보양식 삼계탕을 위한 닭 손질 완벽 가이드
남편을 위한 특별 보양식: 삼계탕 맛있게 끓이기 (닭 손질부터 완성까지)
기운 없어 보이는 남편을 위해 정성 가득 보양식 삼계탕 만들기에 도전했어요! 집에서도 전문점 못지않은 맛있는 삼계탕을 끓이는 비법, 꼼꼼하게 알려드릴게요.
기본 재료
- 생닭 (삼계탕용) 2마리
- 찹쌀 1컵
- 대추 5~6개
- 인삼 1뿌리
- 황기 1줌
- 헛개나무 1줌
- 통마늘 5~6쪽
조리 방법
Step 1
1인 1닭을 위해 싱싱한 삼계탕용 닭 2마리를 준비했습니다. 닭의 신선도가 삼계탕 맛을 좌우하니 좋은 닭을 고르는 것이 중요해요.
Step 2
삼계탕의 든든한 속을 채워줄 찹쌀은 넉넉히 불려주세요. 찹쌀은 흐르는 물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 씻어줍니다. 쌀뜨물에 씻으면 밥맛이 더 좋아지니 참고하세요.
Step 3
깨끗하게 씻은 찹쌀은 미지근한 물에 최소 30분에서 1시간 정도 불려주세요. 찹쌀이 충분히 불어야 닭 뱃속에서 부드럽게 익고 찰진 식감을 낼 수 있습니다. 불린 찹쌀은 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주면 닭 속에 넣기 더욱 편리해요. 찹쌀을 불리는 동안 삼계탕에 들어갈 다른 재료들도 함께 다듬어주세요.
Step 4
황기에는 흙이나 이물질이 묻어있을 수 있으니 깨끗하게 씻는 것이 중요해요. 꼼꼼하게 씻기 위해 칫솔을 이용해 하나하나 정성껏 닦아주었습니다. 이렇게 꼼꼼하게 씻어야 잡내 없이 맑은 국물을 얻을 수 있어요.
Step 5
어머님께서 알려주신 꿀팁! 황기를 사용할 때 실로 묶어주면 나중에 삼계탕을 끓인 후 건져낼 때 훨씬 편리하답니다. 번거로움을 줄여주는 좋은 방법이니 꼭 활용해보세요.
Step 6
황기를 실로 이렇게 튼튼하게 묶어 준비했습니다. 어머님 말씀은 언제나 옳으니, 시키는 대로 잘 따랐답니다! (웃음)
Step 7
이제 닭을 끓일 육수를 준비해볼까요? 냄비에 물을 넉넉히 붓고 헛개나무와 실로 묶은 황기를 넣어 30분 정도 끓여줍니다. 어머님 말씀대로, 먼저 약재들을 넣고 충분히 우려내야 깊고 진한 육수 맛을 낼 수 있어요. 이렇게 육수가 우러나는 동안, 오늘 삼계탕의 주인공인 닭 손질을 시작할게요.
Step 8
삼계탕용으로 구매한 닭이라 대부분 손질이 잘 되어 있었지만, 제가 직접 한번 더 꼼꼼하게 손질해 주었습니다. 먼저 날개 끝부분을 잘라내고, 닭의 꽁지 부분에 있는 불필요한 기름 덩어리와 꼬리 부분을 제거해주세요. 닭의 뱃속 안쪽에 있는 하얀 기름 덩어리도 깨끗하게 제거해주면 잡내 제거에 도움이 됩니다. (솔직히 처음이라 조금 징그러워서 사진은 못 찍었어요! 양해 부탁드려요.) 깨끗하게 손질한 닭은 흐르는 물에 꼼꼼히 씻어준 후, 닭 뱃속에 소주를 약간 부어 10~15분 정도 잠시 두었습니다. 혹시 모를 잡내를 완벽하게 제거하기 위한 저만의 비책이에요!
Step 9
소주로 밑간을 했던 닭은 다시 한번 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈내고, 물기를 탈탈 털어 준비합니다. 이렇게 준비된 닭은 곧 맛있는 삼계탕으로 재탄생할 거예요.
Step 10
이제 닭 뱃속에 찹쌀을 채울 차례입니다. 닭의 뒷부분, 찹쌀을 넣을 구멍을 확인해주세요. 찹쌀이 닭 뱃속에서 빠져나오지 않도록, 닭의 목 쪽으로 찹쌀이 새어 나가지 않게 대추를 이용해 입구를 막아줄 거예요. 대추가 훌륭한 천연 캡 역할을 해준답니다.
Step 11
목 부분을 대추로 꼼꼼하게 막았다면, 이제 물에 불려둔 찹쌀을 닭 뱃속에 아낌없이 채워줍니다. 찹쌀 외에 밤이나 잣을 함께 넣어줘도 맛있지만, 오늘은 찹쌀의 찰진 식감을 살리기 위해 찹쌀만 듬뿍 넣어주었어요.
Step 12
닭 뱃속에 찹쌀을 모두 채웠다면, 이제 닭 다리를 단단하게 고정시켜 줄 시간입니다. 닭 다리 위쪽 부분에 칼집을 살짝 내주세요. 칼집은 닭 다리를 끼워 고정할 때 모양을 잡아주는 역할을 합니다.
Step 13
칼집을 낸 다리 반대편 다리를 먼저 가져와, 칼집 낸 부분에 단단히 끼워 넣어 고정해주세요. 다음으로 나머지 다리 위쪽에도 칼집을 내고, 마찬가지로 훅 끼워 넣어 튼튼하게 고정합니다.
Step 14
이렇게 닭 다리를 서로 끼워 고정해주면 닭 뱃속에 넣은 찹쌀이 흘러나오지 않도록 단단하게 막아준답니다. 모양도 훨씬 깔끔해 보여요!
Step 15
찹쌀을 품고 단단하게 고정된 삼계닭을 이제 정성껏 우려낸 헛개나무와 황기 육수에 풍덩 넣어줄 시간입니다! 이때 준비해둔 대추, 인삼, 통마늘도 함께 넣어주세요. 모든 재료를 넣고 푹 끓이기만 하면 맛있는 삼계탕이 완성됩니다. 저는 조미료는 전혀 사용하지 않았어요. 남편과 제가 각자 취향에 맞게 소금, 후추 등을 곁들여 먹는 것이 더 좋을 것 같아서요. 약 40분간 푹 끓여주는데, 끓어 넘칠 것 같으면 불을 중불로 조절하며 끓여주세요. 맛있는 육수가 잘 우러나고, 닭이 푹 익도록 충분히 끓여주는 것이 중요해요! 맛있는 삼계탕, 이제 거의 다 완성되었습니다!
Step 16
푸짐하게 완성된 1인 1닭 삼계탕! 보기만 해도 든든하고 건강해지는 느낌이에요.
Step 17
집에서 정성껏 끓인 맛있는 삼계탕 완성입니다! 뜨끈한 국물과 부드러운 닭고기, 찰진 찹쌀이 어우러져 최고의 보양식이 될 거예요.
