칼칼하고 맛있는 조기조림 레시피
집밥 반찬으로 최고! 감자 조기조림 맛있게 만들기
짭짤달콤한 양념에 푹 졸여 밥도둑이 따로 없는 감자 조기조림 레시피를 소개합니다. 부드러운 조기와 포슬포슬한 감자가 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 맛이에요. 특별한 날이 아니더라도 집에서 근사한 한 끼를 즐길 수 있도록 자세하게 알려드릴게요.
주재료
- 손질된 조기 7마리 (크기가 너무 크지 않은 것이 좋아요)
- 중간 크기 감자 3~4개
- 큰 양파 1개
- 대파 1/2대
- 청양고추 또는 풋고추 1~2개 (취향에 따라 조절)
양념장 재료
- 고춧가루 2 큰술
- 고추장 1/2 큰술 (감칠맛과 색감을 더해줘요)
- 다진 마늘 1 큰술
- 진간장 1 큰술
- 멸치액젓 1 큰술 (국물 맛을 시원하게 해줘요)
- 멸치 다시마 육수 또는 맹물 1.5 ~ 2 그릇 (재료가 잠길 정도)
- 올리고당 또는 물엿 1 큰술 (윤기와 단맛을 더해요)
- 맛술 (또는 소주) 2 큰술 (비린내 제거)
- 참기름 3 큰술 (고소한 풍미 UP)
- 고춧가루 2 큰술
- 고추장 1/2 큰술 (감칠맛과 색감을 더해줘요)
- 다진 마늘 1 큰술
- 진간장 1 큰술
- 멸치액젓 1 큰술 (국물 맛을 시원하게 해줘요)
- 멸치 다시마 육수 또는 맹물 1.5 ~ 2 그릇 (재료가 잠길 정도)
- 올리고당 또는 물엿 1 큰술 (윤기와 단맛을 더해요)
- 맛술 (또는 소주) 2 큰술 (비린내 제거)
- 참기름 3 큰술 (고소한 풍미 UP)
조리 방법
Step 1
먼저 감자를 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후, 냄비 바닥에 깔기 좋도록 2~3cm 두께로 큼직하게 썰어주세요. 냄비 바닥에 감자를 깔아주면 조기가 타는 것을 방지하고, 감자가 양념을 듬뿍 머금어 더욱 맛있어진답니다.
Step 2
손질된 조기는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 제거한 후, 감자 위에 가지런히 올려주세요. 조기가 겹치지 않도록 냄비 크기에 맞춰 예쁘게 배열하는 것이 좋습니다.
Step 3
양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 후, 0.5cm 두께로 얇게 채 썰어주세요. 얇게 썬 양파는 조리면서 부드러워져 단맛을 내고, 조기 사이사이 빈 공간을 채워주어 보기에 좋습니다. 양파를 조기 위에 골고루 올려줍니다.
Step 4
이제 맛있는 조기조림의 핵심인 양념장을 만들 차례입니다. 작은 볼에 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 진간장, 멸치액젓, 올리고당, 맛술(소주)을 모두 넣고 골고루 섞어주세요. 혹시 퍽퍽하다면 육수나 물을 조금씩 추가하여 부드럽게 풀어주시면 됩니다.
Step 5
만들어둔 양념장을 냄비에 담긴 조기와 감자, 양파 위에 골고루 끼얹어주세요. 이어서 멸치 다시마 육수(또는 맹물)를 재료가 반쯤 잠길 정도로 부어줍니다. 육수를 사용하면 더욱 깊고 시원한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 6
냄비 뚜껑을 닫고 중불에서 끓이다가, 국물이 끓기 시작하면 약불로 줄여 약 15~17분간 조려줍니다. 조리가 진행되는 동안, 숟가락을 이용해 끓고 있는 국물을 조기 위에 여러 번 끼얹어주세요. 이렇게 하면 조기 살에 양념이 고루 배어 훨씬 맛있게 즐길 수 있습니다. 중간에 감자가 익었는지 젓가락으로 찔러 확인해보세요.
Step 7
조기가 거의 다 익고 국물이 자작해지면, 뚜껑을 열고 준비한 대파와 풋고추를 어슷 썰거나 송송 썰어 위에 올려주세요. 마지막으로 참기름을 빙 둘러 넣어주면 고소한 향이 더해져 풍미가 한층 살아납니다. 한소끔 더 끓여 파와 고추의 향이 어우러지면 완성입니다.
