짭짤달콤 맛있는 알감자조림 황금레시피
밑반찬으로 최고! 간단하게 만드는 쫄깃한 알감자조림 비법
한입에 쏙 들어가는 귀여운 알감자로 맛있는 밑반찬을 만들어 보세요. 알감자를 단짠단짠한 간장 양념에 조리면, 겉은 살짝 쫄깃하고 속은 부드러운 감자가 입맛을 돋워 밥 두 공기는 뚝딱 비우게 될 거예요. 실패 없이 누구나 따라 할 수 있는 쉬운 레시피로 감자 요리의 새로운 즐거움을 경험해 보세요!
알감자 메인 재료
- 알감자 1kg (깨끗하게 세척 후 물기 제거)
- 다시마 2~3장 (조림용)
단짠 양념 재료
- 올리고당 10큰술 (단맛 조절 가능, 물엿 사용 시 양 조절)
- 진간장 10큰술
- 맛술 (미림 등) 3큰술
- 식용유 4큰술
- 참기름 약간 (마무리용)
- 통깨 약간 (마무리용)
- 올리고당 10큰술 (단맛 조절 가능, 물엿 사용 시 양 조절)
- 진간장 10큰술
- 맛술 (미림 등) 3큰술
- 식용유 4큰술
- 참기름 약간 (마무리용)
- 통깨 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
먼저 알감자는 껍질째 사용할 것이므로, 흙이나 이물질이 남지 않도록 흐르는 물에 여러 번 박박 문질러가며 깨끗하게 세척해 주세요. 세척 후에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주시면 좋습니다.
Step 2
알감자를 그냥 조려도 맛있지만, 끓는 물에 한번 살짝 데쳐주면 감자 특유의 아린 맛을 제거하고 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있어요. 번거롭더라도 이 과정을 거치면 훨씬 더 깔끔하고 맛있는 조림을 맛보실 수 있답니다.
Step 3
냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓으면 준비된 알감자를 넣어 약 1분 정도만 짧게 데쳐주세요. 너무 오래 삶으면 감자가 으스러질 수 있으니 주의하시고요. 데친 감자는 바로 건져내 준비해 둡니다.
Step 4
이제 본격적으로 조림 양념을 만들 차례입니다. 냄비에 알감자가 반쯤 잠길 정도로 물을 부어주세요.
Step 5
물 위에 다시마 2~3장을 보기 좋게 얹어주세요. 다시마는 감칠맛을 더해주는 역할을 한답니다. 조림이 완성되면 다시마는 건져내주세요.
Step 6
감칠맛과 함께 단맛을 더해줄 올리고당 10큰술을 먼저 넣어주세요. 이 상태에서 알감자를 넣고 약 5분 정도만 삶아줍니다. 알감자는 크기가 작아서 오래 익힐 필요가 없어요. 올리고당은 오래 끓이면 단맛이 줄어들 수 있으니 참고하세요. (만약 물엿을 사용하신다면, 올리고당보다 단맛이 강하므로 양을 조금 줄여 사용하는 것을 추천합니다. 저는 물엿이 너무 달게 느껴져서 올리고당을 주로 사용해요.) 올리고당을 먼저 넣고 끓이면 삼투압 현상으로 인해 감자 속 수분이 빠져나오면서 식감이 더욱 쫀득해지는 효과가 있답니다.
Step 7
약 5분 후, 다시마를 조심스럽게 건져내고 감칠맛의 핵심인 진간장 10큰술을 넣어주세요.
Step 8
감칠맛과 윤기를 더해줄 식용유 4큰술도 잊지 않고 넣어줍니다.
Step 9
잡내를 제거하고 풍미를 더해줄 맛술(미림 등) 3큰술을 함께 넣어주세요.
Step 10
이제 센 불로 올리고 끓이기 시작합니다. 양념이 감자에 골고루 배도록 중간중간 저어주면서 국물이 자작하게 졸아들 때까지 끓여주세요. 맛있는 냄새가 솔솔 풍길 거예요!
Step 11
조림 양념이 바닥에 살짝만 남을 때까지 졸여지는 것이 포인트예요. 타거나 눌어붙지 않도록 중간중간 계속해서 감자를 뒤적여주며 저어주는 것이 중요합니다. 맛있는 양념이 골고루 잘 배어 들도록 정성을 다해주세요.
Step 12
양념이 거의 졸아들어 냄비 바닥에 살짝만 남게 되면, 불을 아주 약한 불로 줄여주세요. 이 상태에서 계속해서 저어가며 양념이 감자에 착 달라붙도록 만들어 줍니다. 이렇게 하면 감자에 양념이 더욱 진하게 배고, 타거나 눌어붙는 것을 방지할 수 있어요. 쫀득한 식감이 살아있는 알감자조림을 완성할 수 있습니다.
Step 13
마지막으로 불을 끄고, 먹음직스러운 알감자조림 위에 고소한 참기름을 살짝 둘러주고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해주세요. 보기에도 좋고 맛도 훨씬 풍부해진답니다.
Step 14
짜잔! 짭짤달콤 맛있는 알감자조림이 완성되었습니다. 간장과 올리고당만 있으면 맛있는 감자 밑반찬을 누구나 쉽게 만들 수 있어요. 오늘 저녁, 갓 지은 따뜻한 밥과 함께 맛있는 알감자조림을 즐겨보세요!
