향긋한 깻잎김치 담그기 ~ 텃밭의 신선함을 그대로!
갓 딴 깻잎으로 만드는 향긋함 가득! 깻잎김치 레시피
향긋한 깻잎 향이 입안 가득 퍼지는 맛있는 깻잎김치를 만들어 보세요. 텃밭에서 갓 수확한 싱싱한 깻잎으로 정성껏 담근 깻잎김치는 밥도둑이 따로 없답니다.
주재료
- 싱싱한 깻잎 4줌 (약 200-250g)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 홍고추 2개
양념 재료
- 멸치액젓 1/2컵 (약 100ml)
- 멸치 다시마 육수 1/2컵 (약 100ml)
- 고춧가루 1 큰술 (넉넉하게)
- 다진 마늘 1 큰술
- 다진 생강 1/2 작은술
- 사과 발효액 (또는 매실청) 약간
- 통깨 약간
- 멸치액젓 1/2컵 (약 100ml)
- 멸치 다시마 육수 1/2컵 (약 100ml)
- 고춧가루 1 큰술 (넉넉하게)
- 다진 마늘 1 큰술
- 다진 생강 1/2 작은술
- 사과 발효액 (또는 매실청) 약간
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저 깻잎은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 잎 뒷면까지 꼼꼼하게 씻어주세요. 씻은 깻잎은 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해 줍니다. 만약 깻잎이 크거나 억센 편이라면, 옅은 소금물(물 1컵에 소금 1/2큰술 정도)에 20분 정도 살짝 절였다가 헹궈 사용하시면 훨씬 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 2
깻잎 물기를 빼는 동안, 양파는 껍질을 벗겨내고 아주 가늘게 채 썰어줍니다. 홍고추 역시 꼭지를 제거하고 송송 썰어 양념의 색감과 향을 더해줍니다.
Step 3
깊이가 있는 볼에 멸치액젓과 멸치 다시마 육수를 붓고 잘 섞어줍니다. 여기에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 사과 발효액(단맛과 풍미를 더해줍니다), 그리고 통깨를 모두 넣고 숟가락이나 거품기로 골고루 저어 맛있는 깻잎김치 양념을 만들어 줍니다.
Step 4
준비한 깻잎을 한 장 깔고 만들어둔 양념을 얇게 펴 발라줍니다. 그 위에 깻잎 한 장을 더 덮고 다시 한번 양념을 골고루 발라주세요. 이렇게 깻잎 두 장씩 겹쳐가며 양념을 바르면 깻잎 사이사이에 양념이 고루 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 5
양념을 바른 깻잎을 김치통에 차곡차곡, 빈틈없이 눌러 담아줍니다. 이렇게 담은 깻잎김치는 실온에서 반나절에서 하루 정도 두어 양념이 깻잎에 잘 배어들도록 합니다. 이후에는 냉장고에 보관하여 차갑게 드시면 좋습니다.
Step 6
갓 담근 짭조름하면서도 향긋한 깻잎김치는 바로 드셔도 정말 맛있습니다. 시간이 지나면서 살짝 익으면 또 다른 매력적인 맛을 즐길 수 있지요. 입안 가득 퍼지는 싱그러운 깻잎 향과 함께 밥 한 공기는 금세 뚝딱 비우게 될 거예요!
