촉촉 생크림 카스테라

cook

2개월 ago

촉촉 생크림 카스테라

부드럽고 촉촉한 생크림 카스테라, 집에서 카페처럼 즐기는 방법

입안에서 사르르 녹는 폭신폭신한 카스테라 시트에 달콤한 연유 생크림을 가득 채워 넣은 맛있는 생크림 카스테라입니다. (지름 7cm 머핀틀 기준 약 13~14개 분량)

요리 정보

분류 : 디저트
재료 : 밀가루
상황 : 간식
조리법 : 굽기
인분 : 6 인분 이상
조리시간 : 60 분 이내
난이도 : 중급

카스테라 반죽 재료

계란 5개 (실온)

박력분 120g

무염버터 60g

우유 40ml

바닐라 익스트랙 5g (또는 바닐라 오일)

베이킹파우더 4g

맛소금 2꼬집

머랭 재료

계란 흰자 105g

설탕 (흰자용) 105g

노른자 반죽 재료

계란 노른자 45g

설탕 (노른자용) 45g

연유 생크림

차가운 생크림 250ml

가당 연유 4큰술 (취향에 따라 조절)

머핀틀 코팅용

무염버터 20g (녹여서 준비)

조리 방법

Step 1

넓고 깨끗한 볼 두 개를 준비합니다. 한 볼에는 계란 노른자를, 다른 볼에는 계란 흰자를 조심스럽게 분리하여 담아주세요. 흰자를 분리할 때는 노른자가 전혀 섞이지 않도록 주의하는 것이 중요합니다.

Step 2

카스테라 반죽을 만들 볼은 물기가 전혀 없어야 합니다. 깨끗하게 닦아 물기를 제거한 마른 볼을 준비해주세요. 이는 머랭을 단단하게 올리는 데 필수적입니다.

Step 3

노른자를 담은 볼에 바닐라 익스트랙 (또는 바닐라 오일) 5g을 넣고 잘 섞어주세요. 바닐라 향은 카스테라의 풍미를 더욱 좋게 만들어 줍니다.

Step 4

노른자에 설탕 45g을 모두 넣고 핸드믹서나 거품기를 사용하여 충분히 휘핑해주세요.

Step 5

사진처럼 노른자 색이 연한 아이보리색으로 변하고, 반죽을 떨어뜨렸을 때 리본 모양으로 떨어지며 잠시 흔적이 남을 정도로 충분히 휘핑해주는 것이 중요합니다. 이 과정은 카스테라의 부드러움을 결정합니다.

Step 6

이제 계란 흰자를 휘핑할 차례입니다. 깨끗한 볼에 계란 흰자를 담고 핸드믹서의 가장 빠른 속도로 휘핑을 시작합니다.

Step 7

설탕(흰자용) 105g은 2~3번에 나누어 넣어가며 휘핑해주세요. 처음부터 한꺼번에 넣으면 머랭이 잘 올라오지 않으니, 흰자가 약간 거품이 올라오기 시작할 때 첫 번째 설탕을 넣고, 단단해지기 시작하면 두 번째, 마지막으로 단단한 머랭이 될 때 세 번째 설탕을 나누어 넣습니다.

Step 8

계속해서 휘핑하다 보면 머랭의 부피가 눈에 띄게 부풀어 오르고, 반죽의 농도가 되직해지는 것을 느낄 수 있습니다.

Step 9

머랭이 단단하게 올라왔는지 확인하는 방법은, 휘핑기를 들어 올렸을 때 뿔 모양이 단단하게 서 있으면 잘 된 것입니다. 뿔이 휘어지거나 주저앉으면 더 휘핑해야 합니다.

Step 10

카스테라를 구울 머핀틀을 준비합니다. 녹인 무염버터 20g을 붓에 묻혀 머핀틀 안쪽에 꼼꼼하게 발라주세요. 이렇게 하면 카스테라가 틀에서 잘 분리됩니다.

Step 11

노른자 반죽이 담긴 볼에 박력분 120g, 베이킹파우더 4g, 맛소금 2꼬집을 함께 체 쳐서 넣어주세요. 가루류를 체 쳐 넣으면 덩어리 없이 부드럽게 섞입니다.

Step 12

가루만 넣고 바로 섞으면 반죽이 너무 되직해져서 잘 섞이지 않을 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 만들어둔 단단한 머랭의 약 1/3 정도를 노른자 반죽에 넣고 가볍게 섞어주세요. 머랭의 거품이 너무 꺼지지 않도록 주의하며 섞습니다.

Step 13

반죽을 좀 더 부드럽게 섞는 팁입니다. 처음부터 가루류를 전부 넣기보다는, 먼저 가루의 1/2만 넣고 머랭의 1/2을 넣어 섞어줍니다. 그런 다음 남은 가루를 모두 체 쳐 넣고, 남은 머랭의 반 정도를 넣어 섞어주면 반죽을 훨씬 수월하고 부드럽게 완성할 수 있습니다.

Step 14

반죽을 섞을 때는 주걱을 볼의 ‘2시’ 방향에서 ‘8시’ 방향으로 이동시키며, 반죽 전체를 바닥에서 위로 퍼올리듯이 부드럽게 섞어줍니다. 왼손으로는 볼을 ‘9시’ 방향에서 잡고, 주걱이 ‘8시’ 방향까지 오면, 다시 ’10시’ 방향으로 이동하며 볼 옆면을 따라 섞습니다. 주걱으로 반죽을 퍼 올리는 동시에 볼은 시계 반대 방향으로 약 60도씩 돌려가며 섞으면 전체적으로 균일하게 섞을 수 있습니다.

Step 15

가루류가 보이지 않고 반죽이 어느 정도 섞이면, 준비해 둔 녹인 버터와 우유 혼합액을 볼 옆쪽으로 천천히 흘려 넣어줍니다. 버터와 우유는 미리 녹여서 약간 식혀둔 상태로 사용합니다.

Step 16

앞서 설명한 방법(13번 스텝)으로 볼의 2시에서 8시 방향으로 주걱을 움직이며 최소 100번 이상 충분히 섞어주세요. 충분히 섞을수록 반죽에 윤기가 돌고 더욱 촉촉하고 고운 결을 가진 카스테라 반죽이 완성됩니다. 단단하게 휘핑한 머랭 덕분에 반죽을 충분히 섞어도 거품이 쉽게 꺼지지 않으므로, 열심히 섞어주는 것이 촉촉한 카스테라를 만드는 핵심입니다.