칼칼하고 시원한 묵은지 된장찌개, 밥도둑이 따로 없어요!
얼큰한 묵은지 된장찌개 끓이는 법, 묵은지 된장지짐, 묵은지 된장국 맛내기
깊고 시원한 맛이 일품인 묵은지 된장찌개 레시피를 소개합니다. 묵은지의 새콤함과 된장의 구수함이 어우러져 밥 한 공기 뚝딱 비우게 되는 마성의 밥도둑 요리예요. 특별한 날이나 집밥 메뉴로 최고랍니다!
주재료
- 묵은지 1쪽 (또는 김장김치)
- 청양고추 3개
- 국물용 멸치 1줌 (한 줌)
양념 및 부재료
- 집된장 1큰술
- 시판 된장찌개 된장 (예: 다담) 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 들깨 가루 2큰술
- 설탕 2 작은술
- 들기름 1큰술
- 집된장 1큰술
- 시판 된장찌개 된장 (예: 다담) 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 들깨 가루 2큰술
- 설탕 2 작은술
- 들기름 1큰술
조리 방법
Step 1
김치 준비: 묵은지나 김장김치의 김칫소를 깨끗이 헹궈낸 후, 찬물에 반나절 정도 담가두어 짠기를 빼주세요. 중간에 물을 1~2번 갈아주시면 더욱 좋습니다. (김치의 염도에 따라 시간을 조절해주세요.)
Step 2
멸치 다시마 육수 내기: 냄비에 찬물과 국물용 멸치를 넣고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 멸치를 건져내고, 기호에 따라 다시마를 넣어 10분 정도 더 우려내어 맛있는 멸치 다시마 육수를 준비해주세요.
Step 3
김치 손질: 짠기가 적당히 빠진 김치는 물기를 꼭 짜낸 후, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 너무 크면 끓이는 동안 부서질 수 있으니, 입맛에 맞게 조절하는 것이 중요합니다.
Step 4
양념에 버무리기: 볼에 썰어둔 김치와 분량의 집된장, 시판 된장찌개 된장, 다진 마늘, 설탕, 들기름을 넣고 조물조물 잘 버무려주세요. 김치가 양념에 충분히 배어들도록 해주세요.
Step 5
끓이기 (1차): 냄비에 준비한 멸치 다시마 육수와 양념에 버무린 김치를 넣습니다. 어슷 썬 청양고추도 이때 함께 넣어주세요. 묵은지가 부드럽게 푹 익도록 육수는 넉넉하게 잡아주시는 것이 좋습니다.
Step 6
푹 끓이기 (2차): 국물이 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고, 들깨 가루를 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 30분 이상, 김치가 부드럽게 푹 익을 때까지 은근하게 끓여줍니다. 중간에 간을 보시고 싱거우면 된장을 조금 더 추가하거나, 짠맛이 강하면 다시마 육수를 보충하여 맞춰주세요. 얼큰하고 시원한 묵은지 된장찌개가 완성됩니다!
