바삭한 해산물 짜조와 신선한 분짜
[특별한 간편식] 새우 짜조 & 꽃게 튀김을 곁들인 해산물 분짜
최근 몇 년간 베트남 음식에 대한 관심이 꾸준히 증가하며, 2017년 이후로는 베트남 현지의 맛과 감성을 담은 프랜차이즈와 브랜드들이 빠르게 늘고 있습니다. (일간스포츠 뉴스 – “한국에 ‘평양냉면’ 있다면 베트남엔 ‘분짜’ 있다” / 2019.04.11.) 이러한 트렌드에 발맞춰, 특별하고 맛있는 베트남 음식을 집에서 간편하게 즐길 수 있는 메뉴를 선보입니다.
기존의 분짜와 짜조는 주로 돼지고기를 사용하지만, 이 레시피에서는 신선한 새우와 달콤한 꽃게를 활용하여 해산물을 좋아하는 분들에게 특별한 즐거움을 선사합니다. 에머이, 하노이의 아침과 같은 유명 베트남 음식점에서도 주로 고기 베이스의 메뉴를 제공하는 것을 고려할 때, 이 해산물 분짜는 색다른 경험을 원하는 미식가들에게 더욱 매력적일 것입니다.
이 요리는 수산물 애호가, 베트남 음식을 즐겨 찾는 분들뿐만 아니라, 친구나 가족과 함께 이색적인 음식을 집에서 맛보고 싶은 분들, 또는 혼자서도 근사한 식사를 즐기고 싶은 분들에게 안성맞춤입니다.
분짜
- 쌀국수 면 60g
- 양파 40g
- 쪽파 10g
- 양상추 30g
- 민트 잎 5g
- 바질 잎 5g
- 고수 잎 5g
- 다진 땅콩 10g
- 건조 베트남 고추 10g (또는 취향에 따라)
분짜 소스
- 식초 1/6컵 (약 40ml)
- 피시 소스 1/6컵 (약 40ml)
- 라임 주스 1/6컵 (약 40ml)
- 설탕 1/2컵 (약 100g)
- 물 1/2컵 (약 120ml)
새우 짜조
- 껍질 벗기고 내장 제거한 새우 70g
- 건 표고버섯 20g
- 건 당면 15g
- 부추 15g
- 라이스 페이퍼 5장
- 달걀 10g (약 1/4개 분량)
- 양파 30g
짜조 양념
- 소금 5g (약 1/2 작은술)
- 다진 마늘 5g (약 1 작은술)
꽃게 튀김
- 튀김용 전분 15g
- 꽃게 1개 (작은 것, 먹기 좋게 손질)
튀김용
- 식용유 800ml (충분히 넉넉하게)
- 식초 1/6컵 (약 40ml)
- 피시 소스 1/6컵 (약 40ml)
- 라임 주스 1/6컵 (약 40ml)
- 설탕 1/2컵 (약 100g)
- 물 1/2컵 (약 120ml)
새우 짜조
- 껍질 벗기고 내장 제거한 새우 70g
- 건 표고버섯 20g
- 건 당면 15g
- 부추 15g
- 라이스 페이퍼 5장
- 달걀 10g (약 1/4개 분량)
- 양파 30g
짜조 양념
- 소금 5g (약 1/2 작은술)
- 다진 마늘 5g (약 1 작은술)
꽃게 튀김
- 튀김용 전분 15g
- 꽃게 1개 (작은 것, 먹기 좋게 손질)
튀김용
- 식용유 800ml (충분히 넉넉하게)
- 소금 5g (약 1/2 작은술)
- 다진 마늘 5g (약 1 작은술)
꽃게 튀김
- 튀김용 전분 15g
- 꽃게 1개 (작은 것, 먹기 좋게 손질)
튀김용
- 식용유 800ml (충분히 넉넉하게)
- 식용유 800ml (충분히 넉넉하게)
조리 방법
Step 1
[짜조 속 채소 준비] 먼저, 짜조에 들어갈 채소들을 작게 손질해 볼게요. 양파는 아주 잘게 다져주세요. 부추는 약 0.5cm 길이로 송송 썰어주세요. 건 표고버섯은 미지근한 물에 불려 부드러워지면, 작은 주사위 모양으로 썰어 준비합니다. 이렇게 작게 썰어야 속 재료가 잘 뭉쳐지고 식감도 좋아요. 
