얼큰하고 부드러운 묵은지 등갈비찜
환절기 밥상 책임질 묵은지 등갈비찜 레시피
특별한 날, 손님 초대 요리로 제격인 묵은지 등갈비찜입니다. 집들이나 부모님께 대접하기에도 손색없으며, 얼큰한 묵은지와 부드러운 등갈비의 조화가 일품입니다. 직접 만들어본 후 형부께서 정말 맛있게 드셔주셔서 뿌듯했던 추억의 레시피를 공유합니다. 묵은지의 깊은 맛과 등갈비의 풍미를 한껏 살려 푸짐하고 근사한 한 끼를 완성해보세요.
주재료
- 돼지 등갈비 1kg
- 잘 익은 묵은지 1포기
- 양파 1개
- 대파 1대
- 월계수잎 3장
- 소주 1/2컵 (돼지 누린내 제거용)
- 된장 1T (돼지 누린내 제거용)
- 다진 마늘 1T (돼지 누린내 제거용)
양념장
- 고춧가루 1T
- 설탕 1.5T
- 소주 2T
- 후춧가루 1 작은술
육수
- 멸치 다시마 육수 700ml
- 고춧가루 1T
- 설탕 1.5T
- 소주 2T
- 후춧가루 1 작은술
육수
- 멸치 다시마 육수 700ml
조리 방법
Step 1
돼지 등갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 충분히 빼줍니다. 중간에 물을 2~3번 갈아주시면 고기 잡내가 제거되어 훨씬 부드럽고 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다. 핏물을 잘 빼야 고기 누린내 없이 맛있는 등갈비찜을 만들 수 있어요.
Step 2
냄비에 핏물을 뺀 등갈비를 넣고, 된장 1T, 소주 1/2컵, 다진 마늘 1T, 월계수잎 3장과 함께 물을 자작하게 부어 30분간 센 불에서 삶아줍니다. 이 과정에서 등갈비의 불순물과 잡내가 제거되어 더욱 담백한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 3
등갈비를 삶는 동안, 다른 냄비에 물을 붓고 다시마와 국물용 멸치를 넣어 10~15분간 끓여 진한 멸치 다시마 육수를 만들어둡니다. 이 육수가 찜의 깊은 맛을 더해줄 거예요.
Step 4
넓은 볼에 양념장 재료인 고춧가루 1T, 설탕 1.5T, 소주 2T, 후춧가루 1 작은술을 넣고 골고루 잘 섞어 미리 양념장을 만들어 둡니다. 양념이 재료에 잘 배도록 미리 만들어두는 것이 좋습니다.
Step 5
삶은 등갈비는 찬물에 가볍게 헹궈 불순물을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 이렇게 하면 등갈비 표면이 깨끗해지고 조리 시 물이 많이 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 6
압력솥 바닥에 물기를 뺀 등갈비를 깔아줍니다. 그 위에 큼직하게 썬 양파를 골고루 올려주세요. 양파의 단맛이 등갈비와 어우러져 더욱 풍부한 맛을 냅니다.
Step 7
묵은지 1/2포기를 등갈비와 양파 위에 가지런히 올립니다. 만들어둔 양념장을 묵은지와 등갈비 위에 골고루 뿌려주고, 멸치 다시마 육수를 묵은지가 반쯤 잠길 정도로 부어줍니다. 묵은지의 신맛이 등갈비의 기름진 맛을 잡아주어 느끼함 없이 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 8
마지막으로 큼직하게 썬 대파를 보기 좋게 올립니다. 압력솥 뚜껑을 닫고 센 불에서 30분간 푹 끓여줍니다. 압력솥을 사용하면 등갈비가 더욱 부드럽게 익고 양념이 깊숙이 배어들어 훌륭한 맛을 낼 수 있습니다. 끓인 후에는 약불로 줄여 10분 정도 더 졸여주면 더욱 맛있습니다.
