부드럽고 맛있는 단짠 소갈비찜
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선물 받은 소갈비를 활용하여 부드럽고 맛있는 소갈비찜을 만들어 보세요! 시판 양념 대신 배, 사과, 양파를 갈아 넣고 하루 이상 숙성시키면 질긴 소갈비도 야들야들해집니다. 대추 대신 밤, 표고버섯, 양송이버섯, 당근을 넣어 풍성한 식감을 더했으며, 단짠단짠한 황금 비율 양념으로 누구나 좋아하는 맛을 냈습니다. 명절이나 특별한 날, 손님 초대 요리로도 손색없는 근사한 갈비찜을 집에서 간단하게 즐겨보세요.
기본 재료
- 소갈비 800g
- 깐 밤 10개
- 표고버섯 3개
- 양송이버섯 4개
- 당근 1/3개
- 송송 썬 대파 2큰술 (마지막 장식용)
갈비찜 양념 재료
- 배 1/3개
- 사과 1/3개
- 양파 1/2개
- 양조간장 1컵 (200ml)
- 계피가루 1작은술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1작은술
- 다진 대파 2큰술
- 청주 3큰술
- 후추 1작은술
- 꿀 1작은술 (또는 올리고당)
- 통깨 1작은술
- 참기름 1작은술
- 물 1컵 (200ml)
- 배 1/3개
- 사과 1/3개
- 양파 1/2개
- 양조간장 1컵 (200ml)
- 계피가루 1작은술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1작은술
- 다진 대파 2큰술
- 청주 3큰술
- 후추 1작은술
- 꿀 1작은술 (또는 올리고당)
- 통깨 1작은술
- 참기름 1작은술
- 물 1컵 (200ml)
조리 방법
Step 1
먼저 소갈비의 핏물을 깨끗하게 제거해 주세요. 3번 정도 찬물로 바꿔가며 핏물을 빼면 좋습니다. (팁: 우유에 30분 정도 담가두면 잡내 제거와 연육 작용에 더욱 효과적이지만, 우유가 없을 경우 생략하고 바로 양념에 재워주세요.) 핏물을 뺀 갈비는 물기를 제거하고 양념에 재울 준비를 합니다. 배, 사과, 양파는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 잘라 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 갈아 놓은 과일에 양조간장, 청주, 후추, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 잘 섞어주세요.
Step 2
갈비찜의 부드러움을 더하기 위해 꿀(또는 올리고당)을 약간 넣어 단맛과 윤기를 더하고, 다진 대파를 넣어 양념장을 완성합니다. 시판 양념 대신 직접 만든 과일 양념장은 소갈비의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다. 특별한 재료 없이 과일만으로도 충분히 맛있는 양념이 완성됩니다.
Step 3
은은한 향과 풍미를 더하기 위해 계피가루를 첨가합니다. 계피는 단맛과 잘 어우러져 갈비찜의 맛을 더욱 깊고 고급스럽게 만들어 줍니다. 계피가루를 좋아하지 않으시면 생략하셔도 괜찮습니다. 마지막으로 물 1컵(200ml)을 넣고 모든 양념 재료를 골고루 섞어주세요.
Step 4
핏물을 뺀 소갈비에 큼직하게 썬 깐 밤, 먹기 좋게 썬 양송이버섯, 그리고 큼직하게 썰어 준비한 당근을 넣어줍니다. (팁: 표고버섯은 조리 과정에서 너무 물러질 수 있어 마지막 단계에 넣어줄 것입니다.) 재료를 섞을 필요 없이 그대로 양념을 부어줄 준비를 합니다.
Step 5
미리 만들어 둔 맛있는 갈비찜 양념장을 소갈비와 채소 위에 골고루 부어줍니다. 양념이 고루 배도록 가볍게 버무려줍니다.
Step 6
이제 양념을 부은 갈비찜 위에 썰어 놓은 대파를 보기 좋게 올리고, 통깨와 참기름을 둘러 향을 더해줍니다. 이 상태 그대로 랩이나 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 3시간 이상, 혹은 하룻밤 동안 재워주세요. (팁: LA갈비찜을 할 때도 이렇게 한 번에 재료를 넣고 양념해 재워두었다가 다음날 바로 조리하면 편리하고 맛있습니다.)
Step 7
숙성시킨 갈비찜에 미리 불려 놓은 표고버섯을 넣고 함께 조리합니다. 냄비를 가스레인지에 올리고 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 약 30분간 끓여줍니다. 국물이 자작해지면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 채로 10분 정도 더 은근하게 끓여주세요. 이렇게 졸이듯이 끓이면 갈비찜이 더욱 부드러워지고 양념이 깊게 배어듭니다.
Step 8
잘 익은 소갈비찜을 보기 좋게 접시에 담아냅니다. 큼직한 갈비와 밤, 버섯, 당근 등 푸짐한 건더기를 듬뿍 올리고, 냄비에 남은 맛있는 국물을 자작하게 뿌려줍니다. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면, 집에서도 근사하게 즐길 수 있는 부드럽고 맛있는 소갈비찜 완성입니다.
