온 가족이 좋아하는 특별한 돼지갈비찜
돼지갈비찜: 집들이, 생일상에 손색없는 최고의 레시피
생일, 집들이, 혹은 특별한 날 손님맞이를 위해 간편하면서도 근사하게 만들 수 있는 돼지갈비찜 레시피를 소개합니다. 잔칫상에 고기는 필수죠! 이미 여러 번 만들어 성공한 검증된 레시피로, 사진은 촬영할 때마다 모아서 기록했기 때문에 냄비 등의 소품이 중간에 조금 달라 보일 수 있습니다. 참고해주세요!
주재료
- 돼지갈비 2kg
- 감자 3개 (중간 크기)
- 무 1/4개
- 당근 1/2개
- 청양고추 3개
- 홍고추 3개
양념 재료
- 시판용 돼지갈비찜 양념장 1통 (약 500g)
- 진간장 4큰술
- 물 4큰술
- 올리고당 2큰술
- 설탕 1큰술
- 매실청 1큰술
- 참기름 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후추 약간
- 시판용 돼지갈비찜 양념장 1통 (약 500g)
- 진간장 4큰술
- 물 4큰술
- 올리고당 2큰술
- 설탕 1큰술
- 매실청 1큰술
- 참기름 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
돼지갈비 2kg을 준비해 넉넉한 볼에 담고, 물과 설탕 1큰술을 넣어 약 1시간 동안 핏물을 빼주세요. 30분마다 물을 갈아주면 더욱 좋습니다. 너무 오래 담가두면 육즙이 빠져나갈 수 있으니 주의하세요. (냉동육이 아닐 경우 1시간 내외가 적당합니다.) ✔️ 설탕은 삼투압 작용을 도와 핏물을 더 빨리 빼는 데 효과적입니다.
Step 2
핏물을 뺀 갈비를 냄비에 넣고 된장 1큰술과 월계수 잎을 넣어 팔팔 끓여주세요. 이때 집에 남은 소주가 있다면 약간 넣어주면 돼지고기 특유의 누린내를 잡는 데 도움이 됩니다. 알코올은 누린내 제거에 탁월한 효과가 있어요!
Step 3
갈비를 데치는 과정은 뼈 부분에서 핏물이 더 이상 나오지 않을 정도로만 살짝 데쳐주는 것이 포인트입니다. 저는 약 15분 정도 끓여주었습니다.
Step 4
✔️ 데치는 과정은 뼛속의 핏물을 응고시키고 지방 사이의 불순물을 제거하는 중요한 단계입니다. 데친 후에는 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈 물기를 제거하고, 새 냄비에 보기 좋게 준비해주세요!
Step 5
데친 돼지갈비에 양념이 잘 배도록 칼이나 가위를 이용해 칼집을 살짝 내주면 더욱 좋습니다. 너무 깊지 않게, 조심스럽게 작업해주세요.
Step 6
다양한 돼지갈비찜 레시피에는 배를 넣거나 여러 가지 재료를 활용하지만, 저는 좀 더 간편하게 만들기 위해 시판용 돼지갈비찜 양념장을 활용하고, 여기에 몇 가지 양념을 추가하여 맛을 더할 거예요. 요즘 과일 가격이 비싸잖아요!
Step 7
시판용 돼지갈비찜 양념장 큰 통(500g)을 모두 냄비에 붓습니다. 여기에 추가로 (계량 스푼 기준) 진간장 4큰술, 물 4큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 그리고 후추 약간을 더 넣고 잘 섞어주세요.
Step 8
양념까지 모두 만들었으면, 돼지갈비를 양념에 버무린 후 냉장고에 넣어 하루 동안 숙성시켜주세요. 재워두면 양념이 깊숙이 배어들어 훨씬 맛있답니다. 바로 조리해도 괜찮지만, 하루 재우면 풍미가 더욱 살아날 거예요.
Step 9
양념에 재워둔 갈비는 그대로 찜을 할 냄비에 옮겨 담거나, 큰 김치통에 옮겨 담아 냉장 보관하시면 됩니다.
Step 10
하루 동안 숙성시킨 갈비는 중간중간 양념이 골고루 묻도록 뒤집어주며 찜 요리를 할 준비를 합니다.
Step 11
갈비찜에 함께 넣을 무, 감자, 당근은 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어 준비해주세요.
Step 12
양념에 재워둔 돼지갈비를 냄비에 넣고 끓이기 시작합니다. 처음에는 센 불로 끓이다가, 오래 끓여야 하므로 이후에는 중불로 줄여 은근하게 끓여주세요.
Step 13
갈비찜이 끓기 시작하면 준비해둔 무, 당근, 감자를 모두 넣어주세요. 당근과 감자는 으스러지지 않도록 동글게 깎아주면 더 예쁘지만, 시간 절약을 위해 크게 썰어도 괜찮습니다. 보통 40분 정도 끓이면 모든 재료가 충분히 익고 부드러워집니다.
Step 14
돼지갈비와 무, 감자, 당근이 거의 다 익었을 때쯤, 팽이버섯이나 표고버섯을 준비해 함께 넣어주면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 15
마지막으로 대파를 어슷 썰어 넣어주면 맛과 향이 더욱 살아납니다. 이번에는 팽이버섯과 표고버섯을 넣어 조리했더니 훨씬 맛있고 좋았습니다.
Step 16
짜잔! 맛있는 돼지갈비찜이 완성되었습니다!
Step 17
이것은 예전에 집들이 때 만들었던 완성 사진입니다. 특별한 날, 사랑하는 사람들과 함께 맛있는 식사를 즐겨보세요!
