영양만점! 진한 닭고기 녹두죽
몸을 보하는 구수한 닭고기 녹두죽 끓이는 법
닭 요리를 즐기지 않는 저 대신, 남편과 아이들을 위해 닭 한 마리를 통째로 넣어 푹 끓인 삼계탕은 국물까지 찹쌀을 넣어 죽으로 만들어 알뜰하게 먹곤 해요. 가족들이 좋아하는 닭 요리를 따로 만들어주고 싶어, 정성 가득한 닭고기 녹두죽을 준비했습니다. 닭의 깊은 풍미와 녹두의 부드러움이 어우러져 속을 든든하게 채워주는 영양 만점 레시피를 지금 바로 만나보세요!
주재료
- 영계 1마리 (약 500-600g)
- 불린 녹두 1컵 (계량컵 기준)
- 불린 찹쌀 1.5컵 (계량컵 기준)
조리 방법
Step 1
죽 끓일 때 사용할 영계는 깨끗하게 준비해주세요. 닭의 기름지고 지저분한 부위(꽁지 등)를 제거하고, 뱃속에 남아있는 핏물을 꼼꼼하게 씻어냅니다. 더욱 부드러운 식감을 원하시면 닭 껍질까지 벗겨내주세요. 껍질을 벗기면 조리 시 기름기가 덜하고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
녹두와 찹쌀의 비율은 취향에 따라 조절하는 것이 좋습니다. 일반적으로 녹두와 찹쌀을 동량으로 사용하면 녹두가 잘 불어서 양이 많아지지만, 밥알의 찰진 식감을 더 좋아하신다면 찹쌀을 녹두보다 약간 더 많이 넣어주세요. 저는 찹쌀을 0.5배 더 넣어 찰기 있는 죽을 선호합니다.
Step 3
불린 찹쌀과 녹두는 물기를 제거한 후, 깨끗한 면포에 싸서 준비합니다. 이 재료들을 닭을 삶을 때 함께 넣고 쪄주면, 밥알과 녹두가 고슬고슬하게 잘 익어 나중에 죽을 끓일 때 훨씬 부드럽고 빠르게 조리할 수 있습니다.
Step 4
준비된 영계를 먹기 좋은 크기로 자른 후, 압력솥에 넣어 푹 고아줍니다. 이때 닭의 잡내를 잡아주고 구수한 풍미를 더하기 위해 둥굴레 2조각과 감초 1조각을 함께 넣어주세요. 둥굴레는 닭기름을 중화시키는 역할도 하여 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. (선택 사항: 월계수 잎 1-2장도 좋습니다.)
Step 5
압력솥에서 푹 고아진 닭고기는 잠시 식혀줍니다. 완전히 식기 전에 손으로 먹기 좋게 잘게 찢어주세요. 닭고기가 너무 뜨거울 때 찢으면 다칠 수 있으니 주의하세요. 뼈는 발라내고 살코기만 사용합니다.
Step 6
닭을 삶았던 육수에 찢어 놓은 닭 살코기를 모두 넣고 다시 끓여줍니다. 닭 육수는 닭고기의 진한 맛이 우러나와 죽의 깊은 풍미를 더해줄 것입니다.
Step 7
미리 쪄놓은 찹쌀과 녹두를 닭 육수에 넣고 함께 끓여줍니다. 찹쌀과 녹두가 뭉치지 않도록 중간중간 저어주면서 끓이는 것이 중요합니다. 쌀알이 퍼지면서 걸쭉해질 때까지 끓여주세요.
Step 8
녹두 본연의 식감을 살리고 싶다면, 찹쌀과 녹두를 넣은 후 약 10분 정도만 끓여주세요. 이렇게 하면 톡톡 터지는 녹두의 식감을 즐길 수 있어 더욱 풍성한 식감의 죽을 완성할 수 있습니다.
Step 9
약 20분 정도 더 끓이면, 닭고기와 녹두가 부드럽게 퍼져 마치 게살죽처럼 고운 입자가 살아있는, 아주 부드럽고 진한 닭고기 녹두죽이 완성됩니다. 따뜻한 국물과 함께 든든한 한 끼 식사로 즐겨보세요. 기호에 따라 소금, 후추로 간을 맞춰 드시면 더욱 맛있습니다.
