얼큰 파개장
맛남의 광장 송가인 극찬! 깊고 시원한 얼큰 파개장 레시피
대한민국 농가를 돕는 ‘맛남의 광장’에서 소개된 진도 대파를 활용한 ‘얼큰 파개장’ 레시피입니다. 연예인 송가인도 별 다섯 개를 줄 만큼 맛있다는 이 파개장은, 큼직한 대파의 시원함과 얼큰한 국물이 일품으로, 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 매력을 자랑합니다. 깊고 풍부한 육수와 푸짐한 재료로 든든한 한 끼를 완성해보세요.
주재료
- 신선한 대파 2대 (흰 부분 위주로 큼직하게 썰어주세요)
- 소고기 (국거리용 또는 양지머리) 150g
- 다시마 육수 5컵 (다시마 10x10cm 1장, 물 6컵으로 끓여 5컵 분량 준비)
조리 방법
Step 1
먼저 대파는 깨끗하게 씻어 흰 부분을 위주로 큼직하게 썰어 준비합니다. 고추 (청양고추, 홍고추)는 씨를 제거하고 송송 썰어주세요. 소고기도 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 깊은 맛을 내기 위해 다시마 10x10cm 1장을 찬물 6컵에 넣고 끓이다가 물이 끓기 시작하면 다시마를 건져내어 5컵 분량의 다시마 육수를 준비해주세요.
Step 2
냄비에 식용유를 약간 두르고 참기름을 살짝 둘러준 뒤, 썰어둔 소고기를 넣고 중불에서 달달 볶아줍니다. 소고기 겉면이 익으면서 고소한 향이 올라올 때까지 충분히 볶아주세요.
Step 3
소고기가 어느 정도 익으면, 큼직하게 썰어둔 대파를 넣고 함께 볶아줍니다. 대파의 숨이 살짝 죽으면서 단맛이 우러나올 때까지 볶아주세요. 그 다음 준비해둔 다시마 육수 5컵을 모두 부어줍니다.
Step 4
육수가 끓어오르면 썰어둔 청양고추와 홍고추, 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루, 다진 마늘, 국간장을 넣고 잘 섞어줍니다. 백종원 셰프는 양념장을 따로 만들어 넣기도 했지만, 이렇게 끓일 때 바로 넣어주셔도 맛이 잘 어우러집니다. 간을 보시고 싱거우면 소금으로 마무리 간을 해주세요.
Step 5
국물이 보글보글 끓어오르면 미리 삶아둔 당면을 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 국물이 자작하게 졸아들고 당면에 국물 맛이 배어들면 맛있는 얼큰 파개장 완성입니다! 뜨끈하게 그릇에 담아 후추를 살짝 뿌려 맛있게 즐기세요.
