쫄깃한 식감의 비건 버섯 깐풍기
건강한 비건 요리, 특별한 버섯 요리, 버섯 깐풍 만들기
고기 못지않게 쫄깃하고 맛있는 별미, 버섯 깐풍을 소개합니다. 탱글탱글한 버섯의 식감과 새콤달콤한 깐풍소스의 조화가 일품인 비건 요리예요.
주재료
- 우람 버섯 5개
- 대파 흰 부분 1/3개
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
- 식용유 약간 (튀김용)
- 전분 4큰술 (버섯 튀김옷용)
- 참기름 1큰술
- 검은깨 0.5큰술
버섯 밑간 재료
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
- 소금 2작은술
튀김 반죽 재료
- 튀김가루 2컵
- 전분 1컵
- 소금 한 꼬집
- 식용유 1큰술
- 얼음물 약간 (반죽 농도 조절용)
깐풍 소스 재료
- 간장 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 물 3큰술
- 황설탕 3큰술
- 식초 2큰술
- 고추기름 2큰술
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
- 소금 2작은술
튀김 반죽 재료
- 튀김가루 2컵
- 전분 1컵
- 소금 한 꼬집
- 식용유 1큰술
- 얼음물 약간 (반죽 농도 조절용)
깐풍 소스 재료
- 간장 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 물 3큰술
- 황설탕 3큰술
- 식초 2큰술
- 고추기름 2큰술
- 간장 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 물 3큰술
- 황설탕 3큰술
- 식초 2큰술
- 고추기름 2큰술
조리 방법
Step 1
요리에 사용할 모든 재료를 깨끗하게 씻고 손질하여 준비해 주세요. 레시피의 첫걸음은 꼼꼼한 재료 준비랍니다!
Step 2
대파 흰 부분과 청양고추, 홍고추는 잘게 다져서 준비합니다. 매콤함과 향긋함을 더해줄 중요한 역할을 할 거예요.
Step 3
넓은 볼에 튀김가루, 전분, 소금, 식용유를 넣고 얼음물을 조금씩 부어가며 젓가락으로 훌훌 저어 약간 묽은 듯한 튀김옷 농도를 만들어 주세요. 너무 되직하면 튀김옷이 두꺼워지고, 너무 묽으면 잘 입혀지지 않으니 주의하세요.
Step 4
우람 버섯은 먹기 좋은 크기, 한 입에 쏙 들어갈 만한 크기로 큼직하게 썰어줍니다. 버섯의 쫄깃한 식감을 살리는 것이 중요해요.
Step 5
썰어 놓은 버섯에 밑간 재료인 참기름, 후추, 소금을 넣고 조물조물 부드럽게 버무려 주세요. 그대로 10분 정도 두어 버섯에 밑간이 잘 배도록 합니다.
Step 6
밑간한 버섯에 전분 가루를 골고루 뿌려 줍니다. 버섯 표면에 전분이 얇게 코팅되도록 가볍게 흔들거나 버무려 주세요. 이렇게 하면 튀길 때 더욱 바삭해져요.
Step 7
이번에는 전분 옷을 입힌 버섯을 준비해둔 튀김 반죽에 넣고, 반죽이 버섯에 골고루 묻도록 옷을 입혀줍니다. 너무 많이 휘젓지 않아야 튀김옷이 두껍게 뭉치는 것을 막을 수 있어요.
Step 8
깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도 정도로 온도를 맞춰줍니다. 기름이 충분히 달궈지면 반죽 옷을 입힌 버섯을 조심스럽게 넣고, 노릇노릇하고 바삭한 색이 될 때까지 튀겨주세요. 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 눅눅해질 수 있으니 나눠서 튀기는 것이 좋습니다.
Step 9
더욱 바삭하고 맛있는 버섯 깐풍을 위해, 튀긴 버섯을 한 번 더 튀겨주는 것을 추천합니다. 기름 온도를 살짝 높여 (180~190도) 빠르게 튀겨내면 겉이 더욱 파삭해져요.
Step 10
다른 팬에 고추기름을 두르고 다져 놓은 대파와 고추를 넣고 약 30초간 향이 올라오도록 볶아줍니다. 향긋한 향이 올라오면 간장, 굴소스, 물, 황설탕, 식초를 모두 넣고 황설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어가며 끓여 깐풍 소스를 완성합니다. 소스가 자작하게 끓어오를 때까지 끓여주세요.
Step 11
완성된 깐풍 소스에 두 번 튀겨 바삭해진 버섯을 넣습니다. 너무 오래 졸이면 버섯이 눅눅해지니 주의하세요!
Step 12
바삭하게 튀긴 버섯을 깐풍 소스에 빠르게 버무려 소스가 골고루 코팅되도록 합니다. 불을 끄고 참기름과 검은깨를 넣은 후 가볍게 한 번 더 섞어주면, 쫄깃하고 맛있는 비건 버섯 깐풍 완성입니다! 따뜻할 때 바로 즐겨보세요.
