바삭하고 쫄깃한 홈메이드 소금빵
집에서 즐기는 인생 소금빵 레시피: 겉바속쫀의 완벽한 조화!
안녕하세요, 영양사 밍글입니다! 오늘은 제가 정말 애정하는 ‘소금빵’ 레시피를 여러분과 함께 나누고 싶어요. 특별한 재료 없이도 고소함이 가득하고, 겉은 바삭, 속은 쫄깃한 환상적인 식감 덕분에 멈출 수 없는 마성의 매력을 지녔답니다. 베이킹 초보자분들도 쉽게 따라 하실 수 있도록 자세하게 알려드릴게요. 이 레시피로 여러분도 인생 소금빵을 만나보세요!
반죽 재료
- 강력분 151g
- 중력분 100g
액체 및 발효 재료
- 차가운 물 104g
- 우유 76g
- 올리브 오일 16g
- 건조 이스트 4g
- 차가운 물 104g
- 우유 76g
- 올리브 오일 16g
- 건조 이스트 4g
조리 방법
Step 1
먼저 소금빵 만들기에 필요한 모든 재료를 정확하게 계량하여 준비해주세요. 특히 가루류는 체에 내려 두시면 더욱 부드러운 반죽을 만들 수 있습니다.
Step 2
넓은 볼에 찬물 104g과 올리브 오일 16g을 함께 넣고 가볍게 섞어줍니다.
Step 3
작은 냄비에 우유 76g을 붓고 약불에서 가장자리가 살짝 끓기 시작할 때까지 데워주세요. 너무 뜨겁지 않게 주의하세요.
Step 4
따뜻하게 데운 우유를 앞서 준비한 물과 올리브 오일이 담긴 볼에 조심스럽게 부어줍니다.
Step 5
알뜰 주걱을 이용해 볼 안의 액체 재료들을 부드럽게 저어 전체적으로 섞어줍니다. 이 과정에서 액체 온도가 너무 높지 않게 유지하는 것이 중요합니다.
Step 6
볼의 온도가 미지근하게 (약 35-40℃) 식으면, 설탕 8g과 건조 이스트 4g을 넣고 골고루 섞어줍니다. 이스트가 활성화되도록 약 15분간 그대로 두어 발효시켜 주세요. 표면에 거품이 보글보글 올라오면 이스트가 잘 활성화된 것입니다.
Step 7
15분 후, 이스트가 활발하게 활동하며 풍성한 거품을 만들어낸 것을 확인할 수 있습니다. 이스트 발효가 성공적으로 진행되었어요!
Step 8
다른 볼에 강력분 151g과 중력분 100g을 계량하여 함께 체 쳐 넣어줍니다. 가루 재료를 체에 내리면 덩어리 없이 고운 반죽을 만들 수 있습니다.
Step 9
준비된 가루 재료 위에 소금 6g의 절반(3g)만 체에 내려줍니다. 나머지 소금은 뒤에 버터를 넣을 때 추가할 거예요.
Step 10
체 쳐 내린 가루 재료와 이스트 액체를 알뜰 주걱으로 가르듯이 섞어가며 한 덩어리로 뭉쳐지도록 반죽을 시작합니다. 처음에는 질척해 보여도 괜찮습니다.
Step 11
가루가 보이지 않고 재료들이 하나로 뭉쳐져 매끈한 상태가 되면 1차 반죽이 완성됩니다. 너무 오래 치대지 않아도 괜찮아요.
Step 12
반죽 표면에 물을 살짝 분무하거나 젖은 면보로 덮어준 뒤, 따뜻한 곳(약 25-30℃)에서 약 30분간 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 1.5배 정도 부풀어 오르면 됩니다.
Step 13
30분 후, 1차 발효가 끝나 통통하게 부푼 반죽의 모습을 볼 수 있습니다. 손가락으로 찔렀을 때 구멍이 그대로 유지되면 발효가 잘 된 것입니다.
Step 14
이제 실온 상태의 버터 86g을 8등분하여 그중 일부를 반죽에 넣고, 남은 소금 3g도 함께 넣어줍니다. 처음에는 질척거리지만 버터가 들어가면서 반죽이 점점 부드러워집니다.
Step 15
버터가 반죽에 녹아들면서 더욱 부드럽고 매끈하며 윤기 나는 반죽으로 변해갑니다. 반죽을 접었다 펴는 동작으로 버터를 섞어주세요.
Step 16
다시 반죽을 비닐로 덮어주거나 볼에 랩을 씌워, 따뜻한 곳에서 약 40분간 2차 발효를 진행합니다. 반죽이 처음보다 두 배 정도로 부풀어 오를 때까지 기다려 주세요.
Step 17
40분 후, 2차 발효가 잘 되어 더욱 풍성하고 부드러워진 반죽을 확인할 수 있습니다. 반죽이 훨씬 가볍고 공기가 많이 들어간 느낌일 거예요.
