직접 만든 전통 식혜: 소화도 돕는 건강 음료

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11개월 ago

직접 만든 전통 식혜: 소화도 돕는 건강 음료

소화 불량 해결! 집에서 만드는 달콤하고 시원한 식혜 레시피

남편의 소화 불량을 걱정하며 오랜만에 정성껏 만든 전통 식혜 레시피를 공유합니다. 식사 후 속이 더부룩할 때, 달콤하고 시원한 식혜 한 잔으로 편안함을 되찾으세요. 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 자세하게 알려드릴게요!

요리 정보

분류 : 차/음료/술
재료 : 쌀
상황 : 일상
조리법 : 기타
인분 : 6 인분 이상
조리시간 : 2 시간 이상
난이도 : 아무나

식혜 만들기 재료

고운 엿기름 가루 2컵 (곱게 체 친 것)

찹쌀 2컵 (또는 멥쌀)

물 6리터 (엿기름 우릴 물 3리터, 밥 지을 물 2컵, 엿기름 물 추가 3리터)

마른 인삼 6뿌리 (또는 생강)

대추 (고명용)

잣 (고명용)

조리 방법

Step 1

요즘은 밀가루처럼 아주 곱게 나온 엿기름 가루 덕분에 집에서 식혜 만들기가 훨씬 수월해졌어요. 따로 엿기름을 빻거나 번거롭게 과정이 줄어 편리합니다.

Step 2

곱게 체 친 엿기름 가루 2컵에 찬물 3리터를 붓고, 덩어리 없이 깨끗하게 잘 풀어주세요. 그리고 최소 1시간 이상 그대로 두어 엿기름의 좋은 성분이 물에 충분히 우러나고 앙금이 가라앉도록 기다립니다.

Step 3

엿기름 물이 가라앉는 동안, 맛있는 식혜의 기본이 될 밥을 준비합니다. 찹쌀 2컵에 물 2컵을 넣고 고슬고슬하게 밥을 지어주세요. (저는 찰기와 부드러움을 위해 찹쌀 1컵과 멥쌀 1컵을 반반 섞어 사용했습니다.)

Step 4

이렇게 고슬고슬하게 지어진 밥알은 식혜를 끓였을 때 밥알이 뭉개지지 않고 맛있게 떠오르는 식감을 살려줍니다.

Step 5

1시간 이상 기다린 엿기름 물은 윗부분에 맑은 물과 아랫부분에 앙금이 분리되어 있을 거예요. 이때, 윗부분의 맑은 엿기름 물만 조심스럽게 따라내어 준비합니다.

Step 6

면보나 깨끗한 천을 이용해 맑은 엿기름 물을 한 번 더 걸러주면, 앙금이 완전히 제거되어 더욱 깔끔하고 맑은 식혜를 만들 수 있습니다.

Step 7

이렇게 걸러낸 맑은 엿기름 물을 준비된 고슬고슬한 밥 위에 부어줍니다. 밥알들이 엿기름 물에 잠기도록 잘 섞어주세요.

Step 8

처음에 사용했던 엿기름 가루 앙금이 남은 그릇에, 찬물 3리터를 더 붓고 다시 한번 엿기름을 잘 풀어 앙금을 가라앉혀 줍니다. 이 물도 맑은 윗물만 사용합니다.

Step 9

밥과 엿기름 물을 섞은 것을 밥솥에 붓고, 따로 받아둔 맑은 엿기름 물 3리터를 모두 부어줍니다. 밥알들이 엿기름 물 속에서 잘 풀어지도록 부드럽게 저어주세요.

Step 10

이제 밥솥의 ‘보온’ 기능을 활성화합니다. 보온 기능은 엿기름의 당화 작용을 도와 밥알이 떠오르게 하는 중요한 단계입니다.

Step 11

약 4시간 정도 보온 기능을 유지한 후 뚜껑을 열어보면, 신기하게도 밥알들이 동동 떠올라 있는 것을 볼 수 있을 거예요. 이것이 잘 발효되었다는 신호입니다.

Step 12

떠오른 밥알들 중에서 2주걱 정도의 밥알을 조심스럽게 건져냅니다.

Step 13

건져낸 밥알들은 찬물에 가볍게 헹궈주세요. 이렇게 하면 밥알에 남아있을 수 있는 엿기름 앙금을 제거하여 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

Step 14

이제 밥솥에 있는 식혜 건더기와 엿기름 물을 커다란 냄비로 옮겨 담습니다. 여기에 아까 따로 받아두었던 맑은 엿기름 물 3리터를 모두 붓고 잘 섞어줍니다. 풍미를 더하기 위해 마른 인삼 6뿌리를 함께 넣어주세요. (인삼 대신 생강을 넣어도 은은한 향과 함께 맛있는 식혜가 됩니다.)