백종원표 진한 돼지고기 짜글이
쉽고 맛있는 백종원 돼지고기 짜글이 레시피
푹푹 찌는 더위에 지치기 쉬운 날씨, 이럴 때일수록 든든하게 식사를 챙겨 체력을 보충하는 것이 중요해요. 오늘 소개해 드릴 레시피는 바로 푸짐한 돼지고기와 각종 채소가 어우러져 깊고 진한 맛을 자랑하는 ‘돼지고기 짜글이’입니다. 땀을 많이 흘리는 여름철에는 평소보다 살짝 간이 있게 조리하면 밥 한 공기 뚝딱 비우게 해 줄 맛있는 식사가 될 거예요. 번거롭지 않게, 맛있게 즐길 수 있는 백종원 표 돼지고기 짜글이 레시피를 지금 바로 만나보세요!
주재료
- 돼지고기 목살 부위 600g
- 느타리버섯 한 줌
- 양파 1개
- 애호박 1/4개
- 표고버섯 4개
- 대파 1대
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
- 멸치다시마 육수 2컵 (또는 맹물)
양념 재료
- 고추장 3큰술
- 진간장 3큰술
- 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 매실청 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 맛술(미림) 2큰술
- 다진 생강 1/3작은술 (또는 생강가루 약간)
- 후춧가루 약간
- 고추장 3큰술
- 진간장 3큰술
- 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 매실청 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 맛술(미림) 2큰술
- 다진 생강 1/3작은술 (또는 생강가루 약간)
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
짜글이의 깊은 감칠맛을 더해줄 육수를 준비해주세요. 멸치와 다시마를 이용해 직접 우려낸 육수를 사용하면 더욱 맛있지만, 번거로우시다면 시판용 육수나 맹물을 사용하셔도 괜찮습니다. 간이 추가되지 않은 맑은 육수를 사용하는 것이 좋습니다.
Step 2
짜글이의 맛을 좌우하는 돼지고기! 끓였을 때 너무 기름지지 않고 쫄깃한 식감을 살리기 위해 ‘목살’ 부위를 추천합니다. 좋아하는 식감에 따라 얇게 썰어도 좋지만, 익으면서 줄어드는 것을 감안하여 한 입 크기보다 살짝 크게 썰어주는 것이 좋습니다. 가능하다면 얼리지 않은 신선한 생고기를 사용하시면 풍미가 더욱 좋습니다. 국내산이 맛은 더 좋겠지만, 수입산 생고기도 충분히 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 3
돼지고기와 채소를 먹기 좋은 크기로 손질해주세요. 목살은 약 3-4cm 크기로 큼직하게 썰어줍니다. 애호박과 대파는 4cm 길이로, 표고버섯도 비슷한 크기로 썰어 준비합니다. 고추는 어슷하게 송송 썰어 넣어주시고, 양파는 일반적인 크기로 채 썰어줍니다. 느타리버섯은 밑동을 제거한 후 가닥가닥 분리해서 준비해주세요.
Step 4
분량의 양념 재료(고추장, 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 매실청, 설탕, 맛술, 다진 생강, 후춧가루)를 모두 볼에 넣고 뭉치는 부분 없이 골고루 잘 섞어주세요. 양념장을 미리 만들어두면 요리 과정을 더 간편하게 할 수 있습니다.
Step 5
잘 만들어진 양념장에 썰어둔 돼지고기를 넣고 조물조물 버무려줍니다. 양념이 고기 곳곳에 잘 스며들도록 버무린 후, 15분 정도 재워두면 밑간이 되어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 6
달궈진 팬이나 냄비에 밑간한 돼지고기를 넣고 볶아줍니다. 채소보다 고기를 먼저 볶아야 각 재료의 익는 속도를 조절할 수 있습니다.
Step 7
돼지고기는 완전히 익히지 않고, 겉면이 노릇하게 익어 50% 정도만 익힌다는 느낌으로 강불에서 빠르게 볶아주세요. 이렇게 하면 고기 겉면이 코팅되면서 육즙이 빠져나가는 것을 막아주고, 나중에 짜글이가 졸아들면서 양념이 더욱 깊게 배어들게 됩니다.
Step 8
고기가 어느 정도 익으면 준비해둔 애호박, 양파, 느타리버섯, 표고버섯을 모두 넣고 함께 볶아줍니다. 이어서 준비한 육수를 자작하게 부어주세요. 처음부터 육수를 너무 많이 넣으면 짜글이의 농도가 묽어질 수 있으니, 처음에는 조금만 붓고 졸아드는 것을 보면서 필요에 따라 추가하는 방식으로 조절해주세요.
Step 9
중불로 줄여 재료들이 어우러지며 ‘짜글짜글’ 맛있게 끓여줍니다. 푸짐하게 들어간 돼지고기와 신선한 채소가 어우러져 근사한 한 끼 식사가 완성될 거예요. 밥도둑이 따로 없답니다!
Step 10
짜글이가 거의 완성될 무렵, 마지막으로 향긋한 풍미와 화려한 색감을 더해줄 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추 양을 늘려주세요. 모든 재료가 잘 어우러지면 맛있는 돼지고기 짜글이 완성입니다!