Step 2
[분짜용 채소 준비] 분짜에 곁들일 신선한 채소들도 준비해 주세요. 양상추는 한 입 크기로 먹기 좋게 뜯거나 썰어주세요. 쪽파는 곱게 다져주세요. 양파는 얇게 채 썰어 기름을 살짝 두른 팬에 넣고 투명해질 때까지 부드럽게 볶아줍니다. 볶은 양파는 분짜의 풍미를 더해줄 거예요.Step 3
[꽃게 손질] 신선한 꽃게는 솔을 이용해 껍질을 깨끗하게 문질러 씻어주세요. 튀길 때 부서지지 않도록, 발 끝의 날카로운 부분이나 딱딱한 부분을 제거하고 먹기 좋게 잘라 준비합니다. 
Step 4
[짜조 속 새우 준비] 껍질과 내장을 깨끗하게 제거한 새우는 끓는 물에 넣고 색이 변할 정도로만 아주 살짝만 데쳐주세요. 너무 오래 익히면 질겨지니 주의하세요. 데친 새우는 곱게 다져서 준비합니다.Step 5
[짜조 속 당면 준비] 건 당면은 끓는 물에 넣어 삶아줍니다. 투명해지고 부드러워지면 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거한 후, 가위나 칼을 이용해 잘게 다져주세요. 이렇게 다진 당면은 짜조 소가 뭉치도록 도와줍니다. 
Step 6
[짜조 소 만들기] 넓은 볼에 다져놓은 양파, 부추, 표고버섯, 데쳐서 다진 새우, 다진 당면을 모두 넣습니다. 여기에 달걀 10g(약 1/4개 분량)과 짜조 양념 재료인 소금 5g, 다진 마늘 5g을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 버무려줍니다. 끈기가 생기도록 치대듯이 섞어주세요.Step 7
[짜조 모양 만들기] 라이스 페이퍼는 미지근한 물에 2~3초간만 아주 잠깐 담갔다가 꺼내 부드럽게 만듭니다. 페이퍼 위에 준비된 짜조 소를 적당량 올리고, 김밥 말듯이 단단하게 말아줍니다. 이쑤시개 등으로 끝을 고정하면 튀길 때 풀리지 않아요.Step 8
[꽃게 튀김 반죽] 튀김용 전분 15g에 물을 조금씩 넣어가며 튀김 반죽을 만들어주세요. 너무 묽지 않고, 재료에 잘 묻어날 정도의 농도가 좋습니다. 손질해 둔 꽃게에 이 반죽을 골고루 묻혀 튀길 준비를 합니다.Step 9
[짜조와 꽃게 튀기기] 튀김용 식용유 800ml를 170~180°C로 예열합니다. 예열된 기름에 먼저 모양을 만든 짜조를 넣고 노릇하게 튀겨냅니다. 짜조가 다 튀겨지면 건져내고, 이어서 반죽 묻힌 꽃게를 넣고 바삭하게 튀겨줍니다. 꽃게는 색이 예쁘게 나도록 충분히 튀겨주세요. 
Step 10
[완성된 짜조 & 꽃게 튀김] 잘 튀겨진 짜조와 바삭한 꽃게 튀김을 보실 수 있습니다. 보기만 해도 군침이 돌죠? 이대로 곁들여 먹어도 맛있답니다! 
Step 11
[분짜 소스 만들기] 맛있는 분짜 소스를 만들어 볼게요. 볼에 식초 1/6컵, 피시 소스 1/6컵, 라임 주스 1/6컵, 설탕 1/2컵, 물 1/2컵을 모두 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 새콤달콤한 맛이 조화롭게 어우러진 소스를 냉장고에 넣어 차갑게 식혀줍니다.Step 12
[면 삶기] 쌀국수 면 60g은 끓는 물에 넣고 포장지에 적힌 시간만큼 삶아줍니다. 면이 알맞게 익으면 찬물에 빠르게 헹궈 면발을 탱탱하게 만들어 물기를 빼주세요.Step 13
[면 담기] 준비된 그릇에 삶아서 물기를 뺀 쌀국수 면을 보기 좋게 담습니다. 차갑게 식혀둔 분짜 소스를 면이 자작하게 잠길 정도로 넉넉하게 부어주세요. 소스가 면에 잘 배도록 살짝 버무려도 좋습니다. 
Step 14
[채소 올리기] 면 위에 먹기 좋게 손질한 양상추와 살짝 볶은 양파를 보기 좋게 올려줍니다. 싱그러움을 더하기 위해 민트, 바질, 고수 잎을 손으로 뜯어 고명처럼 올려주세요. 향긋함이 살아있는 허브들이 분짜의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요.Step 15
[마무리] 마지막으로, 바삭하게 튀겨낸 꽃게 튀김과 짜조를 채소 위에 보기 좋게 올립니다. 여기에 고소한 다진 땅콩, 볶은 양파, 곱게 다진 쪽파, 그리고 취향에 따라 베트남 고추를 잘게 부숴 올리면, 맛과 비주얼을 모두 갖춘 근사한 해산물 분짜가 완성됩니다! 맛있게 즐기세요. 