쫀득하고 폭신한 술떡, 증편 (기정떡) 만들기
명절 후 남은 쌀가루와 막걸리로 만드는 쫄깃한 술떡, 증편 (기정떡) 레시피
추석 명절에 송편을 만들고 남은 쌀가루와 막걸리가 있다면, 쫄깃하고 폭신한 증편(기정떡)을 만들어 보세요! 집에서 직접 만든 증편은 사 먹는 것보다 훨씬 맛있답니다. 떡집 사장님 안 부러운 맛, 남은 쌀가루 활용 최고의 레시피를 공개합니다. 쫀득함과 폭신함이 살아있는 맛있는 증편, 꼭 한번 만들어 보세요!
기본 재료
- 습식 쌀가루 10컵 (소금 포함)
- 설탕 1컵
- 생막걸리 1컵
- 물 1컵
조리 방법
Step 1
★ 쌀가루 선택 팁: 떡집에서 빻아 온 습식 쌀가루는 보통 소금이 포함되어 있습니다. 만약 마트에서 판매하는 건식 쌀가루를 사용하신다면, 쌀가루 10컵당 소금 1큰술을 추가해 주세요. 또한 건식 쌀가루는 물을 1/3컵 정도 더 넣어 반죽의 농도를 맞춰주세요.
★ 막걸리 선택 팁: 증편 발효를 위해서는 반드시 ‘생막걸리’를 사용해야 합니다. 효모가 살아있는 생막걸리만이 발효를 일으킵니다. 막걸리 병 라벨에 ‘생’이라는 글자가 있는지 확인하시고, 유통기한이 짧은 것이 특징입니다.
Step 2
쌀가루는 고운 체에 한번 내려주어 뭉친 것을 풀어주고 공기를 불어 넣어 줍니다. 이렇게 하면 더욱 부드러운 떡을 만들 수 있습니다.
Step 3
넓은 볼에 체에 내린 쌀가루 10컵, 설탕 1컵, 생막걸리 1컵, 물 1컵을 모두 넣고 주걱이나 손으로 꼼꼼하게 섞어줍니다. 쌀가루와 액체 재료가 뭉침 없이 고루 섞이도록 저어주세요.
Step 4
반죽이 처음에는 다소 묽게 느껴질 수 있습니다. 이는 정상적인 상태이니 당황하지 마시고 그대로 진행하시면 됩니다. 쌀가루의 종류나 상태에 따라 흡수율이 달라질 수 있으니 농도를 보며 조절해 주세요.
Step 5
이제 첫 번째 발효 과정입니다. 반죽을 담은 용기를 랩이나 뚜껑으로 덮어 따뜻한 곳에서 약 4시간 동안 발효시킵니다. 요즘처럼 날씨가 쌀쌀할 때는 이불 속에 넣어두거나, 따뜻한 물을 바닥에 받은 오븐 용기 안에 반죽 그릇을 넣어 간접적으로 온도를 유지하며 발효시키는 것이 효과적입니다. 이때, 반죽 그릇에 물이 직접 닿지 않도록 주의하세요.
Step 6
약 4시간 후, 발효된 반죽을 꺼내 한번 가볍게 섞어줍니다. 반죽이 눈에 띄게 부풀어 오른 것을 확인할 수 있을 거예요. 섞는 과정에서 뽀글뽀글 기포가 올라오는 소리가 들리면 발효가 잘 된 것입니다.
Step 7
두 번째 발효를 진행합니다. 첫 번째 발효와 마찬가지로 따뜻한 곳에서 3~4시간 동안 발효시켜 주세요. 발효가 끝나면 반죽을 다시 한번 부드럽게 섞어 기포를 정리해 줍니다.
Step 8
증편을 찔 틀을 준비합니다. 반죽을 너무 많이 채우지 않고 얇게 펴주는 것이 쫀득하고 맛있는 식감을 살리는 비결입니다. 무스 틀이 있다면 사용해도 좋지만, 없다면 알루미늄 호일을 이용해 원하는 크기와 모양의 틀을 직접 만들어 사용하세요. 틀 위에 면보를 깔고 그 위에 반죽을 부어 쪄주면 됩니다. 찜기에 반죽을 가득 채우면 스팀 순환이 원활하지 않아 속까지 골고루 익지 않을 수 있으니, 찜기 주변에 약간의 공간을 두어 스팀이 잘 통하도록 해주세요.
Step 9
준비된 틀에 발효된 반죽을 부어줍니다. 너무 가득 채우지 않도록 주의하며 원하는 두께로 반죽을 펴주세요.
Step 10
예쁘게 찔 증편 위에 고명을 올려 장식합니다. 저는 씨를 제거한 대추를 돌돌 말아 꽃 모양으로 만들어 올렸습니다. 취향에 따라 검은깨나 다른 견과류를 사용해도 좋습니다.
Step 11
본격적으로 찌기 전, 찜기에 반죽을 넣고 10분 정도 뜸을 들입니다. 찜기에 찬물을 붓고 뚜껑을 연 상태에서 중약불로 10분간 쪄줍니다. 이 과정을 거치면 반죽 표면이 살짝 봉긋하게 올라올 것입니다.
Step 12
이제 찜기 뚜껑을 닫고 센 불에서 20분간 쪄줍니다. 20분 후에는 불을 중약불로 줄여 10분간 뜸을 들이듯 천천히 쪄주세요. 이 과정이 증편을 더욱 촉촉하고 부드럽게 만들어 줍니다.
Step 13
모든 과정이 끝나면, 윤기 좌르르 흐르는 먹음직스러운 증편이 완성됩니다! 떡집에서 갓 나온 것처럼 훌륭한 증편을 집에서 즐겨보세요.
Step 14
갓 쪄낸 증편의 윤기가 정말 먹음직스럽죠? 따뜻할 때 먹으면 더욱 쫄깃하고 맛있습니다.
Step 15
남은 반죽은 머핀 틀에 넣어 쪄봤습니다. 하지만 머핀 틀은 모양이 쉽게 퍼져버려서 생각보다 예쁘게 나오지 않았어요. 반죽이 옆으로 넓게 퍼져버린 모습입니다.
Step 16
모양은 조금 아쉬웠지만, 오히려 이렇게 작게 만들었을 때 식감이 더욱 쫀득하고 폭신해서 맛은 더욱 좋았습니다. 개별 포장된 듯한 느낌으로 즐기기에도 좋습니다.
Step 17
결과적으로 귀여운 증편 케이크 두 개와 방울 증편이 완성되었습니다! 증편을 좋아하시는 분이라면, 이렇게 예쁜 모양으로 만들어 특별한 날 케이크처럼 활용해도 아주 좋을 것 같아요.
Step 18
이렇게 만든 증편은 훌륭한 식사 대용으로도 손색이 없습니다. 쌀가루가 남았다면, 망설이지 말고 맛있는 증편을 직접 만들어 보세요. 이제 증편은 사 먹는 대신 집에서 맛있게 즐기세요!
