비린내 없이 맛있는 밥도둑, 고등어 묵은지찜 레시피
입맛 없을 때 최고! 누구나 좋아하는 밥도둑, 비린내 없이 만드는 묵은지 고등어찜 완벽 레시피
잘 익은 묵은지와 신선한 고등어의 환상적인 조화! 밥 한 공기는 뚝딱 해치우는 마성의 묵은지 고등어찜을 소개합니다. 비린내 없이 깔끔하고 깊은 맛을 내는 비법까지 꼼꼼하게 알려드릴게요. 가족 모두가 감탄할 맛, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료
- 생고등어 1마리
- 잘 익은 김장김치 1/2포기
- 무 1토막 (약 10cm 길이)
- 대파 1대
묵은지 양념
- 고춧가루 2큰술
- 고추장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1큰술
- 진간장 1큰술
- 맛술 또는 소주 1큰술
- 들기름 3큰술 (또는 올리브 오일)
- 김치국물 200ml
- 물 100ml
- 고춧가루 2큰술
- 고추장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1큰술
- 진간장 1큰술
- 맛술 또는 소주 1큰술
- 들기름 3큰술 (또는 올리브 오일)
- 김치국물 200ml
- 물 100ml
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 묵은지 고등어찜의 핵심인 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 진간장 1큰술, 맛술(또는 소주) 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 미리 만들어두면 재료를 손질하는 동안 양념이 잘 불어서 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
김장김치는 너무 짜지 않다면 그대로 사용하고, 너무 시거나 짜다면 물에 여러 번 헹궈 물기를 꼭 짜서 사용해주세요. 이때 김치 줄기 부분은 길게 찢어주면 양념이 더 잘 배어듭니다. 양념이 많이 묻어 있다면 살짝 털어내고 사용하셔도 좋습니다.
Step 3
이제 찜을 할 냄비를 준비합니다. 냄비 바닥에 무를 1~2cm 두께로 썰어 깔아주세요. 무가 바닥에 깔리면 고등어가 눌어붙는 것을 방지하고, 푹 익으면서 달큰한 맛이 우러나와 국물 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다.
Step 4
무를 깐 냄비 위에 준비한 김장김치를 겹쳐서 보기 좋게 깔아줍니다. 김치가 냄비 바닥을 충분히 덮도록 펴주시면 좋습니다.
Step 5
김치 위에 신선한 생고등어를 올려줍니다. 고등어의 경우, 지느러미와 내장을 제거하고 깨끗하게 손질한 후 사용하세요. 칼집을 살짝 내주면 양념이 더 잘 스며들어 더욱 맛있습니다.
Step 6
미리 만들어둔 맛있는 양념장을 고등어 위에 골고루 듬뿍 올려주세요. 양념이 고등어와 김치 사이사이에도 잘 스며들도록 꼼꼼하게 발라주는 것이 중요합니다.
Step 7
양념장 위에 들기름 3큰술을 김치 위에 골고루 뿌려줍니다. 들기름 특유의 고소한 풍미가 고등어의 맛을 한층 끌어올려주고, 비린내를 잡는 데도 도움을 줍니다. 올리브 오일을 사용하셔도 괜찮습니다.
Step 8
이제 찜 국물을 만들 차례입니다. 김치국물 200ml와 생수 100ml를 냄비 가장자리로 조심스럽게 부어주세요. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 20~25분간 푹 끓여줍니다. 중간중간 국물을 끼얹어주면 양념이 고루 배어 더욱 맛있습니다.
Step 9
마지막으로, 큼직하게 썰어둔 대파를 듬뿍 올려주고 한소끔 더 끓여주면 맛있는 묵은지 고등어찜이 완성됩니다. 따끈한 밥 위에 얹어 맛있게 즐겨보세요!
