알싸하고 맛있는 찹쌀풀 쪽파김치 담그기
제철 흙쪽파로 만드는 별미! 찹쌀풀 양념을 곁들인 쪽파김치 레시피
갓 수확한 싱싱한 흙 쪽파 한 단으로 새콤달콤 알싸한 쪽파김치를 담가보세요! 이번 레시피는 은은한 단맛과 부드러운 식감을 더해주는 찹쌀풀을 넣어 더욱 깊은 맛을 낸답니다. 찹쌀풀을 쑤는 과정부터 맛있는 김치 양념 비율까지, 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 상세하게 알려드릴게요. 입맛 없을 때 밥도둑이 따로 없는 쪽파김치, 지금 바로 만들어 보세요! ^^
주재료
- 흙 쪽파 1단 (다듬은 후 약 700g)
김치 양념 재료
- 사과 1/2개
- 배 1/2개
- 양파 1/2개
- 고운 고춧가루 200ml
- 멸치 액젓 8큰술
- 새우젓 4큰술 (건더기 위주)
- 참치 액 2큰술
- 다진 마늘 4큰술
- 다진 생강 1큰술
- 설탕 2큰술
- 물엿 1큰술
- 통깨 3큰술
찹쌀 풀 재료
- 물 200ml
- 찹쌀가루 3큰술
- 사과 1/2개
- 배 1/2개
- 양파 1/2개
- 고운 고춧가루 200ml
- 멸치 액젓 8큰술
- 새우젓 4큰술 (건더기 위주)
- 참치 액 2큰술
- 다진 마늘 4큰술
- 다진 생강 1큰술
- 설탕 2큰술
- 물엿 1큰술
- 통깨 3큰술
찹쌀 풀 재료
- 물 200ml
- 찹쌀가루 3큰술
조리 방법
Step 1
먼저 쪽파는 지저분한 겉잎을 정리하고 뿌리 부분을 살짝 다듬어주세요. 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 씻어 흙과 이물질을 제거한 뒤, 채반에 밭쳐 물기를 충분히 빼서 준비합니다.
Step 2
냄비에 물 200ml를 붓고 찹쌀가루 3큰술을 넣어 뭉치지 않도록 잘 풀어줍니다. 덩어리 없이 매끄러운 상태가 되도록 저어주세요.
Step 3
이 찹쌀 풀물을 센 불에서 끓이기 시작합니다. 끓어오르기 시작하면 즉시 불을 약하게 줄여주세요. 눋지 않도록 계속 저어가며 중약불에서 걸쭉한 농도가 될 때까지 3~5분 정도 더 끓여줍니다. 완성된 찹쌀 풀은 김치 양념을 만들 동안 완전히 식혀둡니다.
Step 4
믹서기나 블렌더에 껍질 벗긴 사과 1/2개, 배 1/2개, 양파 1/2개를 넣고 곱게 갈아줍니다. 과일과 채소를 갈아 넣으면 김치 양념이 훨씬 부드럽고 깊은 맛이 납니다.
Step 5
곱게 간 과일, 채소 퓨레에 김치의 기본 맛을 낼 고운 고춧가루 200ml, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
Step 6
이제 감칠맛을 더해줄 액젓류를 넣을 차례입니다. 멸치 액젓 8큰술, 건더기 위주로 건진 새우젓 4큰술, 참치 액 2큰술을 넣습니다. 여기에 단맛을 더해줄 설탕 2큰술, 물엿 1큰술을 넣고, 마지막으로 고소함을 더할 통깨 3큰술을 넣어주세요.
Step 7
준비된 모든 김치 양념 재료를 골고루 섞어줍니다. 마지막으로 완전히 식힌 찹쌀 풀물을 부어 전체적인 양념이 잘 어우러지도록 다시 한번 꼼꼼하게 섞어주세요.
Step 8
이렇게 만든 김치 양념은 고춧가루가 충분히 불어나고 맛이 잘 어우러지도록 잠시 동안(약 10~20분) 그대로 두어 숙성시킵니다. 중간중간 한번씩 저어주면 좋습니다.
Step 9
쪽파를 양념에 버무리기 전에, 쪽파 표면에 고춧가루를 살짝 묻혀주면 양념이 훨씬 더 잘 달라붙고 색감도 예쁘게 살아납니다. 쪽파를 살살 흔들어가며 고춧가루를 얇게 입혀 주세요.
Step 10
이제 쪽파에 양념을 버무릴 차례입니다. 쪽파의 뿌리 부분은 줄기보다 단단하므로 양념이 잘 배도록 먼저 꼼꼼하게 버무려 줍니다. 그 다음, 부드러운 잎 부분을 살살 다루듯이 양념을 골고루 묻혀주세요. 너무 세게 버무리면 파가 뭉개질 수 있으니 주의하세요.
Step 11
양념에 버무린 쪽파김치는 깨끗한 보관 용기에 차곡차곡 담아줍니다. 김치가 잘 익도록 상온에서 1~2일 정도 두어 발효시킨 후, 김치냉장고나 일반 냉장고에 보관하며 맛있게 드시면 됩니다. 찹쌀풀 덕분에 더욱 부드럽고 맛있는 쪽파김치가 완성될 거예요! ^^
