와인 통삼겹살 수육: 잡내 없이 촉촉하고 향긋한 명절 별미
설명절 추천! 와인으로 잡내 없이 촉촉하게 즐기는 통삼겹살 수육 레시피
설 명절에 빠질 수 없는 가족 모두가 좋아하는 통삼겹살 수육을 소개합니다. 끓는 물 대신 레드 와인을 사용하여 돼지고기 특유의 잡내는 완벽하게 잡아주고, 풍부한 육즙은 그대로 살렸어요. 와인의 향긋함과 파인애플의 달콤함이 어우러져 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 일품이며, 특별한 날 더욱 빛나는 근사한 메뉴랍니다.
주재료
- 껍질 붙은 통삼겹살 720g
- 레드와인 180ml
- 파인애플 통조림 (국물 포함) 430g
- 양파 80g (약 1/2개)
- 대파 40g (약 1/2대)
- 생강 (편으로 썬 것) 1큰술
- 마늘 (편으로 썬 것) 2큰술
양념 및 향신료
- 굴소스 1큰술
- 진간장 1큰술
- 후추 1작은술
- 올리고당 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 진간장 1큰술
- 후추 1작은술
- 올리고당 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 요리에 사용할 재료들을 준비합니다. 통삼겹살은 깨끗하게 씻어 물기를 제거해주세요.
Step 2
껍질이 있는 통삼겹살은 조리하기 좋도록 반으로 잘라줍니다. 이렇게 하면 양념이 더 잘 배고 익는 속도도 균일해져요.
Step 3
파인애플 통조림은 과육과 국물을 모두 사용할 거예요. 국물은 수육 삶을 때 잡내 제거와 풍미를 더해주는 역할을 합니다.
Step 4
요리에 사용할 레드와인 180ml를 준비합니다. 돼지고기의 잡내를 효과적으로 제거해 줄 거예요.
Step 5
향신 채소를 손질합니다. 생강과 마늘은 얇게 편으로 썰고, 대파는 5cm 길이로, 양파는 2cm 두께로 큼직하게 썰어 준비해주세요.
Step 6
밑이 두꺼운 냄비에 레드와인 180ml와 파인애플 통조림 국물, 후추 1작은술, 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 올리고당 2큰술을 모두 넣고 센 불에서 팔팔 끓여 양념장을 만들어 줍니다.
Step 7
양념장이 끓어오르면 통삼겹살을 껍질 부분이 위로 향하도록 넣어줍니다. 껍질 부분이 국물에 직접 닿으면 누린내가 나기 쉬우니 주의해주세요.
Step 8
준비해둔 파인애플 과육을 고기 위에 골고루 올리고, 편으로 썬 마늘, 생강, 큼직하게 썬 대파와 양파를 고기 주변에 둘러 넣어 향을 더합니다.
Step 9
냄비 뚜껑을 닫고 한소끔 끓어오르면 불을 중약불로 줄여, 40분 동안 은근하게 졸여주세요. 이렇게 하면 고기가 속까지 촉촉하게 익어요.
Step 10
조리 중간에 3~4번 정도 고기의 방향을 바꿔주어 모든 면이 양념에 잘 배도록 합니다.
Step 11
뚜껑을 닫은 상태에서 졸이는 과정을 계속 이어갑니다. 국물이 자작하게 졸아들도록 하여 풍미를 응축시켜 주세요.
Step 12
40분 조리 후, 젓가락으로 고기를 찔러보아 맑은 육즙이 나오면 잘 익은 것입니다. 핏물이 올라오면 조금 더 익혀주세요.
Step 13
불을 약불로 줄인 뒤, 뚜껑을 열고 국물을 고기 위에 끼얹어주며 1분 정도 더 졸여 윤기를 더해줍니다. 이 과정을 통해 고기 표면에 윤기가 돌고 맛이 더욱 진해집니다.
Step 14
다 익은 수육은 냄비에서 꺼내어 한 김 식힌 후, 약 0.5cm 두께로 먹기 좋게 썰어주세요. 따뜻할 때 썰면 부서질 수 있으니 살짝 식히는 것이 좋습니다.
Step 15
새콤달콤하게 무쳐낸 무생채를 곁들이면 느끼함도 잡아주고 훨씬 맛있게 즐길 수 있습니다. 무생채 레시피는 여기 링크를 참고하세요: @7016919
Step 16
와인 통삼겹살 수육이 완성되었습니다! 야들야들한 식감과 입안 가득 퍼지는 육즙, 그리고 와인과 파인애플의 향긋한 풍미가 어우러져 정말 맛있어요. 명절 상차림에 특별함을 더해보세요. 맛있게 만들어 드세요!
