새콤달콤 여름 별미, 시원한 무초절임
냉면, 막국수에 딱! 알토란 레시피로 만드는 무초절임
여름철 입맛을 돋우는 최고의 반찬, 바로 무초절임입니다! 새콤달콤한 맛이 시원한 냉면, 막국수, 쫄면 등 다양한 국수 요리와 환상적인 궁합을 자랑하죠. 알토란 레시피를 참고하여 정성껏 만든 무초절임은 더워지는 여름 날씨에 잃어버리기 쉬운 입맛을 되살려 줄 거예요. #물냉면 #비빔냉면 #비빔국수 #쫄면 #막국수 요리에 곁들이면 더욱 풍성하고 맛있는 식사를 즐기실 수 있습니다.
주재료
- 무 750g (약 1개)
- 천일염 2큰술
- 물 50ml
양념절임물
- 물 250ml
- 식초 200ml
- 설탕 120g
- 소금 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 물 250ml
- 식초 200ml
- 설탕 120g
- 소금 2큰술
- 고춧가루 2큰술
조리 방법
Step 1
무는 깨끗하게 씻은 후, 약 0.3cm 두께로 얇게 편 썰어 준비합니다. 너무 두껍지 않게 썰어야 양념이 잘 배어들고 식감이 좋습니다.
Step 2
물 50ml에 천일염 2큰술을 넣고 잘 녹여 5분간 절입니다. 이 과정을 통해 무의 쓴맛을 제거하고 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 절여진 무는 손으로 구부렸을 때 탄력이 느껴지며 부러지지 않는 정도가 적당합니다.
Step 3
절여진 무는 찬물에 가볍게 헹궈 소금기를 제거하고, 채반에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 물기가 남아있으면 초절임의 맛이 싱거워질 수 있으니 꼼꼼하게 물기를 제거하는 것이 중요합니다.
Step 4
이어서 양념을 만들 재료들을 준비합니다. 고운 고춧가루 2큰술과 꽃소금 2큰술을 계량해 둡니다.
Step 5
다른 볼에 물 250ml, 식초 200ml, 설탕 120g, 소금 2큰술을 넣고 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 이때, 여름철 무는 단맛이 부족할 수 있어 단맛을 보충하기 위해 맛술 100ml를 추가하여 풍미를 더했습니다. (선택 사항)
Step 6
설탕과 소금이 녹은 양념물에 고운 고춧가루 2큰술을 체에 내려 부드럽게 풀어줍니다. 뭉침 없이 곱게 풀어서 준비해둡니다.
Step 7
물기를 제거한 무를 준비된 보관 용기에 차곡차곡 담아줍니다. 그 위에 양념 절임물을 부어 무가 양념에 잠기도록 합니다. 뚜껑을 닫아 냉장고에 넣고 하루 정도 숙성시키면 맛있는 무초절임이 완성됩니다.
Step 8
하루 숙성된 무초절임은 처음보다 색깔이 옅어지면서 새콤달콤한 맛이 깊게 배어듭니다. 보기에도 먹음직스러운 황금빛으로 변해있을 거예요.
Step 9
이 맛, 마치 전문점에서 먹는 냉면집 무와 똑같아요! 얼른 맛있는 냉면을 만들어 곁들이고 싶을 만큼 근사한 맛입니다.
Step 10
고소한 메밀 비빔국수 위에 이 무초절임을 듬뿍 올려 비벼 먹으면, 그 맛이 정말 환상적입니다. 더 이상의 추가 양념 없이도 충분히 맛있게 즐길 수 있어요.
