불맛 가득! 백종원 짬뽕라면
집에서도 즐기는 얼큰 칼칼한 불맛 짬뽕라면 레시피
특별한 날, 혹은 출출한 날 간편하게 만들어 먹기 좋은 백종원 님의 짬뽕라면 레시피를 소개합니다. 냉장고에 있는 자투리 채소를 활용하여 훌륭한 짬뽕의 맛을 낼 수 있어 ‘냉장고 털이’에도 제격입니다. 돼지고기는 어떤 부위를 사용해도 좋으며, 뒷다리살을 활용해도 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다. 이 레시피를 따라 하면 집에서도 전문점 못지않은 불맛과 깊은 풍미의 짬뽕라면을 완성할 수 있습니다.
주재료
- 라면 2봉지
- 돼지고기 1컵 (약 100g)
- 양파 1/2개 ~ 1개 (취향에 따라 조절)
- 양배추 1컵 (약 100g)
- 당근 2/3컵 (약 70g)
- 애호박 1컵 (약 100g)
- 표고버섯 약간 (또는 다른 버섯)
양념 및 육수
- 고춧가루 4큰술
- 소고기 다시다 1큰술 (또는 치킨스톡 1큰술)
- 진간장 2큰술
- 식용유 4큰술
- 물 1200ml (6컵)
- 후추 약간
- 고춧가루 4큰술
- 소고기 다시다 1큰술 (또는 치킨스톡 1큰술)
- 진간장 2큰술
- 식용유 4큰술
- 물 1200ml (6컵)
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 양파는 굵게 채 썰어 준비합니다. 양파의 양은 전체적인 단맛과 풍미에 영향을 주므로, 다른 채소의 양에 따라 조절해주세요. 많이 넣을수록 단맛이 강해집니다.
Step 2
애호박은 반으로 자른 뒤, 0.5cm 두께로 반달 모양을 썰어줍니다. 일정한 크기로 썰어야 익는 속도가 비슷해집니다.
Step 3
양배추도 한입 크기로 썰어주세요. 돼지고기는 먹기 좋은 크기 (약 2-3cm)로 썰어 준비합니다. 불고기용 앞다리살을 사용해도 좋습니다.
Step 4
대파는 큼직하게 썰어 준비합니다. 약 5-7cm 길이로 3등분 하면 국물에 풍미를 더하는 데 좋습니다.
Step 5
깊이가 있는 팬이나 웍을 준비하고, 식용유 4큰술을 넉넉히 두릅니다.
Step 6
팬이 달궈지면 썰어둔 돼지고기를 넣고 달달 볶아줍니다. 고기에서 기름이 나오기 시작할 때까지 충분히 볶아주세요.
Step 7
돼지고기가 겉면이 익기 시작하면, 썰어둔 대파를 넣고 함께 볶아 파기름을 내줍니다. 파에서 향긋한 냄새가 올라올 때까지 볶아주세요.
Step 8
파 향이 충분히 올라오면 채 썬 양파를 넣고 볶기 시작합니다. 양파에서 단맛이 우러나도록 충분히 볶아주는 것이 중요합니다.
Step 9
양파를 볶을 때는 타지 않도록 중약불에서 천천히 볶아주세요. 오래 볶을수록 양파의 단맛과 풍미가 깊어져 전체적인 국물 맛이 좋아집니다.
Step 10
양파가 투명해지고 익은 기미가 보이면, 썰어둔 애호박을 넣고 함께 볶아줍니다.
Step 11
이때, 준비한 표고버섯이나 다른 버섯류 (팽이버섯, 느타리버섯 등)를 함께 넣어 볶아주면 더욱 풍성한 식감과 향을 즐길 수 있습니다.
Step 12
진간장 2큰술을 팬 가장자리로 둘러 넣어 간장 풍미가 입혀지도록 볶아줍니다. 간장이 살짝 눌어붙으며 불향을 입혀주는 과정입니다. 모든 재료와 함께 빠르게 섞어주세요.
Step 13
이제 불맛의 핵심인 고춧가루를 넣을 차례입니다. 고춧가루는 수분을 만나면 쉽게 탈 수 있으므로, 팬에 넣자마자 빠르게 볶아주고 즉시 물을 부을 준비를 해야 합니다.
Step 14
고춧가루 4큰술을 넣고 약 15~20초간 빠르게 볶아 고추기름을 내줍니다. 이 과정에서 불맛이 입혀집니다.
Step 15
총 1200ml (6컵)의 물을 부어줍니다. 일반적인 라면보다 물 양을 조금 더 넉넉하게 해야 짬뽕 국물의 깊이와 양을 충분히 확보할 수 있습니다.
Step 16
국물이 끓기 시작하면 소고기 다시다 1큰술을 넣어 감칠맛을 더합니다. 다시다가 없다면 시판 치킨스톡 1큰술로 대체해도 좋습니다.
Step 17
라면 스프는 2봉지 모두 넣으면 다소 짤 수 있습니다. 개인의 입맛에 따라 1봉지만 넣거나, 간을 보면서 조절하는 것을 추천합니다. (저는 1봉지만 넣는 것을 선호합니다.)
Step 18
국물이 팔팔 끓어오르면 준비한 라면 2개의 면을 넣어줍니다. 면이 서로 붙지 않도록 살살 풀어주세요.
Step 19
계란을 추가하면 더욱 부드럽고 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 계란을 넣으실 경우, 면이 어느 정도 익었을 때 (약 2분 후) 국물 위에 깨뜨려 넣어 익혀주세요. (저는 이번 레시피에는 생략했습니다.)
