향긋한 봄의 맛, 두릅 초회 만들기
봄나물 두릅을 활용한 상큼한 초회 레시피
향긋한 봄이 오면 가장 먼저 떠오르는 제철 나물, 바로 두릅이죠! 오늘은 두릅의 신선하고 아삭한 식감을 살려 간단하게 즐길 수 있는 ‘두릅 초회’ 레시피를 소개합니다. 새콤달콤 초고추장 양념에 푹 찍어 먹으면 입맛 없을 때도 최고랍니다. 봄의 기운을 듬뿍 담은 두릅 초회로 건강하고 맛있는 식탁을 완성해보세요!
주재료
- 신선한 두릅 한 줌
초고추장 양념
- 시판 초고추장 또는 직접 만든 초고추장 적당량
- 시판 초고추장 또는 직접 만든 초고추장 적당량
조리 방법
Step 1
싱싱한 두릅을 준비했다면, 흐르는 깨끗한 물에 잎과 줄기 사이사이에 흙이나 먼지가 없도록 꼼꼼하게 씻어주세요. 쓴맛을 빼기 위해 밑동의 딱딱한 부분을 살짝 제거해주셔도 좋습니다.
Step 2
씻은 두릅은 체반에 밭쳐 물기를 완전히 빼주는 과정이 중요합니다. 물기가 남아 있으면 데칠 때 물러질 수 있으니, 살짝 흔들어 물기를 제거해주세요.
Step 3
냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 소금을 약간 넣고, 준비된 두릅을 넣어 15~30초 정도 아주 짧게 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 두릅의 아삭한 식감과 향이 사라지니 주의하세요. ‘살짝’ 데친다는 느낌으로 빠르게 진행하는 것이 포인트입니다.
Step 4
데친 두릅은 즉시 건져내어 찬물에 여러 번 헹궈 열기를 완전히 식혀줍니다. 이 과정을 통해 두릅의 색깔이 선명해지고 아삭함이 살아납니다. 찬물에 헹군 후 다시 한번 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주시면, 맛있는 두릅 초회 준비 완료입니다!
