Step 1

1. 열무와 얼갈이 다듬고 절이기:
– 열무는 흙이 많이 묻어있다면 뿌리 부분을 살짝 다듬고, 잎이 시들거나 상한 것은 골라내세요. 잎을 살살 흔들어 씻어주세요. 너무 세게 문지르면 풋내가 날 수 있으니 주의하세요!
– 얼갈이배추도 시든 잎을 제거하고 깨끗하게 씻어줍니다.
– 큰 볼에 열무와 얼갈이를 넣고, 굵은 소금(분량 외)을 뿌려 골고루 버무립니다. 약 30분 정도 절여 숨이 죽으면 찬물에 2~3번 헹궈 물기를 꼭 짜서 준비합니다.

2. 찹쌀풀 쑤기:
– 냄비에 물 1컵(200ml)과 찹쌀가루 3큰술을 넣고 잘 풀어줍니다.
– 중불에서 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어가며 끓입니다. 걸쭉한 농도가 되면 불을 끄고 완전히 식혀주세요. (팁: 찹쌀가루가 없다면 찬밥 1/2공기를 믹서기에 갈아 물과 섞어 사용해도 비슷한 효과를 낼 수 있어요.)

3. 홍고추 및 양념 만들기:
– 홍고추는 씨를 빼고 적당한 크기로 썰어 준비합니다.
– 믹서기에 찹쌀풀, 까나리액젓, 다진 마늘, 편으로 썬 생강, 썰어둔 홍고추, 매실 액기스, 설탕 약간을 모두 넣고 곱게 갈아주세요. (팁: 건고추나 냉동 홍고추를 사용해도 좋아요. 양념의 농도는 찹쌀풀이나 액젓의 양으로 조절할 수 있습니다.)

4. 버무리기:
– 큰 양푼에 양념을 모두 붓고, 준비해둔 쪽파를 넣어 섞어줍니다.
– 물기를 꼭 짠 열무와 얼갈이를 양념 위에 얹고, 손으로 살살 버무려 양념이 골고루 배도록 합니다. 너무 세게 치대면 풋내가 날 수 있으니 부드럽게 버무리는 것이 중요해요.

Step 2

5. 숙성시키기:
– 완성된 김치는 항아리나 밀폐 용기에 담아줍니다.
– 하루 정도 실온에서 익힌 후 (김치 국물이 생기고 약간 시큼한 냄새가 나기 시작하면), 냉장고에 넣고 차갑게 보관하며 드시면 됩니다. (팁: 여름철에는 빨리 익으니 실온 숙성 시간을 조절해주세요.)

Step 3

6. 맛있는 김치 즐기기:
– 아삭하고 시원한 맛이 일품인 열무 얼갈이김치가 완성되었습니다! 갓 담갔을 때도 맛있지만, 하루 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있어요. 밥과 함께, 혹은 비빔밥 재료로 다양하게 활용해보세요.