얼큰한 닭개장 황금 레시피
입맛 없을 때 딱! 푸짐하고 맛있는 닭개장 끓이는 법
냉장고에 맛있는 밑반찬이 가득해도 밥상에 따뜻한 국 한 그릇이 빠지면 왠지 모르게 허전하죠. 어릴 때부터 국이나 찌개를 즐겨 먹던 습관 때문인지, 5년 차 캐나다 생활에도 여전히 뜨끈한 국물 요리가 간절해집니다. 특히 길고 추운 겨울에는 더욱 그렇죠. 오늘은 입맛을 확 살려줄 얼큰하고 개운한 닭개장 황금 레시피를 소개해 드릴게요. 부드러운 닭다리 살을 푹 고아낸 진한 육수에 달큼한 배추와 향긋한 채소를 듬뿍 넣어 맛깔스럽게 완성해 보겠습니다. 오늘 저녁 메뉴로 강력 추천하는 닭개장, 지금 바로 함께 만들어 볼까요?
주재료
- 닭다리 5개
- 배추 1/4포기
- 부추 1/3단
- 쪽파 3뿌리
- 만가닥버섯 1/2팩
- 당면 50g
- 물 1.5L
- 달걀 1개
- 소금 1/2T
양념장 재료
- 고춧가루 1T
- 고운 고춧가루 1.5T
- 국간장 2T
- 맛술 1T
- 후추 1/2t
- 다진 마늘 1T
- 참기름 1/2T
- 고춧가루 1T
- 고운 고춧가루 1.5T
- 국간장 2T
- 맛술 1T
- 후추 1/2t
- 다진 마늘 1T
- 참기름 1/2T
조리 방법
Step 1
**’만개의 레시피’ 앱에서 사진과 함께 보면 더욱 좋습니다!**
Step 2
먼저 신선한 채소들을 깔끔하게 손질해 볼게요. 쪽파는 깨끗이 씻어 약 1cm 길이로 송송 썰어 고명으로 쓸 부분을 따로 남겨두세요. 나머지 쪽파는 4cm 길이로 2등분 해 줍니다. 향긋한 부추도 비슷한 길이로 잘라 준비합니다. 아삭한 배추는 2cm 크기로 썰어주세요. 만가닥 버섯은 밑동 부분을 약 1cm 정도 잘라내고, 뭉쳐있는 부분은 자연스럽게 흩어지도록 떼어내 준비합니다.
Step 3
삶을 때 불어나도록 당면은 미지근한 물에 미리 담가 불려줍니다. 만약 건당면을 바로 사용한다면, 조리 전에 먹기 좋은 크기로 두어 번 잘라주면 나중에 덜어 먹기 편리해요.
Step 4
닭다리가 완전히 잠길 만큼 넉넉하게 물을 붓고 센 불에서 한소끔 끓여줍니다. 끓이는 시간은 오래 걸리지 않아도 괜찮아요. 닭고기의 핏물과 불순물이 떠오르면, 이 물은 모두 따라 버려주세요. 이렇게 한번 데쳐내면 국물이 훨씬 깔끔해집니다.
Step 5
데친 닭다리에 깨끗한 물 1.5L를 넉넉히 붓고 다시 센 불에서 끓여줍니다. 물이 팔팔 끓어오르면 불을 중불로 줄이고, 뚜껑을 덮은 채로 약 1시간 동안 닭고기가 푹 익도록 은근히 삶아주세요. 이 과정을 통해 깊고 진한 닭 육수를 우려낼 수 있습니다.
Step 6
잘 삶아진 닭다리는 한 김 식힌 후, 살을 발라내 먹기 좋은 크기로 찢어줍니다. 취향에 따라 껍질은 제거해도 좋습니다. 부드러운 닭고기 살이 돋보이도록 정성껏 찢어 준비해 주세요.
Step 7
이제 찢어 놓은 닭고기에 맛깔스러운 양념을 할 차례입니다. 고춧가루 1T, 고운 고춧가루 1.5T, 국간장 2T, 맛술 1T, 후추 1/2t, 다진 마늘 1T, 참기름 1/2T를 모두 넣고 손으로 조물조물 부드럽게 양념해 재워둡니다. 양념이 고루 배도록 버무려 주세요.
Step 8
닭고기를 삶았던 진한 육수에 양념한 닭고기와 손질한 배추, 만가닥 버섯을 먼저 넣습니다. 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄이고 약 10분간 푹 끓여 채소가 부드러워지도록 합니다.
Step 9
채소가 어느 정도 익으면, 이제 향긋한 부추와 쪽파를 넣어줍니다. 색감이 살아나도록 살짝만 섞어주세요.
Step 10
미리 불려둔 당면을 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 당면이 투명해지고 부드러워질 때까지 끓여주세요.
Step 11
마지막으로 잘 풀어 놓은 달걀물을 국물 위로 빙 둘러 부어줍니다. 달걀이 익을 때까지 살짝만 더 끓여주세요. 완성된 닭개장을 넉넉한 그릇에 푸짐하게 담고, 준비해둔 송송 썬 쪽파 고명을 보기 좋게 올려주면, 보는 것만으로도 군침 도는 훌륭한 저녁 메뉴, 닭개장이 완성됩니다!
Step 12
이 레시피의 고춧가루는 매콤함이 강해 따로 청양고추를 넣지 않아도 아주 칼칼하고 개운한 맛을 즐길 수 있습니다. 입맛 없을 때 이처럼 얼큰한 국물 요리만 한 게 없죠. 푹 삶은 닭 육수에 갖가지 신선한 채소가 듬뿍 들어가 건더기까지 푸짐하게 즐길 수 있는 닭개장. 오늘 저녁, 이 얼큰하고 맛있는 닭개장으로 든든하고 풍성한 식탁을 차려보는 건 어떨까요? 언제나처럼 맛있게 즐기세요! 🙂
