향긋한 산나물 건고추잎 볶음 레시피
별미 중 별미! 산에서 나는 귀한 건고추잎 볶음
밭에서 나는 일반 고추잎과는 차원이 다른, 산에서 채취한 귀한 산나물 건고추잎으로 만든 볶음 요리입니다. 시골 지인 덕분에 맛볼 수 있었던 이 산나물은 삶을 때 고추처럼 눈이 매울 정도로 강한 향을 자랑합니다. 오랫동안 말려두었던 건고추잎을 정성껏 삶고 볶아냈더니, 그 풍미가 정말 일품입니다! 쌉싸름하면서도 향긋한 맛이 입맛을 돋우어 주는 특별한 반찬, 지금 바로 만들어 보세요.
주재료
- 말린 산 건고추잎 100g
- 물 1컵 (약 200ml)
양념 재료
- 포도씨유 3큰술
- 들기름 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 대파 1큰술
- 집간장 1큰술
- 진간장 1큰술
- 매실청 1큰술
- 참치액 1작은술
- 참기름 1작은술
- 통깨 1작은술
- 포도씨유 3큰술
- 들기름 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 대파 1큰술
- 집간장 1큰술
- 진간장 1큰술
- 매실청 1큰술
- 참치액 1작은술
- 참기름 1작은술
- 통깨 1작은술
조리 방법
Step 1
먼저, 말린 산 건고추잎은 찬물에 3~4시간 정도 충분히 불려주세요. 불린 후에는 냄비에 건고추잎과 물 1컵을 넣고 센 불에서 약 10분간 끓여주세요. 불을 끄고 나물이 완전히 식을 때까지 그대로 두어 나물이 부드러워지도록 하는 것이 중요합니다.
Step 2
나물이 충분히 식으면, 부드러워진 건고추잎을 건져 찬물에 여러 번 헹궈 불순물을 제거해주세요. 이때, 너무 세게 짜지 않는 것이 나물의 식감을 살리는 비결입니다. 가볍게 물기를 짠 후 체에 밭쳐 잠시 물기를 빼줍니다.
Step 3
물기를 뺀 건고추잎에 참기름과 통깨를 제외한 모든 양념 재료 (포도씨유, 들기름, 다진 마늘, 다진 대파, 집간장, 진간장, 매실청, 참치액)를 모두 넣고 조물조물 버무려주세요. 양념이 나물에 골고루 배도록 살살 무쳐주는 것이 좋습니다.
Step 4
넓은 팬이나 웍에 양념에 버무린 건고추잎을 넣고, 물 1컵을 부어주세요. 중불에서 나물이 촉촉하게 볶아지도록 끓이듯이 볶아줍니다. 이때 타지 않도록 중간중간 저어주는 것이 좋습니다.
Step 5
볶아주던 물기가 자작하게 남았을 때 불을 끄고, 마지막으로 참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 넣고 가볍게 섞어주세요. 고소한 참기름 향과 깨의 고소함이 더해져 풍미를 한층 끌어올립니다.
Step 6
맛있게 볶아진 건고추잎 나물을 예쁜 그릇에 보기 좋게 담아내면, 향긋하고 건강한 별미 반찬이 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 즐기시면 더욱 맛있습니다.
