민물장어구이: 집에서 즐기는 고급 보양식
탱글탱글 민물장어 구이와 근사한 장어덮밥 만들기
쫄깃한 식감과 풍부한 영양의 민물장어를 집에서도 근사하게 즐길 수 있는 레시피를 소개합니다. 5월 가정의 달, 외식이 부담스러운 요즘, 특별한 날 혹은 보양식이 생각날 때 인터넷으로 신선한 민물장어를 주문하여 집에서 직접 구워 드시거나, 근사한 장어덮밥으로 만들어 보세요. 신선한 장어의 맛을 그대로 살리면서도 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 팁들을 담았습니다.
장어구이 재료
- 신선한 민물장어 1마리 (손질된 것)
- 다시마 육수 1컵
- 양파 1개 (채 썰기)
- 데리야끼 소스 5큰술
- 계란 2개 (지단용)
- 맛술 3큰술
- 청주 3큰술
- 생강가루 1/2 작은술
양념 및 곁들임
- 장어와 함께 배송된 양념장 2팩
- 어린 새싹채소 (선택 사항)
- 쪽파 (송송 썬 것, 선택 사항)
- 생강 절임 (선택 사항)
- 장어와 함께 배송된 양념장 2팩
- 어린 새싹채소 (선택 사항)
- 쪽파 (송송 썬 것, 선택 사항)
- 생강 절임 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
손질된 민물장어는 절대 씻지 마세요! 장어 표면의 끈적이는 뮤신은 단백질 흡수를 돕고 위장을 보호하는 귀한 성분이니 그대로 사용해야 건강하고 맛있는 장어를 즐길 수 있습니다. 장어의 맛을 살리고 양념이 잘 배도록 칼집을 촘촘하게 내주세요. 이 칼집은 구울 때 장어가 마르는 것을 방지하는 역할도 합니다.
Step 2
작은 볼에 생강가루와 청주 3큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 이 혼합물을 장어의 앞뒤로 골고루 발라주어 비린내를 잡고 풍미를 더해줍니다.
Step 3
달궈진 팬에 장어를 올리고 중불에서 앞뒤로 뒤집어가며 초벌구이를 해주세요. 겉면이 살짝 익으면서 육즙이 가둬지도록 하는 과정입니다.
Step 4
초벌구이한 장어에 풍미를 더하고 싶다면, 이때 토치를 활용해도 좋습니다. (선택 사항) 장어에 소주를 살짝 뿌린 후 토치로 불을 붙여 구우면 불맛을 더할 수 있지만, 처음 사용 시에는 안전에 유의하며 천천히 시도해 보세요.
Step 5
이제 팬에서 본격적으로 양념을 입혀가며 구워줄 차례입니다. 초벌구이한 장어를 팬에 올리고, 동봉된 양념장이나 직접 만든 데리야끼 소스를 앞뒤로 덧발라가며 노릇하게 구워주세요. 먹기 좋은 크기로 자른 후에는 세워서 옆면까지 골고루 익혀주면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 6
접시에 어린 새싹채소를 넉넉하게 깔아 신선한 식감을 더하고, 먹음직스럽게 구워진 장어를 보기 좋게 올려주세요. 취향에 따라 송송 썬 쪽파나 새콤달콤한 생강 절임을 곁들이면 마치 장어 전문점에서 먹는 듯한 근사한 한 끼가 완성됩니다.
Step 7
이맘때 먹으면 더욱 좋은 보양식, 민물장어구이! 신선한 재료와 정성으로 완성한 민물장어구이는 훌륭한 원기 회복 메뉴가 되어줄 것입니다. 오늘은 양념구이로 즐겼지만, 다음에는 담백한 소금구이로도 꼭 시도해 보세요.
Step 8
장어덮밥을 만들 차례입니다. 냄비에 다시마 육수 1/2컵, 맛술 3큰술, 데리야끼 소스 5큰술, 그리고 채 썬 양파를 넣고 끓여주세요. 국물이 자작해질 때까지 졸여 장어 졸임 소스를 만들어 줍니다. 여기에 구워둔 장어 한 토막을 넣고 함께 졸여주세요.
Step 9
따뜻한 밥을 그릇에 담고, 어린 새싹채소를 보기 좋게 돌려 담습니다. 그 위에 양념에 졸인 장어를 올리고, 넉넉하게 부친 계란 지단을 채 썰어 듬뿍 올려주면 맛있는 장어덮밥이 완성됩니다. 풍성한 재료와 깊은 풍미의 장어덮밥은 정말 꿀맛이랍니다.
