온 가족이 좋아하는 명절 대표 음식, 잡채
다채로운 채소와 쫄깃한 당면의 환상 궁합, 잡채 레시피
한국의 잔치나 명절에 빠지지 않는 화려하고 맛있는 잡채! 쫄깃한 당면과 아삭한 채소, 부드러운 고기가 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 음식입니다. 집에서도 근사하게 즐길 수 있는 잡채를 쉽고 자세하게 알려드릴게요. 외국인 친구들에게도 자랑할 수 있는 특별한 레시피랍니다!
잡채 재료
- 당면 250g
- 양파 1/4개
- 돼지고기 잡채용 150g
- 당근 50g
- 색색깔 파프리카 (빨강, 노랑 등) 각각 50g
- 양송이버섯 5개
돼지고기 밑간 재료
- 간장 2큰술
- 다진 마늘 1/2 작은술
- 생강 약간 (선택 사항)
잡채 양념 및 마무리 재료
- 후추 2꼬집
- 맛간장 (또는 간장) 4큰술
- 설탕 1/2 작은술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간 (고명용)
- 간장 2큰술
- 다진 마늘 1/2 작은술
- 생강 약간 (선택 사항)
잡채 양념 및 마무리 재료
- 후추 2꼬집
- 맛간장 (또는 간장) 4큰술
- 설탕 1/2 작은술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간 (고명용)
조리 방법
Step 1
먼저 모든 채소를 준비해주세요. 양파, 당근, 파프리카, 양송이버섯을 얇게 채 썰어주세요. 당근과 파프리카는 색감을 더해주어 잡채를 더욱 먹음직스럽게 만들어줍니다.
Step 2
달궈진 팬에 식용유를 살짝 두르고 채 썬 파프리카를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 빠르게 볶아주세요. 이때 센 불에서 재빨리 볶아야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 3
같은 팬에 기름을 조금 더 두르고 얇게 썬 양송이버섯을 넣고 노릇하게 볶아줍니다. 버섯의 풍미가 살아나도록 충분히 볶아주세요.
Step 4
이어서 채 썬 당근을 넣고 역시 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 당근은 익는 데 시간이 조금 걸리므로 미리 볶아두는 것이 좋습니다. 각각의 채소를 따로 볶으면 각 재료의 맛과 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.
Step 5
마지막으로 채 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 양파의 단맛이 잡채 전체의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 6
돼지고기는 잡채용으로 준비된 것을 사용하세요. 간장 2큰술, 다진 마늘 1/2 작은술, (선택 사항으로 생강즙이나 다진 생강 약간)을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해둡니다. 이렇게 밑간을 하면 고기 잡내를 잡아주고 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 7
밑간한 돼지고기를 볶을 차례입니다. 달궈진 팬에 기름을 살짝 두르고 센 불에서 고기를 볶아주세요. 고기가 뭉치지 않도록 젓가락 등으로 풀어가며 익히면 더욱 부드럽게 즐길 수 있습니다.
Step 8
지금까지 볶아둔 모든 재료 (파프리카, 양송이버섯, 당근, 양파, 돼지고기)를 각각 접시에 담아 잠시 준비해둡니다. 이렇게 재료별로 볶아 준비하면 잡채를 버무릴 때 모든 재료가 골고루 섞이고 맛도 잘 어우러집니다.
Step 9
이제 당면을 삶을 차례입니다. 넉넉한 냄비에 물 약 3리터를 붓고 간장 50ml를 넣어 함께 끓여주세요. 이렇게 간장을 넣고 당면을 삶으면 면 자체에 은은한 간이 배어들 뿐만 아니라, 물의 끓는점을 높여주어 당면이 더욱 탱탱하고 쫄깃하게 삶아집니다. (Tip: 간장 대신 소금을 약간 넣어도 좋습니다.)
Step 10
물이 팔팔 끓기 시작하면 당면을 넣고 약 8분간 삶아줍니다. 당면의 삶는 시간은 제품마다 다를 수 있으니 포장지의 설명을 참고하세요. 다 삶아진 당면은 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.
Step 11
물기를 뺀 당면에 참기름 1큰술을 두르고 골고루 버무려주세요. 참기름 코팅을 해주면 당면끼리 달라붙는 것을 방지하고 윤기를 더해줍니다. 한 김 식혀주면 재료와 버무리기 좋습니다.
Step 12
드디어 마지막 단계입니다! 넓은 볼에 준비해둔 당면과 볶아둔 모든 재료를 넣습니다. 맛간장 4큰술, 설탕 1/2 작은술, 후추 2꼬집을 넣고 손으로 조물조물 잘 버무려주세요. 이때 간을 보시고 기호에 맞게 간장이나 설탕을 추가하셔도 좋습니다. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면 고소한 풍미가 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
