아삭한 궁채 장아찌
식감이 살아있는 궁채 장아찌: 김진옥 요리가 좋다와 함께하는 간단 레시피
안녕하세요! 오늘은 입안 가득 아삭한 식감이 일품인 궁채 장아찌 만드는 법을 소개합니다. 지난번 궁채나물 볶음 레시피와 마찬가지로, 말린 궁채를 불려 손질하는 과정부터 자세히 알려드릴게요. 밥반찬으로도, 술안주로도 훌륭한 궁채 장아찌, 지금 바로 만들어 보세요!
재료
- 불린 궁채 470g
- 멸치 다시마 육수 200ml
- 진간장 4/5컵 (약 140g)
- 설탕 1/2컵 (약 60g)
- 식초 2/3컵 (약 80g)
- 미림(맛술) 3큰술 (약 20g)
- 양파 1/2개
- 청양고추 5개
- 물 100ml
조리 방법
Step 1
먼저 말린 궁채 100g을 준비하여 흐르는 물에 깨끗하게 3번 정도 헹궈주세요. 그다음 찬물에 궁채가 잠기도록 넣고 1시간 동안 충분히 불려줍니다. 만약 쌀뜨물이 있다면 쌀뜨물에 불려주시면 더욱 좋습니다. 보통 1시간 정도면 충분히 불지만, 궁채의 말린 상태에 따라 1시간 반에서 2시간 이상 불려야 할 수도 있습니다. (구입하신 궁채의 사용 설명서를 참고하시면 좋습니다. 말린 궁채는 온라인에서 저렴하게 구매하실 수 있어요.) 불린 궁채는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요.
Step 2
이제 냄비에 궁채가 충분히 잠길 정도의 물을 넉넉히 붓고 소금을 약간 넣어 끓입니다. 물이 끓으면 손질한 불린 궁채를 넣고 딱 15초에서 30초 정도만 살짝 데친 후, 즉시 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 제거해주세요. 궁채 줄기 끝부분에 질긴 부분이 있다면 가위로 제거하고, 먹기 좋은 크기인 5cm 길이로 썰어줍니다. 이렇게 손질한 불린 궁채가 총 470g 정도 나왔어요. (참고로, 지난번 말린 궁채 100g으로 400g의 불린 궁채를 만들었는데, 오늘은 470g이 나왔네요. 이 레시피는 불린 궁채 400~500g 분량으로 만들 수 있습니다.)
Step 3
손질해서 썰어둔 궁채를 준비한 용기에 담아주세요. 이제 양파 1/2개를 큼직하게 썰고, 청양고추 5개도 비슷한 크기로 썰어 궁채 위에 보기 좋게 올려줍니다. (양파와 청양고추는 취향에 따라 생략하셔도 괜찮습니다.)
Step 4
장아찌 국물을 만들 차례입니다. 냄비에 멸치 다시마 육수 200ml와 물 100ml를 넣고, 진간장 4/5컵(약 140g), 설탕 1/2컵(약 60g), 미림 3큰술(약 20g)을 넣어주세요. 센 불로 켜고 나무 주걱으로 설탕이 바닥에 눌어붙지 않도록 저어가며 끓여줍니다. 간장물이 끓어오르기 시작하면 30초 정도 더 끓인 후 바로 불을 꺼주세요. 불을 끈 후에는 식초 2/3컵(약 80g)을 넣고 한 번만 가볍게 저어준 뒤, 뜨거운 상태 그대로 궁채를 담은 용기에 부어줍니다. (팁: 식초는 간장물을 끓인 후 마지막에 넣어주어야 향이 날아가지 않고 살아있어 좋습니다. 또한, 간장, 설탕, 식초의 양은 간장물을 끓인 후 맛을 보고 기호에 맞게 추가하여 조절하실 수 있습니다.)
Step 5
완성된 궁채 장아찌는 뚜껑을 잘 덮어 상온에서 약 10시간 정도 보관합니다. 이후 냉장고에 넣고 하루나 이틀 정도 더 숙성시키면 맛이 훨씬 깊어져 더욱 맛있게 드실 수 있습니다. (팁: 보통 궁채가 무거워서 장아찌 국물 위로 뜨지 않지만, 만약 궁채가 떠오른다면 그릇을 궁채 위에 올려 눌러준 후 뚜껑을 덮어주세요.)
