알배기 배추와 광어로 만든 담백한 어만두
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싱싱한 국내산 광어와 알배기 배추의 아삭함이 살아있는 특별한 어만두 레시피를 소개합니다. 만두피 대신 부드러운 배춧잎을 사용하고, 감칠맛을 더하기 위해 손질한 코다리 살을 함께 넣어 풍미를 높였습니다. 비린 맛은 다진 마늘과 생강으로 잡아주고, 두부와 부추를 넣어 영양까지 챙긴 건강 만두입니다. 찜통에 쪄내면 촉촉하고 담백한 어만두가 완성되며, 초간장에 찍어 먹으면 그 맛이 일품입니다. 남은 만두피를 활용한 어만두 레시피도 함께 담았으니, 다양하게 즐겨보세요!
재료
- 국내산 광어 800g
- 부추 1/3단 (깨끗이 씻어 송송 썰어주세요)
- 두부 1/2모 (면포에 싸서 물기를 꼭 짜주세요)
- 코다리 1마리 (자연 해동 후 살만 발라 준비해주세요)
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1작은술
- 맛술 1작은술
- 소금 2큰술 (만두소 간 맞추기용 1큰술, 배추 데칠 때 1큰술)
- 참기름 1큰술
- 계란 1개
- 알배기 배추 잎 10장 (만두피 대용)
- 시판용 만두피 15장 (선택 사항, 남은 소 활용 시)
조리 방법
Step 1
신선한 국내산 광어 1.2kg을 준비했습니다. 이 중 800g은 만두에 사용할 것이고, 나머지 400g은 신선하게 회로 즐겼답니다. 최상급 신선도를 자랑하는 광어였습니다.
Step 2
광어 살이 얼마나 튼실하고 신선한지 보세요. 지난번에도 주문해서 맛봤는데, 역시 이번에도 믿을 수 없을 만큼 신선함이 살아있네요.
Step 3
만두 속에 들어갈 광어는 최대한 얇게 포를 떠서 준비해주세요. 이렇게 얇게 포를 뜨면 식감이 더욱 부드러워집니다.
Step 4
만두피 역할을 할 알배기 배추의 속대 부분은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐주세요. 이렇게 데치면 배추에 은은한 간이 배어 더욱 맛있습니다. 데친 후에는 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
Step 5
만두소를 만들 차례입니다. 먼저 부추는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 송송 썰어 준비합니다.
Step 6
두부 반 모는 면포에 넣고 손으로 꼭 짜서 물기를 제거한 후, 으깨서 만두소 재료에 넣어주세요. 두부를 으깨면 만두소가 더욱 부드럽고 고소해집니다.
Step 7
자연 해동시킨 코다리는 뼈와 껍질을 제거하고 살만 발라내어 준비합니다. 코다리의 감칠맛이 어만두의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 8
볼에 발라낸 코다리 살, 다진 마늘, 다진 생강, 그리고 소금 1큰술만 넣어 조물조물 부드럽게 무쳐주세요. 이때는 맛술 1작은술도 함께 넣어주면 비린 맛 제거에 더욱 효과적입니다. (나중에 남은 광어를 활용해 만두를 만들 때는 참기름, 소금, 계란을 추가할 예정입니다.)
Step 9
만두소를 끈기가 생길 때까지 충분히 치대어 줍니다. 만약 끈기가 부족하다면 계란 1개를 추가로 넣어주면 좋습니다. 오늘 만들 배춧잎 어만두는 담백함을 살리는 것이 포인트이며, 간장에 찍어 먹으면 재료 본연의 맛을 충분히 즐길 수 있습니다.
Step 10
자, 이제 만두소를 위한 모든 재료 준비가 끝났습니다. 잠시 냉장고에 넣어두었던 얇게 포 뜬 광어도 꺼내어 줍니다.
Step 11
아까 소금물에 데쳐두었던 배추 잎도 찬물에 헹궈 물기를 제거한 상태로 준비해 놓습니다.
Step 12
데친 배추 잎을 넓게 펼쳐줍니다. 손질된 배추 잎이 만두피 역할을 할 거예요.
Step 13
넓게 펼친 배추 잎 위에 얇게 포 뜬 광어회를 3점씩 가지런히 올려줍니다. 광어의 신선함이 그대로 느껴지네요.
Step 14
광어회 위에 준비해둔 만두소를 적당량 올리고, 배추 잎의 양 끝을 조심스럽게 접어가며 만두 모양으로 단단하게 말아줍니다.
Step 15
이렇게 배춧잎으로 돌돌 말아낸 어만두는 이제 찜기에 넣고 찌기만 하면 완성입니다. 모양이 예쁘게 잡혔죠?
Step 16
만약 만두소가 남았다면, 집에 있는 시판용 만두피를 활용해보세요. 남은 광어를 잘게 다져 넣고, 소금 간을 추가한 후, 계란과 참기름을 넣어 박박 치대어 만두소를 다시 한번 든든하게 만들어 줍니다.
Step 17
이렇게 새롭게 만든 만두소를 시판용 만두피에 넣고 꼼꼼하게 빚어줍니다. 빚은 만두는 찜통에 나란히 담아주세요. 찜통의 물이 팔팔 끓기 시작하면 만두를 넣고, 만두피가 투명해질 때까지 약 8~10분 정도 쪄줍니다.
Step 18
이 찜통은 프라이팬 위에 찜기를 올리는 방식입니다. 찜기를 사용할 때는 종이 호일을 깔아주면 만두가 달라붙지 않아 편리하게 꺼낼 수 있어요. 프라이팬에 물을 붓고 끓으면 찜기를 올리고, 중간에 물이 줄면 보충해 주세요.
Step 19
짜잔! 시판용 만두피로 만든 광어 어만두가 완성되었습니다. 만두피 사이로 속이 살짝 비치는 것이 아주 먹음직스럽게 잘 쪄졌네요.
Step 20
그럼 메인 메뉴인, 진짜 어만두, 배춧잎으로 돌돌 말아낸 어만두는 어떨까요? 역시나 완벽하게 잘 쪄졌습니다! 아삭한 배춧잎과 담백한 광어살의 조화가 정말 일품입니다. 새콤달콤한 초간장에 살짝 찍어 먹으면, 건강하면서도 깊은 맛의 만두를 즐기실 수 있답니다. 온 가족이 함께 즐기기 좋은 특별한 메뉴예요!
