쫄깃한 통오징어 간장조림 레시피

cook

4개월 ago

탱글탱글한 물오징어로 만드는 맛있는 간장조림

통째로 구워 조려내 더욱 깊은 풍미를 자랑하는 오징어 간장조림을 만들어 보세요. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고랍니다!

먼저 오징어의 껍질을 벗길 차례입니다. 키친타올을 오징어 몸통에 감싸 잡고 지그시 눌러가며 껍질을 벗겨주세요. 껍질이 잘 벗겨지지 않으면 찬물에 살짝 헹궈가며 벗기셔도 좋습니다.

오징어의 내장을 깔끔하게 제거하고 깨끗하게 씻어주세요. 몸통 안쪽과 다리 사이의 내장까지 꼼꼼하게 손질하는 것이 중요합니다. 손질한 오징어 몸통에는 먹기 좋게 칼집을 촘촘하게 넣어주면 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있습니다.

달궈진 팬에 손질한 오징어를 통째로 올려주세요. 중불에서 오징어 몸통 앞뒤를 골고루 뒤집어가며 표면이 하얗게 익을 때까지 살짝 구워줍니다. 이렇게 구워주면 오징어의 감칠맛이 더욱 살아나요.

볼에 진간장 4큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 청주 2큰술을 넣고 잘 섞어 양념간장을 만들어 줍니다. 청양고추는 송송 썰어 넣고, 실파는 송송 썰어 준비해두세요.

팬에 구워진 오징어가 어느 정도 익었다면, 미리 만들어 둔 양념간장을 팬 가장자리로 둘러 부어줍니다. 이때 불은 중약불로 줄여 오징어가 타지 않도록 주의해주세요.

마늘은 얇게 저며 썰거나 곱게 다져서 준비합니다. 오징어가 양념에 조려지기 시작하면 저민 마늘이나 다진 마늘을 넣고 함께 볶듯이 조려주세요. 마늘의 향이 오징어와 어우러져 풍미를 더해줍니다.

양념이 오징어에 잘 배어들도록, 국물이 자작해질 때까지 중약불에서 계속해서 끼얹어가며 조려줍니다. 중간중간 오징어를 뒤집어가며 양념이 골고루 묻도록 해주세요.

조림장이 원하는 농도로 줄어들고 오징어에 윤기가 돌면 완성입니다! 불을 끄고 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담아내면 맛있는 오징어 간장조림이 완성되었습니다. 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요!