얼큰 칼칼 돼지고기 김치 두루치기 황금 레시피
돼지고기 두루치기, 김치 두루치기, 돼지고기 짜글이, 매콤한 고기 요리, 집밥 메뉴
입맛 돋우는 얼큰하고 칼칼한 돼지고기 김치 두루치기! 자작한 국물과 부드러운 돼지고기, 아삭한 김치의 조화가 밥도둑이 따로 없어요. 쉽고 간단하게 만들 수 있어 온 가족이 즐기는 특별한 별미랍니다.
주재료
- 돼지고기 앞다리살 500g (기름기가 적당히 있는 부위 추천)
- 김치 1/4포기 (잘 익은 신 김치)
- 양파 1/2개
- 대파 2대
- 청양고추 2개 (선택 사항)
- 물 500ml
양념 재료
- 설탕 1큰술
- 고춧가루 3큰술 (매운맛 조절)
- 다진 마늘 2큰술
- 생강청 1작은술 (또는 다진 생강)
- 진간장 2큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 된장 1/2큰술
- 후춧가루 약간
- 설탕 1큰술
- 고춧가루 3큰술 (매운맛 조절)
- 다진 마늘 2큰술
- 생강청 1작은술 (또는 다진 생강)
- 진간장 2큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 된장 1/2큰술
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저 메인 재료인 돼지고기 앞다리살 500g을 준비합니다. 앞다리살은 지방이 적당히 있어 요리했을 때 풍미를 더해주지만, 취향에 따라 뒷다리살, 목살, 삼겹살, 또는 얇게 썬 대패 삼겹살 등 어떤 부위를 사용해도 맛있게 즐길 수 있어요.
Step 2
넓은 볼에 돼지고기를 담고, 준비한 양념 재료를 모두 넣어주세요. 설탕 1큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강청 1작은술(또는 다진 생강), 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 된장 1/2큰술, 그리고 후춧가루 약간을 넣고 고기 속까지 양념이 골고루 배도록 손으로 조물조물 버무려줍니다. 양념한 고기는 20분 정도 재워두면 맛이 더 깊어집니다.
Step 3
김치는 1/4포기 정도 준비하여 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 김치 맛이 두루치기 맛의 핵심이 되므로, 신 김치를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 김치를 더 좋아하신다면 양을 늘려 넣으셔도 좋아요.
Step 4
대파 2대는 깨끗이 씻어 약 1cm 두께로 비스듬하게 썰어줍니다. 고명으로 사용되어 요리의 색감과 향을 더해줄 거예요.
Step 5
양파 1/2개는 굵게 채 썰어 준비해주세요. 익으면서 단맛을 더하고 국물을 시원하게 만들어줍니다.
Step 6
청양고추 2개는 역시 비스듬하게 썰어줍니다. 매콤한 맛을 좋아하시는 분들은 그대로 사용하시고, 매운 음식을 잘 못 드시거나 아이들과 함께 먹을 경우에는 생략하셔도 괜찮습니다.
Step 7
양념에 재워둔 돼지고기를 웍이나 깊은 팬에 넣고 센 불에서 70~80% 정도만 볶아줍니다. 나중에 물을 붓고 졸일 것이기 때문에 이때 완전히 익히지 않아도 됩니다. 고기의 겉면이 살짝 익어 육즙이 가둬지도록 볶는 것이 중요해요.
Step 8
고기가 70~80% 정도 익었으면, 준비한 물 500ml를 붓고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다. 이렇게 물을 붓고 한소끔 끓이면 고기의 맛이 국물에 우러나와 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.
Step 9
물이 끓기 시작하면 썰어둔 김치를 넣고 함께 끓여줍니다. 김치가 부드럽게 익고 국물이 자작해질 때까지 중불에서 끓여주세요. 이때 간을 보시고 싱거우면 간장이나 소금을 약간 추가하셔도 좋습니다.
Step 10
팁: 웍이나 팬에서 끓이던 것을 예쁜 뚝배기로 옮겨 담으면 더욱 먹음직스러워 보입니다. 뚝배기가 없더라도 웍이나 냄비 그대로 식탁에 올려 따뜻하게 즐겨도 좋습니다.
Step 11
마지막으로 썰어둔 양파, 대파, 청양고추를 두루치기 위에 고명처럼 보기 좋게 올리고, 한소끔 더 끓여내면 맛있는 돼지고기 김치 두루치기 완성입니다. 채소의 은은한 단맛과 향이 더해져 풍미가 더욱 좋아져요.
Step 12
푸짐하게 완성된 돼지고기 김치 두루치기는 자작한 국물이 매력적이에요. 찌개보다는 국물이 적고 볶음보다는 많은, 딱 먹기 좋은 촉촉한 식감으로 밥과 함께 비벼 먹거나 쌈 싸 먹으면 정말 맛있답니다.
