쫀득한 새알심 듬뿍! 영양만점 팥죽
겨울철 별미, 정성이 가득 담긴 팥죽 레시피
따끈하고 부드러운 팥죽 한 그릇이면 추운 겨울도 든든하게! 달콤하고 깊은 팥의 풍미가 입안 가득 퍼져 마음까지 포근해져요. 쫄깃쫄깃 씹는 맛이 일품인 새알심까지 더해져, 한 번 맛보면 멈출 수 없을 거예요. 온 가족이 함께 즐기기 좋은 영양만점 팥죽, 지금 바로 만들어 보세요!
팥죽 재료
- 붉은 팥 280g
- 미리 불려둔 찹쌀 4큰술
- 소금 1/2작은술
- 물 900ml
- 설탕 (기호에 따라 가감)
새알심 재료
- 찹쌀가루 (습식) 6컵 (약 420g)
- 뜨거운 물 6큰술
- 멥쌀가루 2큰술 (새알심 겉면에 묻힐 용도)
- 찹쌀가루 (습식) 6컵 (약 420g)
- 뜨거운 물 6큰술
- 멥쌀가루 2큰술 (새알심 겉면에 묻힐 용도)
조리 방법
Step 1
깨끗하게 씻은 붉은 팥 280g을 냄비에 넣고 물 900ml를 부어주세요. 뚜껑을 닫고 중불에서 끓기 시작하면 약 20~30분간 팥이 부드러워질 때까지 삶아줍니다. 팥알이 뭉그러질 정도로 익으면 좋아요.
Step 2
삶아진 팥은 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 이때 처음 나온 팥 삶은 물(1차 물)은 쓴맛이 날 수 있으니 버려줍니다.
Step 3
이제 압력솥에 1차로 삶아 부드러워진 팥과 물 450ml, 소금 1/2작은술을 넣고 뚜껑을 닫아주세요. 중불에서 팥을 다시 한번 삶아줍니다.
Step 4
압력솥 추가 올라오기 시작하면 불을 약불로 줄여 20분간 더 삶아줍니다. 불을 끈 후에는 20분 동안 뜸을 들여 팥을 더욱 부드럽게 만들어 주세요.
Step 5
압력솥에서 삶은 팥을 꺼내기 전에, 모양이 흐트러지지 않고 예쁜 팥알 몇 개를 골라 따로 보관해 두세요. 이 팥알들은 나중에 팥죽 위에 고명으로 올려 장식하면 더욱 먹음직스러워요.
Step 6
믹서기에 압력솥에서 삶은 팥과 물 250ml를 함께 넣고 곱게 갈아주세요. 팥의 질감을 원한다면 약간의 덩어리가 남아있어도 괜찮아요.
Step 7
갈아놓은 팥을 고운 체에 걸러 팥죽물을 만들어 줍니다. 뻑뻑하다면 물 200ml를 조금씩 추가하면서 부드럽게 걸러주세요. 팥 껍질과 앙금만 분리하여 팥죽의 부드러움을 살립니다.
Step 8
냄비에 체에 걸러 나온 팥죽물과 미리 불려둔 찹쌀 4큰술을 넣고 뚜껑을 덮어주세요. 약중불에서 20분간 천천히 끓여 찹쌀이 푹 익도록 합니다.
Step 9
팥죽은 바닥에 눌어붙기 쉬우니, 끓이는 동안 타지 않도록 중간중간 냄비 바닥까지 잘 저어주는 것이 아주 중요해요. 팥죽이 부드럽게 퍼지도록 정성껏 저어주세요.
Step 10
새알심 반죽을 만들 차례예요. 볼에 찹쌀가루(습식) 6컵과 뜨거운 물 6큰술을 넣고, 손으로 힘있게 치대어 쫄깃한 반죽을 만들어주세요. 뜨거운 물을 사용해야 찹쌀가루가 잘 뭉쳐지고 찰기가 생겨요.
Step 11
만들어진 찹쌀 반죽을 한 입 크기의 동그란 모양으로 예쁘게 빚어주세요. 빚은 새알심은 멥쌀가루 2큰술을 굴려 묻혀주면 서로 달라붙는 것을 방지하고 모양이 더 예뻐져요.
Step 12
20분간 끓인 팥죽에 동그랗게 빚어 놓은 새알심을 넣고 뚜껑을 덮은 후, 8~9분 더 끓여주세요. 새알심이 떠오르면 다 익은 거예요. 이제 맛있는 팥죽이 완성되었습니다!
Step 13
그릇에 따뜻하게 담은 팥죽 위에, 처음에 따로 빼두었던 예쁜 팥알 고명을 보기 좋게 뿌려주세요. 취향에 따라 설탕을 곁들여 달콤하게 즐기시면 됩니다.
