진하고 깊은 맛의 닭곰탕 레시피
무더운 여름, 기력을 보충해 줄 최고의 보양식 닭곰탕! 집에서 쉽고 맛있게 끓이는 비법
삼복더위에 지친 몸과 마음에 활력을 불어넣어 줄 든든한 보양식, 닭곰탕을 소개합니다. 이 레시피는 오롯이 닭 뼈만을 사용하여 깊고 진한 육수의 맛을 살리는 데 중점을 두었습니다. 많은 재료 없이도 집에서 간단하게 끓여낼 수 있어 더욱 특별하답니다. 푹 고아낸 닭고기와 맑고 투명한 육수가 어우러져 건강과 맛을 모두 잡은 닭곰탕으로 올여름 무더위를 이겨내세요!
육수 재료
- 닭 1kg (백숙용 또는 닭볶음탕용)
- 대파 2대 (육수용)
- 양파 1개 (육수용)
- 통후추 20알 (육수용)
- 굵은소금 0.5밥수저 (육수용)
- 물 2L
고명 및 양념 재료
- 대파 취향껏 (송송 썰어 고명용)
- 소금 (마지막 간 맞추기용)
- 후추 (마지막 간 맞추기용)
- 대파 취향껏 (송송 썰어 고명용)
- 소금 (마지막 간 맞추기용)
- 후추 (마지막 간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
닭은 백숙용 또는 닭볶음탕용으로 준비해 주세요. 어떤 닭을 사용하셔도 깊은 육수의 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
닭의 뱃속에 있는 내장들을 찬물에 깨끗하게 제거해주세요. (내장은 섭취 시 비린 맛을 낼 수 있으니 꼼꼼히 손질하는 것이 좋습니다.)
Step 3
냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓인 후, 손질한 닭을 통째로 넣어주세요. 닭에서 올라오는 불순물들을 걷어내며 5분 정도 데쳐줍니다. 이 과정을 통해 닭고기의 잡내를 제거할 수 있습니다.
Step 4
데쳐낸 닭을 찬물에 다시 한번 깨끗하게 헹궈 불순물을 제거합니다. 맑은 육수를 위해 중요한 과정이니 꼼꼼하게 씻어주세요.
Step 5
깨끗하게 세척한 닭, 큼직하게 썬 대파 2대, 양파 1개, 통후추 20알을 냄비에 넣어주세요. 물은 닭이 잠길 정도로 2L를 부어주시면 됩니다. (물의 양은 닭의 크기에 따라 조절해주세요.)
Step 6
센 불에서 끓이다가 팔팔 끓기 시작하면, 끓어오르는 불순물을 국자로 깨끗하게 걷어내 주세요. 불순물을 제거한 후에는 뚜껑을 덮고 중불로 줄여 약 20분간 푹 끓여줍니다.
Step 7
20분 후 닭이 충분히 익었으면, 가스 불을 잠시 꺼주세요. 닭은 조심스럽게 건져내어 한 김 식힌 후, 살코기와 뼈를 깨끗하게 분리해 줍니다. ★이때 분리한 닭뼈는 절대로 버리지 마세요! 닭곰탕 육수의 핵심 재료입니다!
Step 8
분리해 둔 닭뼈를 다시 닭을 삶았던 육수에 넣고 뚜껑을 덮어주세요. 강불로 다시 10분간 끓여 닭뼈에서 우러나오는 진한 맛을 추출합니다.
Step 9
육수용으로 사용했던 양파와 대파는 건져내어 버려주세요. 굵은소금 0.5밥수저를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 강불에서 다시 10분간 끓여 육수의 간을 맞춰줍니다.
Step 10
육수가 완성되면 닭뼈를 모두 건져내고 맑고 투명한 닭곰탕 육수만 남겨주세요. 이 육수가 바로 닭곰탕의 맛을 좌우합니다.
Step 11
고명으로 올릴 대파는 깨끗이 씻어 송송 썰어 준비합니다. 파의 푸른 부분은 향이 좋으니 고명으로 활용하기 좋습니다.
Step 12
닭고기를 찍어 먹거나 국물의 간을 맞추기 위해 굵은 소금과 후추를 작은 그릇에 담아 준비합니다. 각자의 취향에 따라 간을 조절할 수 있도록 준비하는 것이 좋습니다.
Step 13
준비된 맑은 닭곰탕 육수에 먹기 좋게 찢어놓은 닭 살코기를 듬뿍 넣고, 송송 썬 대파 고명을 올려주면 맛있는 닭곰탕 완성입니다! 따뜻하게 즐겨보세요.
