산사향 가득! 해파리 냉채
항암과 혈액순환에 좋은 산사해파리 냉채 레시피
쫄깃한 해파리와 신선한 채소, 향긋한 산사가 어우러진 건강 별미, 산사해파리 냉채를 소개합니다. 해파리는 단백질과 젤라틴이 풍부하여 포만감을 주면서도 칼로리가 낮아 다이어트에 좋으며, 혈압 조절과 신경 안정에도 도움을 주어 항암 치료 중인 분들께도 권장되는 식재료입니다. 특히, 산사는 따뜻한 성질을 가지고 있어 혈액 순환을 원활하게 하고, 콜레스테롤과 지방을 제거하여 고혈압 예방에 탁월한 효과를 보입니다. 또한, 소화 불량, 비만, 위산 과다 등에도 좋으며, 새콤달콤한 맛과 향긋한 풍미가 해파리 냉채의 맛을 한층 끌어올려 환자들의 식욕을 돋우는 데도 제격입니다. 이 레시피를 통해 맛과 건강을 동시에 챙기는 특별한 요리를 경험해보세요.
주재료
- 염장 해파리 200g
- 중하새우 5마리
- 오이 1/2개
- 빨강 파프리카 1/3개
- 당근 1/2개
- 맛살 2줄
- 배 1/4개
- 달걀 2개
- 건조 산사 7g
마늘소스
- 다진 마늘 2큰술
- 연겨자 1/2큰술
- 설탕 2큰술
- 식초 2큰술
- 마요네즈 3큰술
- 레몬즙 1/2개 분량
- 올리브 엑스트라 버진 오일 2큰술
- 참기름 약간
해파리 양념 및 절임물
- 우려낸 산사물 1컵
- 설탕 1큰술
- 식초 1큰술
- 소금 약간
- 다진 마늘 2큰술
- 연겨자 1/2큰술
- 설탕 2큰술
- 식초 2큰술
- 마요네즈 3큰술
- 레몬즙 1/2개 분량
- 올리브 엑스트라 버진 오일 2큰술
- 참기름 약간
해파리 양념 및 절임물
- 우려낸 산사물 1컵
- 설탕 1큰술
- 식초 1큰술
- 소금 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 건조 산사 7g을 깨끗하게 씻어 냄비에 넣고 물을 부어 끓여줍니다. 충분히 우러나면 체에 걸러 산사 우린 물을 준비합니다. (이 물은 나중에 해파리 절임물과 소스에 활용됩니다.) 중하새우는 끓는 물에 삶아 껍질을 벗기고 먹기 좋게 반으로 갈라 준비합니다. 오이, 빨강 파프리카, 당근은 각각 얇게 채 썰어 준비하고, 맛살도 비슷한 길이로 채 썰어주세요. 배는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 채 썰어 준비합니다. 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 각각 얇게 지단을 부친 후, 곱게 채 썰어 준비합니다. 이렇게 해서 산사, 해파리, 당근, 파프리카, 오이, 새우, 달걀, 배, 맛살 등 해파리 냉채에 들어갈 모든 재료를 준비합니다.
Step 2
염장 해파리는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 염분을 제거합니다. 끓는 물에 해파리를 넣고 딱 10초 정도만 데친 후 바로 건져 찬물에 헹궈줍니다. (오래 데치면 물러지니 주의하세요!) 물기를 꼭 짜서 준비합니다. 넓은 볼에 해파리를 담고, 준비해둔 산사 우린 물 중 소스에 사용할 양을 제외한 나머지 산사 우린 물에 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 소금 약간을 넣고 잘 섞어 절임물을 만듭니다. 이 절임물에 해파리를 넣고 조물조물 버무려 냉장고에서 15~20분 정도 숙성시켜주면 더욱 탱글하고 맛있는 해파리가 됩니다.
Step 3
달걀 지단 부치기를 할 차례입니다. 먼저 달걀 흰자는 알끈을 제거하고 채에 한 번 내려 부드럽게 만든 후, 전분가루를 아주 약간만 섞어 식용유를 두른 팬에 얇게 부쳐줍니다. 노른자는 물 한 방울을 섞어 풀어준 뒤, 식용유를 아주 살짝만 두른 팬에 넣어 약불에서 천천히 지져내듯 익혀줍니다. 이렇게 부친 흰자, 노른자 지단은 식힌 후 곱게 채 썰어 준비합니다.
Step 4
이제 다른 채소 재료들을 보기 좋게 준비합니다. 당근, 오이, 빨강 파프리카, 그리고 청색 파프리카 (색감을 위해 추가, 생략 가능)는 모두 얇게 채 썰어 준비합니다. 맛살도 마찬가지로 보기 좋게 채 썰어주세요. 중하새우는 앞서 삶아 껍질을 벗기고 반으로 갈아둔 것을 사용합니다.
Step 5
맛있는 마늘소스를 만들어 볼까요? 볼에 다진 마늘 2큰술, 연겨자 1/2큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 마요네즈 3큰술을 넣습니다. 여기에 신선한 레몬즙 1/2개 분량과 풍미 좋은 올리브 엑스트라 버진 오일 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 마지막으로 참기름을 약간 둘러 향을 더해주면, 상큼하면서도 부드러운 마늘소스 완성입니다.
Step 6
넓은 접시에 준비한 채소들을 색색깔로 보기 좋게 플레이팅합니다. 먼저 채 썬 당근, 오이, 파프리카 등을 보기 좋게 깔고, 그 위에 채 썰어둔 달걀 흰자와 노른자를 예쁘게 올립니다. 메인 재료인 숙성된 해파리와 삶아 반으로 자른 새우를 보기 좋게 얹어주면 완성 단계에 가까워집니다.
Step 7
마지막으로, 정성껏 플레이팅한 해파리 냉채 위에 방금 만든 새콤달콤한 마늘소스를 넉넉하게 부려줍니다. 취향에 따라 소스를 곁들여 드셔도 좋고, 뿌려 드셔도 좋습니다. 모든 재료의 신선함과 산사의 향긋함, 그리고 마늘소스의 조화가 입맛을 돋우는 산사해파리 냉채, 맛있게 즐겨보세요!
