정성 가득, 달콤쌉싸름한 도라지정과 만들기
5일 동안 정성껏 만든 특별한 도라지정과! 선물용이나 티타임 간식으로 최고예요
집콕 생활이 길어지면서 심심하신가요? 그렇다면 입맛을 돋우는 도라지정과를 직접 만들어보는 건 어떠세요? 달콤하면서도 은은하게 퍼지는 알싸한 맛이 정말 일품이랍니다. 명절 선물이나 소중한 분들과 함께하는 티타임에 곁들이기에도 더할 나위 없이 좋은 건강 간식이에요. 처음 도라지정과를 만드시는 분들도 쉽게 따라 하실 수 있도록 자세한 과정을 담았으니, 천천히 함께 만들어 보아요!
정과 만들기 재료
- 정과용 도라지 1kg
- 조청 (쌀엿) 800g
- 볶은 콩가루 50g
- 굵은 소금 1/2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 정과용으로 준비된 도라지 1kg을 준비해 주세요. 찬물에 깨끗하게 여러 번 헹궈 흙과 먼지를 제거하고, 억센 잔뿌리가 있다면 손으로 살살 털어내거나 다듬어 줍니다. 이렇게 깨끗하게 씻어내야 도라지 특유의 쓴맛도 줄어들고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
Step 2
손질된 도라지에 칼집을 얕게 넣어주세요. 너무 깊게 넣으면 부서질 수 있으니 주의하시고요. 칼집을 넣은 후, 도라지 껍질을 한 겹씩 조심스럽게 벗겨냅니다. 껍질을 깨끗하게 벗겨내야 부드러운 식감의 정과를 만들 수 있습니다.
Step 3
이제 도라지의 두꺼운 머리 부분을 먼저 냄비에 넣어주세요. 여기에 굵은 소금 1/2큰술을 넣고, 센 불에서 약 5분간 짧게 데쳐줍니다. 이 과정은 도라지의 쓴맛을 제거하고 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다.
Step 4
데친 도라지를 넓은 팬으로 옮겨 담고, 도라지를 데쳤던 물도 함께 넣어주세요. 이 상태로 센 불에서 약 8~10분간 더 삶아줍니다. 도라지가 적당히 익어 부드러워질 때까지 삶아주세요.
Step 5
도라지를 삶았던 물은 절대 버리지 마세요! 이 물은 나중에 조청과 함께 졸일 때 중요한 역할을 합니다. 따로 그릇에 옮겨 담아 잘 보관해 둡니다.
Step 6
이제 본격적으로 졸이는 단계입니다. 프라이팬에 조청(쌀엿)을 팬 바닥이 잠길 정도로 넉넉하게 부어주세요. 그 위에 삶아둔 도라지를 가지런히 올린 후, 다시 도라지 위로 조청을 부어 도라지가 조청에 잠기도록 합니다. 마지막으로 아까 따로 보관해 두었던 도라지 삶은 물 2국자를 넣고 센 불에서 한번 팔팔 끓여줍니다.
Step 7
물이 끓기 시작하면 불을 약불로 즉시 줄여주세요. 약불에서 약 1시간 동안 도라지에 조청물이 골고루 배도록 국자로 떠서 끼얹어 가며 졸여줍니다. 이 과정이 도라지의 풍미를 더 깊게 만들어 줍니다. 1시간 동안 졸인 후에는 불을 끄고 뚜껑을 닫아, 그늘에서 하루 동안 그대로 둡니다. 이렇게 재워두면 조청이 도라지에 더욱 잘 스며듭니다.
Step 8
둘째 날에도 같은 과정을 반복합니다. 약불을 유지한 상태로 약 1시간 정도 더 졸여주세요. 졸이는 동안 조청이 너무 많이 졸아들어 뻑뻑해진다면, 아까 남겨두었던 도라지 삶은 물을 조금씩 추가해 농도를 맞춰가며 졸입니다. 마찬가지로 1시간 졸인 후에는 불을 끄고 뚜껑을 닫아, 그늘에서 하루 더 보관하며 조청이 스며들도록 합니다.
Step 9
셋째 날에는 불을 약불로 유지하며 약 40분 정도만 더 졸여줍니다. 이 단계에서는 도라지가 팬 바닥에 눌어붙지 않도록 계속해서 뒤적이거나 조청물을 끼얹어 주는 것이 중요합니다. 타지 않도록 각별히 주의하며 졸여주세요.
Step 10
졸이는 과정이 끝나면, 바로 도라지를 쟁반이나 넓은 접시로 조심스럽게 옮겨 담습니다. 쟁반 위에 도라지를 펼쳐 놓고, 윗부분을 알루미늄 호일로 덮어줍니다. 호일을 덮은 후, 통풍이 잘 되는 그늘에서 하루 동안 말려줍니다. 이렇게 살짝 말려주면 겉이 끈적이는 것을 방지할 수 있어요.
Step 11
다음날, 말려둔 도라지를 조심스럽게 한번 뒤집어 줍니다. 이때 도라지가 부서지거나 으깨지지 않도록 매우 주의해야 합니다. 뒤집은 후에는 다시 호일을 덮고, 통풍이 잘 되는 그늘에서 하루 더 말려줍니다. 총 이틀 동안 말려주면 쫀득한 식감이 살아납니다.
Step 12
이제 마지막 단계입니다! 잘 말려진 도라지 정과를 볶은 콩가루에 듬뿍 무쳐주면 맛있는 도라지정과 완성입니다. 콩가루가 도라지의 끈적임을 잡아주고 고소한 풍미를 더해줍니다. 완성된 도라지정과는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시면 두고두고 맛있게 즐기실 수 있습니다.
