퓨전 녹두 팬케이크
건강한 잡곡으로 만든 특별한 퓨전 녹두 팬케이크
색다른 매력의 퓨전 녹두 팬케이크를 소개합니다. 보통 녹두는 고소한 전으로 즐겨 먹지만, ‘팬케이크’라는 이름에 이끌려 선택한 이 레시피는 부드럽고 도톰하며 달콤한 팬케이크의 매력과 녹두 특유의 고소함, 그리고 아삭한 채소의 씹는 맛이 어우러져 정말 특별한 맛을 선사합니다. 남녀노소 누구나 좋아할 맛으로, 특히 매운 음식을 잘 먹지 못하는 아이들을 위해 매콤한 고추 대신 달콤한 파프리카와 아삭한 오이를 사용해 보았습니다. 메이플 시럽을 뿌릴까 망설였지만, 뿌려서 먹으니 풍미가 한층 더 살아나 더욱 맛있게 즐길 수 있었답니다. 우리 몸에 좋은 잡곡으로 만든 이 퓨전 녹두 팬케이크는 기존 녹두전과는 또 다른 매력으로 여러분의 식탁을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
주재료
- 거피 녹두 1컵 (약 200g)
- 잘 익은 김치 100g
- 새송이버섯 1개
- 애호박 1/2개
- 붉은 파프리카 1/2개
- 아삭이고추 1개
조리 방법
Step 1
먼저, 고소한 풍미를 살리기 위해 ‘거피 녹두’를 준비합니다. 거피 녹두는 껍질을 벗긴 녹두를 말해요. 녹두 200g 정도를 준비하여 약 10컵의 물에 담가 6시간 정도 충분히 불려주세요. 녹두 불리는 시간은 보통 5시간에서 8시간 사이로, 물에 불린 후 계량했을 때 1컵 분량이 나오도록 준비하시면 됩니다.
Step 2
불린 녹두와 감자를 함께 믹서기에 넣고 곱게 갈아줄 거예요. 감자는 믹서기에서 부드럽게 잘 갈릴 수 있도록 먼저 작게 썰어서 넣어주세요. 이렇게 감자를 썰어 넣으면 믹서기의 작동 시간을 단축할 수 있답니다. 믹서기 작동 중에 주걱을 이용해 반죽을 살살 저어주면서 모든 재료가 덩어리 없이 고르게 갈리도록 도와주세요.
Step 3
묵은지는 깨끗하게 씻은 후 물기를 꼭 짜서 1cm 크기로 잘게 썰어주세요. 새송이버섯, 애호박, 붉은 파프리카, 아삭이고추는 볶음밥에 들어가는 고명처럼 최대한 작게 다져서 준비합니다. 이렇게 잘게 썰어야 반죽과 잘 섞이고 식감도 좋아져요.
Step 4
곱게 갈아진 녹두 반죽에 준비한 묵은지, 다진 새송이버섯, 애호박, 붉은 파프리카, 아삭이고추를 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 소금 1/2 작은술을 넣어 간을 맞춰주세요. 묵은지 자체에 간이 되어 있지만, 약간의 소금 간을 더해주면 전체적인 맛의 균형을 잡아주어 더욱 맛있게 즐길 수 있답니다.
Step 5
완성된 녹두 반죽을 깨끗한 볼에 옮겨 담아 잠시 준비해 둡니다. 이렇게 해두면 팬케이크를 부칠 때 더욱 편리해요.
Step 6
프라이팬을 중불로 달군 후, 식용유를 넉넉히 두르고 준비된 녹두 반죽을 한국자씩 떠 넣어 먹기 좋은 크기로 노릇하게 부쳐줍니다. 동그란 팬케이크 모양으로 부치면 더욱 먹음직스러워 보인답니다.
Step 7
예쁘게 부쳐진 녹두 팬케이크는 마치 일반 팬케이크처럼 먹음직스러워 보입니다. 앞뒤로 노릇하게 구워주면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛있는 녹두 팬케이크가 완성될 거예요.
Step 8
마지막으로, 완성된 녹두 팬케이크 위에 달콤한 메이플 시럽을 살짝 뿌려주세요. 처음에는 녹두와 메이플 시럽이 어울릴까 고민했지만, 실제로 뿌려서 맛보니 그 달콤함이 녹두의 고소함과 채소의 풍미와 아주 잘 어우러져 환상적인 맛을 만들어냈습니다. 평소 즐겨 먹던 녹두전에는 돼지고기나 숙주가 들어가는 경우가 많지만, 이 퓨전 녹두 팬케이크는 다양한 채소를 넣어 만들어 다채로운 식감을 살렸어요.
Step 9
이렇게 탄생한 퓨전 녹두 팬케이크는 담백하고 고소한 맛에 달콤한 메이플 시럽이 더해져 더욱 특별한 풍미를 자랑합니다. 아삭아삭 씹히는 채소의 식감이 살아있어 먹는 재미를 더해주고, 아이들도 채소를 자연스럽게 섭취할 수 있는 아주 건강하고 맛있는 레시피랍니다.
