촉촉하고 부드러운 초코 제누아즈 만들기
케이크 시트의 정석: 촉촉한 초콜릿 제누아즈
정통 초콜릿 무스 케이크를 위해 완벽한 초코 제누아즈 시트를 직접 구워보았습니다. 제누아즈 만들기가 처음이라 몇 번의 실패를 겪었지만, 이 레시피를 따라 하시면 누구나 성공할 수 있을 거예요! 겉은 부드럽고 속은 촉촉한, 초콜릿 케이크의 기본이 되는 제누아즈 시트 만드는 법을 자세히 알려드릴게요.
기본 재료
- 계란 140g (약 3개 분량)
- 설탕 80g
- 우리밀 중력분 65g
- 코코아 파우더 15g
- 무염 버터 28g
조리 방법
Step 1
넓은 볼에 계란을 깨뜨려 넣고 거품기로 가볍게 저어 멍울을 풀어줍니다. 그런 다음 설탕을 넣고 거품기로 부드럽게 섞어주세요.
Step 2
따뜻한 물을 준비하여 볼 밑에 중탕으로 얹습니다. 반죽의 온도가 사람의 체온과 비슷한 약 38~40℃ 정도가 될 때까지 거품기로 계속 휘핑해주세요. 이 과정은 계란의 거품을 안정시키는 데 중요합니다.
Step 3
반죽이 따뜻해지면 중탕 볼에서 내려온전히 휘핑합니다. 반죽을 거품기에서 들어 올렸을 때, 떨어지는 반죽이 리본 모양을 그리며 천천히 끊기지 않고 이어지면 성공입니다. 이를 ‘리본 상태’라고 합니다.
Step 4
체에 내린 박력분과 코코아 파우더를 반죽 위에 두 번 정도 나누어 체 쳐 넣어줍니다. 고무 주걱을 이용하여 볼 바닥에서 위로 퍼 올리듯이, 빠르고 가볍게 섞어주세요. 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞는 것이 포인트입니다.
Step 5
버터는 중탕으로 녹여 따뜻하게 준비합니다. 여기에 완성된 반죽을 한 주걱 정도 덜어 넣고 거품기로 부드럽게 섞어 버터와 반죽을 유화시켜 주세요.
Step 6
버터와 섞은 반죽을 본 반죽 위에 붓고, 다시 한번 고무 주걱을 이용해 아래에서 위로 퍼 올리듯이 빠르고 가볍게 섞어줍니다. 이 과정을 너무 오래 하거나 세게 섞으면 계란 거품이 쉽게 꺼져 제누아즈가 낮게 구워질 수 있으니 주의하세요.
Step 7
유산지를 깔아둔 케이크 틀에 반죽을 조심스럽게 붓습니다. 반죽 표면의 큰 기포를 제거하기 위해 틀을 바닥에 2~3번 가볍게 내리쳐 주세요. 160℃로 예열된 오븐에 넣고 약 27~30분간 구워줍니다. 굽는 동안 오븐 문을 자주 열어보면 반죽이 주저앉을 수 있으니 주의해주세요. (권장 오븐 온도 및 시간은 오븐 사양에 따라 조절될 수 있습니다.)
Step 8
잘 구워진 제누아즈는 오븐에서 꺼낸 직후 틀에서 분리하여 식힘망 위에 올려 완전히 식혀줍니다. 겉으로 보기에 잘 구워진 제누아즈는 윗면을 손가락으로 살짝 눌렀을 때 탄력 있게 다시 올라오는 것을 확인할 수 있습니다.
Step 9
오랜만에 성공한 제누아즈라 정말 기쁩니다! 봉긋하게 잘 부풀어 오른, 가라앉지 않은 제누아즈를 보니 케이크 만들기에 대한 자신감이 더욱 샘솟네요. 이 완벽한 초코 제누아즈로 맛있는 초콜릿 케이크를 완성해보세요!
