진하고 구수한 사골 우거지탕
된장을 풀어 더욱 깊고 풍부한 맛을 낸 사골 우거지탕 레시피
깊고 진한 사골 육수에 된장을 풀어 구수함을 더한, 속을 든든하게 채워주는 사골 우거지탕입니다. 집밥 메뉴로 추천드려요.
주재료
- 사골국물 3컵 (약 600ml)
- 삶은 배추 (우거지) 150~200g
- 홍고추 1/2개 (선택 사항)
- 대파 1/4대
우거지 양념
- 된장 1큰술
- 국간장 0.5큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
- 다진 파 0.5큰술
- 참기름 약간
- 소금 약간
- 후추 약간
- 고춧가루 0.5큰술
- 된장 1큰술
- 국간장 0.5큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
- 다진 파 0.5큰술
- 참기름 약간
- 소금 약간
- 후추 약간
- 고춧가루 0.5큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 부드러운 우거지를 준비합니다. 푸른 잎 부분을 사용하며, 끓는 물에 넣어 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 삶으면 물러지니 주의하세요. 데친 우거지는 물기를 꼭 짜낸 후, 먹기 좋은 크기로 3~4cm 길이로 썰어줍니다.
Step 2
썰어둔 우거지에 밑 양념을 하여 조물조물 버무립니다. 이 과정이 우거지에 간이 배어들어 탕 전체의 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줍니다. 우거지 양념 재료(된장 1큰술, 국간장 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 다진 파 0.5큰술, 참기름 약간, 소금 약간, 후추 약간, 고춧가루 0.5큰술)를 모두 넣고 골고루 섞어주세요.
Step 3
냄비에 뽀얗게 우려낸 사골국물 3컵(약 600ml)을 붓고 끓입니다. 국물이 끓기 시작하면 밑 양념해둔 우거지를 모두 넣고 잘 풀어줍니다. 여기에 된장 1큰술을 추가로 넣어 국물 맛을 더욱 깊고 구수하게 만들어 주세요. 마지막으로 고춧가루 0.5큰술을 넣어 칼칼함을 더합니다.
Step 4
국물이 다시 끓어오르면 다진 마늘을 넣고, 준비한 홍고추(씨를 제거하고 얇게 썬 것)를 넣어줍니다. (팁: 너무 맵지 않게 하려면 고추 양을 조절하거나 씨를 완전히 제거해주세요. 레시피에서는 매콤함을 더하기 위해 넣었지만, 맛을 보고 너무 맵다면 바로 빼도 괜찮습니다.)
Step 5
마지막으로 국물 간을 봅니다. 혹시 싱겁다면 소금으로 간을 맞춰주세요. 마지막으로 어슷 썬 대파를 듬뿍 넣어주고 한소끔 더 끓여주면 맛있는 사골 우거지탕이 완성됩니다. 따뜻할 때 맛있게 드세요!
