향긋한 수육과 매콤달콤 깻잎양파무침
풍미 가득 돼지 삼겹살 수육 삶는 법과 곁들임 채소무침 레시피
부드럽고 촉촉한 통삼겹살 수육을 직접 삶아 보세요. 잡내는 잡고 육즙은 살리는 황금 레시피로, 향긋한 깻잎과 아삭한 양파 무침을 곁들여 든든하고 맛있는 한 끼 식사를 완성할 수 있습니다. 특별한 날이나 손님 초대 요리로도 손색없어요.
수육 재료
- 돼지고기 통삼겹살 600g
- 양파 1/2개
- 마늘 5톨
- 건고추 2~3개
- 된장 1/2큰술
- 인스턴트 커피 가루 2g (약 1/2 작은술)
- 통후추 10알
- 월계수 잎 2~3장 (옵션, 풍미 증진)
- 소금 1작은술
- 맛술 (미림 등) 3큰술
- 물 480~500ml (종이컵 약 2.5컵, 고기가 잠길 정도)
깻잎양파무침 재료
- 깻잎 10장
- 양파 1/2개
채소 무침 양념
- 고춧가루 1큰술
- 매실액 1큰술
- 양조간장 1큰술
- 식초 1큰술
- 참깨 (깨소금) 1큰술
- 깻잎 10장
- 양파 1/2개
채소 무침 양념
- 고춧가루 1큰술
- 매실액 1큰술
- 양조간장 1큰술
- 식초 1큰술
- 참깨 (깨소금) 1큰술
조리 방법
Step 1
통삼겹살은 요리하기 좋게 2~3등분하여 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 만약 기름기가 너무 많은 부위가 있다면 살짝 다듬어주셔도 좋지만, 그대로 삶으면 더욱 부드럽고 촉촉한 식감을 즐기실 수 있습니다.
Step 2
깊이가 있는 냄비에 손질한 통삼겹살을 넣고, 수육 삶는 재료인 통마늘 5톨, 된장 1/2큰술, 양파 1/2개, 건고추 2~3개, 월계수 잎 2~3장, 통후추 10알을 함께 넣어주세요. 여기에 맛술 3큰술, 인스턴트 커피 가루 2g(향을 더하고 잡내 제거에 도움), 소금 1작은술을 넣고, 마지막으로 물을 고기가 충분히 잠길 정도로 (종이컵 약 4컵, 약 480~500ml) 부어줍니다. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 50분간 은근하게 삶아주세요. 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다.
Step 3
수육이 삶아지는 동안 곁들일 채소무침을 준비합니다. 깻잎은 꼭지를 제거하고 깨끗하게 씻은 후, 얇게 채 썰어 준비해주세요. 양파 역시 얇게 채 썰어 준비합니다. 채 썬 양파는 찬물에 잠시 담갔다가 물기를 꼭 짜주면 아린 맛이 제거되어 더욱 맛있습니다.
Step 4
볼에 채 썬 깻잎과 물기를 제거한 양파를 담고, 채소 무침 양념 재료인 고춧가루 1큰술, 매실액 1큰술, 양조간장 1큰술, 식초 1큰술, 그리고 고소한 풍미를 더해줄 참깨(깨소금) 1큰술을 모두 넣어주세요. 양념이 고루 배도록 살살 버무려주시면 맛있는 깻잎양파무침이 완성됩니다. 너무 세게 버무리면 잎이 뭉개지니 부드럽게 섞어주세요.
Step 5
잘 삶아진 수육은 건져내어 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 도톰하게 썰어주세요. 뜨거울 때 썰면 부서질 수 있으니 살짝 식혀서 썰면 모양이 예쁘게 유지됩니다.
Step 6
넓은 접시나 플레이팅 접시에 준비한 깻잎양파무침을 보기 좋게 펼쳐 깔아주세요. 그 위에 먹기 좋게 썬 수육을 가지런히 올려주면, 부드러운 수육과 새콤달콤 향긋한 깻잎양파무침이 어우러진 환상의 궁합을 자랑하는 수육 한 접시가 완성됩니다. 따뜻할 때 바로 즐기세요!
