쫄깃한 돼지고기 장조림 황금 레시피: 밥도둑 반찬의 정석
집에서 쉽게 만드는 맛있는 돼지고기 장조림
짭조름하고 감칠맛 나는 돼지고기 장조림을 집에서 직접 만들어 보세요. 부드러운 돼지고기와 쫄깃한 꽈리고추, 톡톡 터지는 메추리알의 조화가 일품입니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 최고의 밑반찬 레시피를 상세하게 알려드릴게요.
주재료
- 돼지고기 안심 330g (장조림용으로 적합한 부위)
- 꽈리고추 20개
- 메추리알 15알
- 통마늘 7개
돼지고기 삶을 때 넣는 재료
- 통마늘 3개
- 생강 1토막 (엄지손가락 크기)
- 통후추 7개
- 소주 2큰술
- 물 700ml
장조림 양념
- 간장 6큰술 (진간장 기준)
- 참치액 1큰술 (없으면 국간장 약간 대체)
- 굴소스 1/2큰술 (풍미 UP!)
- 설탕 2큰술 (단맛 조절 가능)
- 통마늘 3개
- 생강 1토막 (엄지손가락 크기)
- 통후추 7개
- 소주 2큰술
- 물 700ml
장조림 양념
- 간장 6큰술 (진간장 기준)
- 참치액 1큰술 (없으면 국간장 약간 대체)
- 굴소스 1/2큰술 (풍미 UP!)
- 설탕 2큰술 (단맛 조절 가능)
조리 방법
Step 1
먼저, 메추리알은 삶아서 껍질을 모두 벗겨 준비해 주세요. 꽈리고추는 꼭지를 제거하고 깨끗하게 씻은 다음, 양념이 잘 배도록 포크로 군데군데 찔러 준비합니다. 이렇게 하면 꽈리고추에 간이 쏙쏙 밴답니다.
Step 2
냄비에 물 700ml를 붓고, 돼지고기 안심, 통마늘 3개, 생강 1토막, 통후추 7개, 소주 2큰술을 넣어주세요. 잡내 없이 깔끔하게 삶아낼 준비를 합니다.
Step 3
센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 10분간 돼지고기를 삶아줍니다. 고기가 너무 익으면 찢기 어려우니 적당히 익히는 것이 중요해요.
Step 4
10분 후, 삶아진 돼지고기를 조심스럽게 건져내어 한 김 식혀주세요. 뜨거울 때 만지면 다칠 수 있으니 주의하세요.
Step 5
돼지고기를 삶았던 물은 체에 밭쳐 맑은 물만 따로 걸러 준비합니다. 혹시 모를 불순물은 제거하고 육수로 활용할 거예요.
Step 6
한 김 식힌 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 결을 따라 손으로 쭉쭉 찢어줍니다. 젓가락으로 찢어도 좋지만, 손으로 찢어야 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 7
냄비에 걸러둔 돼지고기 삶은 물 600ml를 붓고, 찢어 놓은 돼지고기, 준비한 메추리알, 통마늘 7개를 넣어주세요. 이제 본격적으로 조림을 시작합니다.
Step 8
센 불에서 끓이기 시작하여 끓어오르면 중약불로 줄이고, 양념 재료(간장 6큰술, 참치액 1큰술, 굴소스 1/2큰술, 설탕 2큰술)를 모두 넣어 맛있게 졸여줍니다. 국물이 바글바글 끓으면서 재료에 맛이 배도록 해주세요.
Step 9
국물이 자작하게 반쯤 줄어들기 시작하면, 손질해둔 꽈리고추를 넣습니다. 꽈리고추를 너무 일찍 넣으면 물러질 수 있으니, 조림 막바지에 넣어 식감과 색감을 살려주는 것이 좋습니다.
Step 10
꽈리고추의 숨이 적당히 죽고 국물이 자박하게 졸아들면 맛있는 돼지고기 장조림이 완성됩니다! 불을 끄고 한 김 식혔다가 드시면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있어요. 따끈한 밥 위에 얹어 맛있게 즐기세요!
