바삭하고 촉촉한 가지 튀김: 속이 꽉 찬 돼지고기 소와 환상의 궁합!
가지, 이제 ‘가지가 뭐냐’고 묻지 마세요! 입안 가득 퍼지는 풍미의 가지튀김 레시피
부드러운 가지 속에 육즙 가득한 돼지고기 소를 듬뿍 채워 바삭하게 튀겨낸 환상의 가지튀김입니다. 한입 베어 물면 겉은 바삭, 속은 촉촉! 맛있는 식감과 풍부한 맛이 일품인 요리로, 남녀노소 누구나 좋아할 특별한 요리를 집에서 즐겨보세요.
가지 튀김 본체 재료
- 가지 1개
- 돼지고기 다짐육 1컵
- 부추 0.5컵 (송송 썬 것)
- 다진 파 0.5컵
- 튀김가루 2 큰술
- 참기름 2 큰술
- 소금 1 작은술
- 생강가루 (또는 다진 생강) 0.5 작은술
- 후추 약간 (톡톡)
바삭한 튀김옷 재료
- 튀김가루 1컵
- 시원한 물 0.8컵
- 튀김가루 1컵
- 시원한 물 0.8컵
조리 방법
Step 1
깊은 볼에 돼지고기 다짐육, 송송 썬 부추, 다진 파, 튀김가루 2 큰술, 참기름 2 큰술, 소금 1 작은술, 생강가루 0.5 작은술, 그리고 후추 약간을 모두 넣어주세요. 이렇게 속 재료를 준비하면 됩니다.
Step 2
준비된 속 재료를 끈기가 생기도록 손으로 힘껏 치대주세요. 고기 반죽이 찰져야 튀길 때 속 재료가 분리되지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다.
Step 3
가지 1개는 깨끗하게 씻은 후, 약 1cm 두께로 썰어주세요. 이때, 가지 중간 부분을 완전히 자르지 않고 2/3 정도만 칼집을 내어 펼쳐주세요. 이렇게 하면 나중에 속을 채우기가 훨씬 수월합니다.
Step 4
별도의 볼에 튀김가루 1컵과 시원한 물 0.8컵을 준비해주세요. 튀김가루와 물의 비율은 약 1.5:1 정도가 적당하며, 너무 묽지도 되지도 않은 농도로 섞어 튀김옷을 만들어 주세요. (팁: 얼음물을 사용하면 더욱 바삭한 튀김옷을 만들 수 있습니다.)
Step 5
칼집 낸 가지 사이에 준비해 둔 돼지고기 속을 꼼꼼하게 채워 넣어주세요. 속 재료가 튀어나오지 않도록 가지를 살짝 눌러가며 빈틈없이 채워주시는 것이 좋습니다.
Step 6
냄비에 튀김용 기름을 넉넉히 붓고 170-180도 정도로 예열해주세요. (반죽을 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도입니다.) 속을 채운 가지를 튀김옷에 푹 담가 옷을 입힌 후, 기름에 조심스럽게 넣어주세요. 앞뒤로 뒤집어가며 가지가 노릇하고 바삭해질 때까지 약 3-4분간 1차로 튀겨줍니다.
Step 7
1차로 튀겨낸 가지튀김을 잠시 식힘망에서 건져 기름기를 빼줍니다. 그런 다음, 약 180도 정도의 뜨거운 기름에 넣고 30초에서 1분 이내로 빠르게 다시 한번 튀겨주세요. 이렇게 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 가지튀김이 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
