쫄깃한 우렁이가 가득! 구수한 시골풍 된장찌개 레시피
입맛 돋우는 구수함, 우렁 된장찌개 황금 레시피
신선하고 쫄깃한 우렁이가 듬뿍 들어가 국물 맛이 일품인 구수한 된장찌개입니다. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 최고의 집밥 메뉴를 소개합니다.
찌개 재료
- 삶은 우렁이 1컵
- 감자 1개 (중간 크기)
- 양파 1/2개
- 두부 1/2모
- 느타리버섯 한 줌
- 청양고추 1개
- 밀가루 2큰술 (우렁이 손질용)
- 물 6컵 (1.2L)
- 국물용 멸치 10마리
- 다시마 1장 (5x5cm)
양념 재료
- 된장 1.5큰술 (집된장 또는 시판된장)
- 고추장 0.3큰술 (약 1/3큰술)
- 된장 1.5큰술 (집된장 또는 시판된장)
- 고추장 0.3큰술 (약 1/3큰술)
조리 방법
Step 1
먼저 찌개에 들어갈 채소들을 준비해 주세요. 감자와 양파는 껍질을 벗기고 1.5cm 두께로 납작하게 썰어주세요. 두부는 1.5cm 크기의 깍둑썰기 하고, 느타리버섯은 밑동을 제거한 후 먹기 좋게 찢어주세요. 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. (매운맛을 좋아하지 않으시면 씨를 제거하거나 생략해도 좋습니다.)
Step 2
쫄깃한 우렁이의 비린 맛을 잡고 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요. 볼에 우렁이를 담고 밀가루 2큰술을 넣어주세요. 손으로 바락바락 힘있게 주물러 끈적이는 점액질과 이물질을 제거한 뒤, 흐르는 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 빼줍니다. 이렇게 하면 우렁이가 훨씬 깔끔하고 맛있어져요.
Step 3
맛있는 된장찌개의 기본은 깊은 육수입니다. 냄비에 물 6컵을 붓고 국물용 멸치와 다시마를 넣어주세요. 센 불에서 끓이다가 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내고, 약한 불로 줄여 10분간 더 끓여 멸치 육수를 충분히 우려냅니다. 멸치와 다시마를 건져낸 후 맑은 육수만 준비해주세요.
Step 4
준비된 멸치 육수에 된장 1.5큰술과 고추장 0.3큰술을 체에 밭쳐 풀어 넣어주세요. 된장이 뭉치지 않도록 잘 풀어주는 것이 중요합니다. 국물이 끓어오르면 썰어둔 감자와 양파를 넣고 중불에서 감자가 익을 때까지 끓여줍니다. 감자가 거의 다 익었는지 젓가락으로 찔러보세요.
Step 5
감자가 반 이상 익었을 때, 준비해둔 두부와 느타리버섯, 송송 썬 청양고추를 넣어주세요. 재료들이 어우러지도록 한소끔 더 끓여줍니다. 이 과정에서 재료의 맛이 국물에 충분히 우러나도록 해주세요.
Step 6
마지막으로 깨끗하게 손질해둔 우렁이를 넣고 딱 한소금만 더 끓여주세요. 우렁이는 오래 끓이면 질겨질 수 있으니, 넣고 바로 팔팔 끓어오를 때까지만 익히는 것이 좋습니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
