칼칼한 매운 돼지갈비찜: 밥도둑 술안주 황금레시피
입맛 돋우는 매콤한 돼지갈비찜 완벽 레시피
평소에는 아이들과 함께 먹기 좋도록 달콤 짭짤한 간장 양념으로 돼지갈비찜을 만들곤 했는데요, 오늘은 매콤한 맛으로 특별하게 즐길 수 있는 밥반찬 겸 훌륭한 술안주로 제격인 매운 돼지갈비찜 레시피를 준비했습니다. 보기만 해도 군침 도는 진한 양념과 부드러운 돼지갈비의 환상적인 조화를 맛보세요!
주재료
- 돼지갈비찜용 1kg (뼈에 붙은 갈비)
- 대파 2/3대
- 양파 1/2개
- 당근 1/6개
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 물 250ml
- 월계수잎 1장
- 통후추 10알
- 맛술(또는 청주) 2큰술
매콤 양념장
- 고춧가루 4큰술
- 고추장 2큰술
- 진간장 5큰술
- 참치액(또는 국간장) 2큰술
- 황설탕 2큰술
- 올리고당(또는 물엿) 2큰술
- 사과즙 (잘 익은 사과 1/2개 분량)
- 다진 생강 1작은술
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
- 고춧가루 4큰술
- 고추장 2큰술
- 진간장 5큰술
- 참치액(또는 국간장) 2큰술
- 황설탕 2큰술
- 올리고당(또는 물엿) 2큰술
- 사과즙 (잘 익은 사과 1/2개 분량)
- 다진 생강 1작은술
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
돼지갈비찜의 맛을 좌우하는 중요한 첫 단계! 뼈에 붙은 돼지갈비는 핏물을 제거해야 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. 찬물에 갈비를 담가 1시간 이상, 또는 중간에 물을 갈아주며 2~3시간 정도 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물을 빼는 동안 뼛가루 등을 제거해주면 더욱 좋습니다.
Step 2
핏물을 뺀 갈비를 삶아 불순물을 제거할 냄비를 준비합니다. 넉넉하게 물을 붓고, 돼지 잡내를 잡아줄 대파의 푸른 부분, 월계수잎 1장, 통후추 10알을 함께 넣어 물을 끓여주세요.
Step 3
물이 팔팔 끓으면 핏물을 제거한 돼지갈비를 넣고, 잡내 제거와 연육 작용을 돕는 맛술(또는 청주) 2큰술을 함께 넣어줍니다. 센 불에서 5~7분 정도 삶아주세요.
Step 4
삶아낸 갈비는 찬물에 깨끗하게 헹궈 불순물이나 뼛가루 등을 제거해주세요. 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해야 다음 조리 과정에서 양념이 잘 배고 더 맛있게 익힐 수 있습니다.
Step 5
이제 매콤한 양념장을 만들 차례입니다. 고춧가루, 고추장, 진간장, 참치액, 황설탕, 올리고당, 사과즙, 다진 생강, 참기름, 후추를 모두 볼에 담고 골고루 섞어주세요. 특히 사과즙은 단맛과 감칠맛을 더해주고 고기를 연하게 만드는 데 도움을 줍니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 충분히 저어 양념장을 완성합니다.
Step 6
밑간이 된 돼지갈비를 냄비에 담고, 만들어둔 매콤 양념장과 물 250ml를 부어줍니다. 양념이 갈비에 골고루 묻도록 잘 섞어주세요.
Step 7
중간 센 불에서 양념장이 끓기 시작하면 10분 정도 뚜껑을 덮고 끓여줍니다. 이 과정에서 양념이 갈비 속으로 스며들어 맛이 깊어집니다.
Step 8
갈비가 익는 동안 부재료를 준비합니다. 대파는 큼직하게 썰고, 양파도 비슷한 크기로 큼직하게 썰어주세요. 당근도 비슷한 크기로 썰어주고, 색감을 더할 청양고추와 홍고추는 큼직하게 어슷 썰어 준비합니다.
Step 9
10분간 중간 센 불에서 끓인 후, 불을 중불로 낮추고 15분 이상 더 익혀주세요. 고기가 부드럽게 익었는지 확인한 뒤, 당근과 양파를 넣고 함께 볶듯이 익혀줍니다. 이때 국물이 너무 졸았다면 물을 조금씩 보충해주세요.
Step 10
당근이 적당히 익고 국물이 자작하게 졸아들면, 마지막으로 대파와 썰어둔 고추를 넣고 살짝만 더 볶아주세요. 대파와 고추의 숨이 살짝 죽을 정도로만 익혀내야 식감이 좋습니다. 이 단계에서 간을 보고 싱거우면 간장이나 소금을 살짝 추가해주세요.
Step 11
진하고 먹음직스러운 붉은 양념이 돼지갈비에 촉촉하게 배어들어 보기만 해도 군침이 절로 도는 완성입니다! 따끈한 밥과 함께 즐기거나 시원한 맥주, 소주 안주로도 최고랍니다.