Step 18
반죽을 매끄럽게 다듬기 위해, 비닐 장갑을 끼거나 작업대에 오일을 살짝 바른 후, 반죽을 원하는 형태로 만들어 줍니다. 너무 세게 누르지 않도록 주의하세요.
Step 19
반죽을 다시 비닐로 덮어 3차 발효를 위해 따뜻한 곳에서 30분간 휴지시켜 줍니다. 최종적으로 부풀어 오를 반죽을 위한 과정입니다.
Step 20
마지막 발효가 진행되는 동안, 빵 속에 넣을 버터 86g을 8개의 작은 큐브 모양으로 미리 소분해 둡니다. 또한, 완성된 빵 위에 바를 버터도 직사각형 모양으로 소량 준비해 둡니다. 차갑게 유지해주세요.
Step 21
오븐을 210℃로 미리 예열합니다. 빵을 굽기 전에 오븐 온도를 충분히 올려두는 것이 중요합니다.
Step 22
베이킹 매트, 스크래퍼, 밀대 등 빵을 성형하고 굽는 데 필요한 도구들을 준비합니다.
Step 23
3차 발효가 완료된 반죽을 작업대나 베이킹 매트로 조심스럽게 옮깁니다. 공기가 빠지지 않도록 살살 다뤄주세요.
Step 24
반죽을 스크래퍼나 칼을 이용해 8등분으로 균일하게 잘라줍니다. 각 조각이 비슷한 크기가 되도록 신경 써주세요.
Step 25
잘라낸 반죽 조각들을 둥글리기 하거나, 삼각형 모양으로 길쭉하게 만들어 줍니다. 원하는 모양으로 자유롭게 성형하세요.
Step 26
반죽을 밀대로 살짝 밀어줍니다. 이때, 윗부분은 좁게, 아랫부분은 넓게 만들어주면 나중에 말아 올렸을 때 예쁜 모양이 됩니다.
Step 27
성형한 반죽의 넓은 아랫부분에 미리 소분해 둔 차가운 버터 조각을 올립니다.
Step 28
버터를 감싸듯 반죽을 단단하게 말아 올립니다. 버터가 새어 나오지 않도록 끝부분을 잘 오므려 주세요.
Step 29
속에 버터를 넣고 돌돌 말아 완성된 소금빵의 모습입니다. 모양이 가지런하고 예쁘게 잡혔네요.
Step 30
성형이 끝난 반죽들을 종이 호일이나 베이킹 매트 위에 간격을 두고 올려줍니다. 오븐 팬에 올릴 때는 서로 붙지 않도록 여유 공간을 두는 것이 좋습니다.
Step 31
반죽 위에 랩이나 젖은 천을 덮어, 따뜻한 곳에서 약 20분간 마지막 발효(4차 발효)를 진행합니다. 오븐 예열을 시작할 시점입니다.
Step 32
빵 윗면에 바를 우유를 작은 볼에 준비합니다. 붓으로 바를 용도입니다.
Step 33
발효가 끝난 반죽 윗면에 준비한 우유를 붓으로 부드럽게 펴 발라줍니다. 우유를 바르면 빵 껍질이 더욱 먹음직스럽게 구워집니다.
Step 34
우유를 바른 빵 윗면에 굵은 소금을 솔솔 뿌려 토핑해 줍니다. 이것이 바로 소금빵의 핵심이죠!
Step 35
210℃로 예열된 오븐에서 17-20분간 구워줍니다. 오븐의 종류나 성능에 따라 시간과 온도는 조절될 수 있으니, 빵의 색깔을 보면서 최종적으로 판단해주세요.
Step 36
빵이 거의 완성될 무렵, 빵 위에 바를 버터를 전자레인지에 넣고 약 30초간 돌려 녹여줍니다. 너무 오래 돌리지 않도록 주의하세요.
Step 37
드디어 먹음직스러운 황금빛 소금빵이 완성되었습니다! 오븐에서 막 꺼낸 따끈따끈한 빵은 정말 사랑스럽죠.
Step 38
갓 구워진 따뜻한 빵 위에 준비해 둔 녹인 버터를 붓으로 살살 발라주세요. 버터의 풍미가 빵에 스며들어 더욱 맛있어집니다.
Step 39
완성된 소금빵을 식힘망 위에서 한 김 식힌 후, 따뜻할 때 드시는 것이 가장 맛있습니다. 갓 만들었을 때의 겉바속쫀 식감을 제대로 즐길 수 있어요.
Step 40
갓 구운 소금빵의 바삭한 밑부분은 씹을수록 고소한 풍미와 즐거운 식감을 선사합니다. 이 부분이 매력 포인트 중 하나죠!
Step 41
빵 속의 녹아내린 버터 덕분에 부드럽고 쫄깃한 식감과 함께 깊고 풍부한 버터 풍미를 느낄 수 있습니다. 한입 베어 물면 행복감이 밀려올 거예요. 맛있게 드세요!
