최현석 셰프의 근사한 시저 샐러드와 바삭한 굴튀김
[10월 제철 수산물 레시피] 최현석 셰프의 시그니처 시저 샐러드와 굴튀김으로 풍성한 가을 식탁 만들기
이 레시피는 ‘수미네 반찬’에 소개되었던 최현석 셰프의 특별한 시저 샐러드와 겉바속촉 굴튀김을 재현한 것입니다. 신선한 굴을 튀겨 샐러드 위에 올려주면 맛은 물론 보는 즐거움까지 더해지며, 마지막에 새콤달콤한 석류를 곁들이면 더욱 화려하고 맛있는 샐러드를 완성할 수 있습니다. 가을 제철 수산물인 굴을 활용한 이 레시피로 특별한 날을 더욱 풍성하게 만들어 보세요.
바삭한 굴튀김 재료
- 신선한 굴 1컵 분량 (체에 밭쳐 물기 제거)
- 계란 2개 (잘 풀어 계란물 만들기)
- 빵가루 1컵 분량
- 튀김가루 1/2컵 분량
- 식용유 (튀김용 넉넉히)
풍미 가득 시저 드레싱 재료
- 로메인 상추 1/2포기 (깨끗이 씻어 물기 제거 후 먹기 좋게 썰기)
- 홀그레인 머스터드 1/2큰술
- 신선한 달걀 노른자 1개
- 엑스트라 버진 올리브유 1작은술
- 신선한 레몬즙 약간 (약 1작은술)
- 다진 마늘 1/3큰술 (곱게 다지기)
- 앤초비 페이스트 또는 필렛 1~2개 (잘게 다지기)
- 파마산 치즈 가루 약간 (드레싱용 및 장식용)
- 로메인 상추 1/2포기 (깨끗이 씻어 물기 제거 후 먹기 좋게 썰기)
- 홀그레인 머스터드 1/2큰술
- 신선한 달걀 노른자 1개
- 엑스트라 버진 올리브유 1작은술
- 신선한 레몬즙 약간 (약 1작은술)
- 다진 마늘 1/3큰술 (곱게 다지기)
- 앤초비 페이스트 또는 필렛 1~2개 (잘게 다지기)
- 파마산 치즈 가루 약간 (드레싱용 및 장식용)
조리 방법
Step 1
가장 먼저 맛있는 시저 샐러드의 핵심인 시저 드레싱을 만들 준비를 합니다. 신선한 재료들이 잘 어우러져야 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.
Step 2
샐러드와 환상의 궁합을 자랑할 굴튀김 재료도 미리 준비해 둡니다. 굴의 물기를 제거하는 것이 튀김옷이 잘 붙고 바삭하게 튀겨지는 비결입니다.
Step 3
볼에 신선한 달걀 노른자, 톡 쏘는 풍미의 홀그레인 머스터드, 그리고 감칠맛을 더해줄 앤초비(페이스트 또는 잘게 다진 필렛)를 넣고 거품기나 포크를 이용해 끈기가 생길 때까지 잘 섞어줍니다. 앤초비는 샐러드에 깊은 바다의 풍미를 더해줍니다.
Step 4
2번 단계에서 섞어둔 재료에 엑스트라 버진 올리브유를 마치 리본 모양이 생기듯 아주 조금씩, 천천히 흘려 넣으면서 계속 저어줍니다. 마치 마요네즈를 만들듯이 유화 과정을 거치면 부드럽고 크리미한 질감의 베이스가 만들어집니다.
Step 5
크리미한 베이스가 완성되면, 여기에 향긋한 다진 마늘, 상큼함을 더해줄 레몬즙, 그리고 짭짤하고 고소한 풍미를 더할 파마산 치즈 가루를 넣습니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 휘핑기로 부드럽게 저어주면, 레스토랑 퀄리티의 시저 드레싱이 완성됩니다. 맛을 보고 기호에 따라 레몬즙이나 소금, 후추를 추가해도 좋습니다.
Step 6
신선한 로메인 상추는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 후에는 키친타월이나 샐러드 스피너를 이용해 물기를 완전히 제거하는 것이 중요합니다. 물기가 남아있으면 드레싱이 겉돌 수 있습니다. 물기를 제거한 상추를 볼에 담고, 만들어둔 시저 드레싱을 2~3큰술 정도 넣은 후, 상추가 으깨지지 않도록 살살 버무려줍니다. 드레싱은 한 번에 다 넣기보다는 조금씩 넣어가며 간을 맞추는 것이 좋습니다.
Step 7
준비된 굴은 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 키친타월로 꼼꼼하게 제거합니다. 굴에 튀김가루(또는 밀가루)를 얇게 입혀주면 계란물이 더 잘 붙고 튀김옷이 두꺼워지는 것을 방지할 수 있습니다. 그 다음, 잘 풀어둔 계란물을 꼼꼼하게 입혀줍니다.
Step 8
계란물을 입힌 굴을 빵가루에 골고루 굴려 튀김옷을 입힙니다. 빵가루를 꾹꾹 눌러주면 튀김이 더욱 바삭해집니다. 굴마다 빵가루 옷을 단단하게 입혀 준비합니다.
Step 9
깊은 팬이나 튀김기에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180°C로 예열합니다. 튀김옷을 살짝 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적절한 온도입니다. 준비된 굴을 조심스럽게 넣고 튀겨줍니다. 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 눅눅해질 수 있으니 양을 조절해야 합니다.
Step 10
굴을 앞뒤로 뒤집어가며 노릇노릇하고 바삭한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 2~3분간 튀겨냅니다. 튀겨진 굴은 키친타월을 깐 접시에 건져내어 여분의 기름을 제거해줍니다. 이렇게 하면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 굴튀김이 완성됩니다.
Step 11
그릇에 먹기 좋게 버무려둔 시저 샐러드를 보기 좋게 담습니다. 그 위에 방금 튀겨낸 따끈한 굴튀김을 넉넉하게 올려줍니다. 마무리로 신선한 파마산 치즈를 강판에 갈아 솔솔 뿌려주고, 새콤달콤한 맛과 화려한 색감을 더해줄 석류 알갱이를 몇 알 올려 장식하면, 최현석 셰프 스타일의 근사한 시저 샐러드와 굴튀김이 완성됩니다. 특별한 날, 근사한 홈파티 메뉴로 손색이 없습니다.
