큼직하게 즐기는 돼지고기 장조림
크게크게 즐기는 돼지고기 장조림~ 장조림 찢지 마세요! 큼직한 고기와 무의 환상 궁합
큼직하게 썰어 푸짐하게 즐기는 돼지고기 장조림입니다. 부드러운 무와 함께 푹 익혀내면 깊은 풍미가 일품이며, 밥반찬으로도, 특별한 날 메인 요리로도 손색없어요. 쫄깃한 고기와 달콤 짭짤한 양념이 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 맛입니다.
주재료
- 돼지 앞다리살 650g (수육용)
- 무 400g (약 3cm 두께 2조각 분량)
- 물 800g (약 4컵)
- 설탕 125g (약 2/3컵)
- 미림 (맛술) 150g (약 3/4컵)
- 진간장 140g (약 2/3컵)
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 마늘 6쪽
조리 방법
Step 1
계량스푼은 일반 가정에서 사용하는 8cc 정도의 밥숟가락을 기준으로 합니다. 먼저 무는 3cm 두께로 2조각 (총 350~400g)을 준비하여, 각 조각을 9등분 하여 총 18조각으로 큼직하게 썰어주세요. (자세한 과정은 동영상 레시피를 참고하시면 더욱 도움이 됩니다. ‘두율이네’ 유튜브 채널에서 더 많은 레시피를 만나보세요! 구독과 좋아요는 큰 힘이 됩니다!)
Step 2
수육용으로 준비한 돼지 앞다리살 650~700g 덩어리를 약 가로세로 4cm 크기로 큼직하게 썰어 준비합니다. 장조림의 식감을 살리는 중요한 단계입니다.
Step 3
냄비에 물 2리터를 붓고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 썰어둔 돼지고기를 넣고, 다시 물이 끓어오르면 5분간만 데쳐주세요. 이렇게 한번 데쳐내면 고기의 잡내를 제거하고 불순물을 걷어낼 수 있습니다. 데친 물은 버리고, 고기는 건져내어 상온에서 한 김 식혀줍니다.
Step 4
폭 20cm 이하의 적당한 크기 냄비에 큼직하게 썰어둔 무를 바닥에 먼저 깔아줍니다. 무를 깔아주면 고기가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 무가 고기 육즙을 머금어 더욱 맛있게 익습니다.
Step 5
무 위에 큼직하게 썰어둔 돼지고기를 보기 좋게 올려줍니다. 그 위에 준비한 대파, 양파, 마늘을 큼직하게 썰어 함께 넣어주세요. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추 1개를 함께 넣어주셔도 좋습니다.
Step 6
이제 장조림 양념을 만들 차례입니다. 냄비에 물 800g, 설탕 125g, 미림 150g, 진간장 140g을 모두 넣어주세요. (사용된 미림은 알코올 도수 14도의 일반적인 미림입니다. 혹시 간을 싱겁게 드시는 분은 진간장을 130g으로 줄여 사용하셔도 좋습니다.)
Step 7
냄비를 가스레인지에 올리고 센 불로 끓이기 시작합니다. 양념장이 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 꼭 덮어주세요. 뚜껑을 덮은 상태로 약 50분간 천천히 조려줍니다. 뚜껑을 덮는 이유는 수분 증발을 막아 양념이 타는 것을 방지하고, 재료에 양념이 골고루 배도록 하기 위함입니다.
Step 8
50분 후 뚜껑을 열어줍니다. 푹 익은 대파, 양파, 마늘은 건져내주세요. 만약 부드럽게 익은 채소를 좋아하신다면, 그대로 두어 함께 드셔도 맛있습니다.
Step 9
완성된 장조림을 먹기 좋게 접시에 무와 고기를 함께 담고, 냄비에 남은 맛있는 소스를 적당히 끼얹어 냅니다. 소스의 농도는 취향에 따라 더 졸여서 조절하셔도 좋습니다.
Step 10
이렇게 큼직하게 썰어 푸짐하게 즐기는 돼지고기 장조림을 따뜻한 밥과 함께 드시면, 그야말로 밥도둑이 따로 없습니다! 깊은 맛과 씹는 맛이 일품인 이 장조림으로 맛있는 식사를 즐겨보세요.
