새콤달콤 맛있는 독일식 적양배추 절임 (Rotkohl)
풍부한 식이섬유의 적양배추로 만드는 독일식 반찬 ‘매제’
풍부한 식이섬유로 변비 예방에도 탁월한 효능을 가진 적양배추! 생각보다 훨씬 다양한 요리에 활용할 수 있답니다. 오늘은 독일의 대표적인 반찬으로, 새콤달콤한 맛이 일품인 ‘매제’ (Rotkohl) 레시피를 소개합니다. 특히 03:08초부터 나오는 조리 과정을 자세히 따라 해보세요!
주재료
- 적양배추 250g (약 1/4통)
- 식초 2큰술
- 레몬즙 3큰술
- 허브솔트 1큰술 (또는 일반 소금 1/2큰술)
- 설탕 2큰술
- 올리브 오일 200ml
조리 방법
Step 1
신선한 적양배추는 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 얇게 채 썰어 준비합니다. 채 써는 두께는 얇을수록 양념이 잘 배어 맛있습니다.
Step 2
채 썬 적양배추는 찬물에 2-3번 정도 헹궈주세요. 이렇게 하면 풋내를 제거하고 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 헹군 후에는 손으로 물기를 최대한 꼭 짜서 제거하는 것이 중요합니다.
Step 3
볼에 식초, 레몬즙, 허브솔트, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어 드레싱 베이스를 만들어 줍니다. 신맛과 단맛의 비율은 취향에 따라 조절 가능합니다.
Step 4
물기를 제거한 적양배추를 깨끗한 그릇에 보기 좋게 담습니다.
Step 5
미리 만들어 둔 드레싱 재료를 적양배추 위에 골고루 뿌려줍니다. 마지막으로 올리브 오일을 넉넉히 부어주세요. 재료들이 서로 잘 어우러지도록 가볍게 버무려주면 맛있는 적양배추 절임이 완성됩니다. 냉장 보관하며 차갑게 드시면 더욱 좋습니다.
