오색찬란 궁중 칠절판: 정성으로 만드는 눈과 입이 즐거운 궁중 요리
화려함의 극치! 집에서도 근사하게 즐기는 오방색 궁중 칠절판
한식 조리기능 메뉴를 참고하여 더욱 맛있고 아름답게 재탄생한 칠절판 레시피를 소개합니다. 섬세한 칼질과 정성스러운 조리가 어우러져, 특별한 날 손님 초대 요리로도 손색이 없답니다. 집에서도 근사하게 즐길 수 있는 궁중 요리의 진수를 경험해보세요.
주재료
- 잡채용 돼지고기 50g
- 신선한 달걀 1개
- 아삭한 오이 1/2개
- 달콤한 당근 50g
- 향긋한 목이버섯 약간
- 고운 밀가루 5큰술
- 시원한 물 6큰술
- 담백한 식용유 약간
양념 및 조미료
- 고운 소금 약간
- 감칠맛 나는 간장 1작은술
- 단맛 나는 설탕 1/2작은술
- 향긋한 참기름 약간
- 후추가루 약간
겨자 소스
- 알싸한 겨자 1작은술
- 새콤한 식초 1큰술
- 달콤한 설탕 1작은술
- 짭짤한 간장 1큰술
- 맑은 물 1큰술
- 고운 소금 약간
- 감칠맛 나는 간장 1작은술
- 단맛 나는 설탕 1/2작은술
- 향긋한 참기름 약간
- 후추가루 약간
겨자 소스
- 알싸한 겨자 1작은술
- 새콤한 식초 1큰술
- 달콤한 설탕 1작은술
- 짭짤한 간장 1큰술
- 맑은 물 1큰술
조리 방법
Step 1
싱싱한 오이와 당근은 최대한 얇고 균일하게 채 썰어주세요. 얇게 썰수록 식감이 부드러워지고 모양도 예쁘답니다.
Step 2
넓은 그릇에 미지근한 물에 소금을 풀어 짭짤한 소금물을 만듭니다. 채 썬 오이와 당근을 넣고 5~10분 정도 두어 숨을 죽인 후, 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 두 손으로 꼭 짜줍니다. 이렇게 하면 아삭한 식감을 살리면서도 쓴맛을 제거할 수 있습니다.
Step 3
건조된 목이버섯은 미지근한 물에 30분 이상 충분히 불려주세요. 부드럽게 불린 후에는 이물질이 없도록 깨끗이 헹궈줍니다.
Step 4
잡채용 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 볼에 담고, 간장 1작은술, 설탕 1/2작은술, 후추가루 약간, 참기름 약간을 넣어 조물조물 버무려 잠시 재워둡니다. 양념이 고기에 잘 배어들도록 합니다.
Step 5
달걀은 노른자와 흰자를 분리하여 각각 얇게 지단을 부쳐주세요. 다 부친 지단은 한 김 식힌 후, 곱게 채 썰어 준비합니다. 마치 고운 색실처럼 준비하면 완성했을 때 더욱 아름답습니다.
Step 6
충분히 불린 목이버섯은 뿌리 부분을 제거하고, 얇게 채 썰어주세요. 마치 얇은 실처럼 가늘게 썰어야 다른 재료들과 잘 어우러집니다.
Step 7
채 썬 목이버섯은 볼에 담아 참기름 약간과 소금으로 살짝 간을 하여 조물조물 버무려 줍니다. 은은한 향과 함께 감칠맛을 더해줍니다.
Step 8
볼에 고운 밀가루 5큰술과 시원한 물 6큰술을 넣고 덩어리가 지지 않도록 조심스럽게 섞어줍니다. 거품과 멍울이 완전히 사라지도록 고운 체에 여러 번 내려 맑고 부드러운 반죽을 만들어 주세요. 맑은 반죽이 예쁜 밀전병을 만드는 비결입니다.
Step 9
약불로 달궈진 프라이팬에 식용유를 살짝 두른 후, 키친타월로 팬 전체에 얇게 기름 코팅을 해주세요. 불은 약불을 유지하고, 국자 등으로 반죽을 1큰술씩 떠서 최대한 얇고 동그랗게 부어줍니다. 가장자리가 살짝 익어 들뜨기 시작하면 조심스럽게 뒤집어 아주 잠깐만 더 익혀줍니다. 타지 않도록 주의하며 얇고 투명하게 부쳐내는 것이 중요합니다.
Step 10
이렇게 부쳐낸 밀전병은 한 김 식힌 후, 겹쳐서 보기 좋게 쌓아둡니다. 식으면서 서로 달라붙지 않도록 주의합니다.
Step 11
밀전병을 부쳐낸 팬에 기름을 살짝 두르고, 준비된 재료들을 순서대로 볶아줍니다. 보통 오이 – 당근 – 목이버섯 – 돼지고기 순서로 볶으며, 각 재료의 식감을 살리도록 너무 오래 볶지 않는 것이 좋습니다. 각 재료의 색감이 살아있도록 빠르게 볶아주세요.
Step 12
작은 볼에 겨자 1작은술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술, 간장 1큰술, 물 1큰술을 넣고 잘 섞어 맛있는 겨자 소스를 만들어 줍니다. 모든 재료가 잘 녹아 부드러운 소스가 되도록 합니다.
Step 13
넓은 접시에 알록달록하게 준비한 칠절판 재료들과 부쳐낸 밀전병을 보기 좋게 담아냅니다. 가운데나 곁들여 겨자 소스를 곁들이면 완성! 아름다운 색감과 조화로운 맛으로 즐거운 식탁을 완성해보세요.
