옛날 불고기 전골
진한 국물과 푸짐한 건더기로 밥도둑 등극! 옛날 불고기 전골
야들야들 부드러운 소불고기에 달큰한 국물이 자작하게 어우러진 ‘옛날 불고기’, 혹은 ‘서울식 불고기’를 아시나요? 여기에 신선한 채소와 깊은 육수를 더해 맛과 영양을 한층 끌어올린 불고기 전골 레시피를 소개합니다. 따로 국이나 찌개를 끓일 필요 없이, 이 불고기 전골 하나만 있으면 푸짐하고 든든한 한 끼 식사가 완성될 거예요! 온 가족이 함께 즐기기 좋은 특별한 메뉴랍니다.
메인 재료
- 소고기 (불고기용) 500그램
- 깊은 육수 8컵 내외 (멸치다시마 육수 또는 황태육수 추천)
- 신선한 생표고버섯 2개
- 애느타리버섯 60그램
- 알록달달한 당근 1/4개
- 향긋한 대파 1~2대
- 싱그러운 미나리 50그램
- 매콤한 청양고추 2개 (선택 사항)
- 불린 당면 1줌 (약 50g)
불고기 양념
- 국간장 2큰술
- 양조간장 (맛간장) 2큰술
- 원당 (설탕) 2큰술
- 미림 (맛술) 1큰술
- 후추 약간
- 곱게 다진 마늘 3작은술
- 달콤한 생강청 1작은술
- 양파 (갈아서 넣을 것) 1개
깊은 맛 육수 (선택 재료)
- 다시마 (10x10cm) 1장
- 국물용 멸치 또는 건새우 약간
- 황태머리 1개 (또는 황태 1/4마리)
- 깨끗이 씻은 파뿌리 2~3개
- 국간장 2큰술
- 양조간장 (맛간장) 2큰술
- 원당 (설탕) 2큰술
- 미림 (맛술) 1큰술
- 후추 약간
- 곱게 다진 마늘 3작은술
- 달콤한 생강청 1작은술
- 양파 (갈아서 넣을 것) 1개
깊은 맛 육수 (선택 재료)
- 다시마 (10x10cm) 1장
- 국물용 멸치 또는 건새우 약간
- 황태머리 1개 (또는 황태 1/4마리)
- 깨끗이 씻은 파뿌리 2~3개
조리 방법
Step 1
먼저 당면을 준비해 주세요. 마른 당면은 약 1시간 전에 미지근한 물에 충분히 불려 부드럽게 만들어 둡니다. 이렇게 하면 전골 끓일 때 당면이 양념과 육수를 머금어 더욱 맛있어진답니다.
Step 2
깊고 풍부한 육수를 만들어 보세요. 기본적인 다시마 육수만으로도 충분히 맛있지만, 오늘은 파뿌리, 황태머리, 건새우를 함께 넣어 더욱 진하고 구수한 육수를 우려냈습니다. 냄비에 물 8컵과 육수 재료들을 넣고 15-20분 정도 끓여 육수를 완성합니다. 다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 건져내 주세요.
Step 3
맛있는 불고기 양념을 만듭니다. 전골로 끓여 먹을 때는 국물 맛이 중요하므로, 국간장과 양조간장을 1:1 비율로 섞어 사용하면 감칠맛과 색감을 동시에 잡을 수 있습니다. 볼에 소고기와 함께 국간장, 양조간장, 원당, 맛술, 후추, 다진 마늘, 생강청, 그리고 강판에 갈거나 믹서로 곱게 간 양파를 모두 넣고 조물조물 부드럽게 버무려 20분 이상 재워주세요. 양파가 고기를 연하게 해주고 단맛과 풍미를 더해줍니다.
Step 4
전골에 들어갈 신선한 채소들을 먹기 좋게 손질합니다. 표고버섯은 기둥을 제거하고 갓에 칼집을 넣어 모양을 내거나 4등분하고, 애느타리버섯은 밑동을 제거한 후 가닥가닥 나눠줍니다. 당근은 얇게 편 썰거나 모서리를 둥글게 깎아내 보기 좋게 준비하고, 대파는 어슷하게 썰어줍니다. 미나리는 줄기 끝부분을 정리하고, 청양고추는 어슷 썰어 매콤한 맛을 더할 준비를 합니다. (채소는 냉장고 사정에 맞춰 좋아하는 것으로 추가하거나 대체해도 좋습니다.)
Step 5
넓은 전골냄비나 웍에 양념에 재워둔 불고기를 먼저 넣고 센 불에서 살짝 볶아줍니다. 고기가 겉면만 익어 색이 변할 정도로만 볶아주세요. 이렇게 한번 볶아주면 고기의 육즙을 가두어 더욱 부드럽고 풍미가 좋아집니다.
Step 6
볶은 불고기 위에 준비한 채소들을 보기 좋게 돌려 담습니다. 이때 향긋한 미나리와 깻잎은 아직 넣지 않고, 표고버섯, 애느타리버섯, 당근, 대파, 그리고 불린 당면을 고기 주변으로 예쁘게 둘러 담아주세요.
Step 7
준비해 둔 육수를 재료들이 잠길 정도로 넉넉하게 부어줍니다. 강한 불에서 끓이기 시작하여 국물이 보글보글 끓어오르면 중약불로 줄여 재료들이 천천히 익도록 끓여줍니다. 당면과 채소가 부드럽게 익고 육수에 맛이 잘 배도록 끓여주세요.
Step 8
당면이 거의 다 익고 국물 맛이 충분히 우러났을 때, 마지막으로 향긋한 미나리와 깻잎(선택 사항)을 위에 올립니다. 미나리와 깻잎은 숨이 죽을 정도로만 살짝 익혀야 향긋한 맛과 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 1-2분 정도 더 끓인 후 불을 끄면 맛있는 불고기 전골 완성입니다.
Step 9
겨울철에는 식탁 위 휴대용 버너 위에서 끓여가며 따뜻하게 즐기면 더욱 운치 있겠지만, 다 끓여낸 후 그릇에 푸짐하게 담아내도 전혀 아쉬움이 없을 만큼 훌륭한 맛을 자랑합니다. 따뜻한 밥 한 공기와 함께 맛있게 즐겨보세요!
