알싸하고 맛있는 마늘장아찌 담그는 법
제철 햇마늘로 만드는 기본 마늘장아찌 레시피
신선한 남해산 마늘을 활용하여 매년 담가 먹는 맛있는 마늘장아찌 레시피를 소개합니다. 작년에 담아둔 마늘장아찌 사진도 함께 보여드릴게요. 밑반찬으로도 훌륭하고, 삼겹살 등 구운 고기와 곁들여 먹으면 풍미가 배가 됩니다. 집에서 간단하게 만들 수 있는 저만의 비법을 공개합니다.
주재료 및 양념
- 통마늘 1kg (껍질 벗긴 것 기준)
- 진간장 180ml
- 사과식초 150ml
- 청주 (또는 맛술) 150ml
- 매실청 150ml
- 설탕 150ml
- 생수 120ml
조리 방법
Step 1
마늘의 껍질을 쉽게 벗기기 위한 꿀팁! 먼저 마늘의 지저분한 뿌리 부분을 잘라내고, 찬물에 마늘을 20~30분 정도 담가 불려주세요. 불린 마늘은 손으로 살살 비벼주면 껍질이 정말 잘 벗겨집니다. 맨손으로 벗기려면 손이 맵고 아릴 수 있으니 이 방법을 꼭 활용해 보세요.
Step 2
맛있는 마늘장아찌를 위한 황금 비율 양념을 만들어 볼까요? 진간장 180ml, 사과식초 150ml, 설탕 150ml, 청주 150ml, 매실청 150ml, 그리고 생수 120ml를 준비합니다. 일반적으로 모든 재료를 1:1 비율로 많이 사용하지만, 마늘장아찌는 바로 먹는 것이 아니라 숙성 기간이 필요하므로, 저는 이렇게 약간의 비율 조정을 통해 실온 숙성 시 더욱 깊고 맛있는 풍미가 나도록 만들어요.
Step 3
앞서 계량한 양념 재료들의 총량은 약 900ml 입니다. 넉넉한 양의 양념이 마늘에 잘 스며들어 맛있는 장아찌를 완성할 수 있습니다.
Step 4
준비해둔 마늘이 담긴 용기에 만들어 놓은 양념장을 부어줍니다. 마늘이 양념에 잠기도록 골고루 부어주세요.
Step 5
양념을 부은 후 마늘이 ‘짜득짜득’ 소리를 내는 것처럼 보이시나요? 이는 신선한 마늘의 수분이 빠져나오면서 양념과 어우러지는 과정입니다. 이 상태로 두면 마늘의 알싸한 맛은 줄어들고 감칠맛이 더해집니다.
Step 6
이렇게 양념을 마늘에 부어주었으면 이제 숙성을 위한 준비를 합니다.
Step 7
마늘장아찌를 담글 때는 밀폐가 중요해요. 진공 뚜껑이 있는 용기를 사용하면 더욱 신선하게 보관할 수 있습니다. 만약 진공 뚜껑이 없다면, 랩을 용기 입구에 한 번 씌운 후 뚜껑을 닫아 밀봉해 주세요. 이렇게 하면 마늘장아찌 담그기가 완성됩니다!
Step 8
이것은 작년에 담아두었던 마늘장아찌인데요. 시간이 꽤 흘렀지만 지금도 여전히 아삭아삭한 식감과 맛있는 풍미를 자랑하며 맛있게 먹고 있답니다. 시간이 지날수록 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있는 마늘장아찌, 꼭 한번 만들어 보세요!
